La salicorne est-elle un légume ?

La Salicorne : Un Légume ou Pas ?

Dans le monde culinaire, la salicorne est souvent considérée comme un légume en raison de son aspect et de son utilisation, mais qu’en est-il sur le plan botanique ?

Définition botanique des légumes

Botaniquement parlant, les légumes sont définis comme des parties comestibles des plantes qui n’incluent pas les fruits, les graines et les racines. Ils comprennent généralement les feuilles, les tiges, les bulbes et les tubercules.

Classification de la salicorne

La salicorne, également connue sous le nom de “asperge de mer”, appartient à la famille des Chénopodiacées. C’est une plante halophyte, c’est-à-dire qu’elle prospère dans les milieux salins tels que les marais salants et les bords de mer.

Nature non végétale de la salicorne

Contrairement aux légumes botaniques, la salicorne ne fait pas partie des organes végétatifs comestibles d’une plante. Elle est en réalité une inflorescence, c’est-à-dire un ensemble de fleurs regroupées. Ses tiges charnues et articulées sont des bractées modifiées qui protègent les fleurs.

Caractéristiques culinaires

Bien qu’elle ne soit pas un légume au sens botanique, la salicorne est utilisée en cuisine comme un légume. Sa saveur salée distinctive en fait un ajout savoureux aux salades, aux pizzas et aux plats de fruits de mer. Elle peut être consommée crue ou cuite.

Conclusion

Bien que culinairement utilisée comme légume, la salicorne n’est pas un légume au sens botanique du terme. C’est une plante halophyte unique dont les inflorescences comestibles offrent une saveur salée savoureuse en cuisine.