Est-ce que le saumon est une viande blanche ?

Le saumon : Viande blanche ou pas ?

La distinction entre viande blanche et viande rouge est souvent utilisée pour classer les aliments protéinés en fonction de leur teneur en myoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène dans les muscles. La viande blanche est généralement considérée comme ayant une teneur en myoglobine plus faible que la viande rouge, ce qui lui donne son aspect plus clair.

Cependant, la définition de "viande blanche" peut varier selon le contexte. Dans le domaine culinaire, par exemple, la viande blanche se réfère généralement à la viande de volaille, comme le poulet et la dinde, et peut également inclure le porc.

Dans les études nutritionnelles, cependant, la classification de la viande blanche basée sur la teneur en myoglobine est plus courante. Selon cette définition, le saumon, un poisson gras, peut être classé comme viande blanche. Le saumon a une teneur en myoglobine relativement faible, similaire à celle de la volaille et du porc.

Voici les principales raisons pour lesquelles le saumon peut être considéré comme une viande blanche dans les études nutritionnelles :

• Teneur en myoglobine : La teneur en myoglobine du saumon est faible, comparable à celle de la volaille et du porc.
• Couleur : Le saumon cuit a une couleur claire, similaire à la viande blanche de volaille ou de porc.
• Teneur en gras : Le saumon est un poisson gras, mais sa teneur en gras ne modifie pas sa teneur en myoglobine.

Cependant, il est important de noter que la classification de la viande blanche et de la viande rouge n'est pas toujours claire. Certains poissons, comme le thon et l'espadon, ont une teneur en myoglobine plus élevée que le saumon et peuvent être classés comme viande rouge.

En fin de compte, la classification du saumon comme viande blanche ou rouge dépend du contexte. Dans le langage culinaire, il n'est généralement pas considéré comme une viande blanche. Cependant, dans les études nutritionnelles, sa faible teneur en myoglobine et sa couleur claire peuvent le justifier d'être classé comme viande blanche.