Est-ce que le thym se périme ?

Thym : combien de temps se conserve-t-il ?

Le thym, c’est fou comme ça perd son parfum. J’avais acheté un gros sachet, genre 200g, en juillet 2023 au marché de Saint-Germain-en-Laye (il m’avait coûté 8€). Au début, une tuerie !

Déjà après quelques mois, moins intense. Je pense que c’est normal, hein? Ces trucs volatiles, ils s’envolent. Genre l’eugénol, le thymol… des noms bizarres comme ça.

En fait, je dirais qu’après six mois, il est bien moins puissant. On peut toujours l’utiliser, mais l’arôme, c’est vraiment pas la même chose. Peut-être que j’aurais dû le mettre au congélateur ? Je me le demande.

Informations courtes :

• Durée de conservation du thym? Environ 6 mois pour une qualité optimale.
• Influence du temps sur le thym? Perte progressive de composés aromatiques volatiles.
• Où acheter du thym? Marchés, épiceries, supermarchés.

Est-ce que le thym perime ?

Thym ? Périme. Oui.

• Composés volatils. Fuite progressive. Inévitable.
• Thymol. S’évapore. Goût affadi.
• Conservation. Problème. Même au frais. Ma grand-mère utilisait du papier sulfurisé. Plus efficace.

L’arôme, c’est la clé. Perdu, fini. Comme la jeunesse. Triste réalité.

2023. Mon herbier. Deux pots. Un ouvert depuis juin. Un autre, scellé. La différence est flagrante.

Déception. Épices. Fragiles. Comme les souvenirs.

Ma tante achètes du thym en vrac au marché. Elle dit que c’est meilleur. Je n’y crois pas trop. Elle est trop naïve.

Durée de conservation? Variable. Dépend de multiples facteurs. Humidité. Emballage. Ne compte pas sur plus de six mois, même avec toutes les précautions. C’est un luxe.

Est-ce que les herbes séchées se périment ?

Bien sûr que les herbes séchées se périment ! Enfin, pas vraiment comme le lait qui tourne.

Je me souviens… C’était l’été dernier, chez ma grand-mère dans sa maison à Honfleur. L’odeur de la mer… et cet espèce de placard à épices. Un vrai foutoir ! Des bocaux partout, sans étiquettes ou illisibles. J’ai trouvé un pot d’herbes de Provence. “Récolte 2008” écrit au marqueur effacé. J’ai osé les utiliser dans une ratatouille. Catastrophe ! Aucun goût. Que dalle. Juste une texture bizarre.

C’est là que j’ai compris.

• Le goût s’envole. Elles deviennent fades.
• Texture bizarre parfois. Surtout si elles ont pris l’humidité.
• Ça prend de la place pour rien. Un placard à épices vide, c’est bien plus zen!

Après, techniquement, tu ne vas pas mourir en mangeant du thym séché de 2010. Mais tu vas ruiner ton plat.

Et puis, je me suis dit, si Mémé gardait encore ses vieilles factures EDF de 1995, ses épices, c’était une autre histoire. Peut être un genre de collection.

Conseil de pro : Achète en petite quantité. C’est mieux !

Ah, et la ratatouille ? J’ai dû en refaire une. Avec des herbes fraîches. Ça change tout !

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