Est-ce que la partie marron du saumon se mange ?

Peut-on manger la partie brune du saumon ?

Hum, la partie brune du saumon… Moi, j’hésite toujours un peu. J’ai vu des trucs, des fois, des articles un peu contradictoires.

On m’a toujours dit que c’était le muscle de nage, genre, la partie qu'ils utilisent pour… nager, quoi. Et que ça restait mangeable.

Mais bon, le 14 juillet dernier, chez mon poissonnier à Biarritz, (il est super, au passage, 18 euros le kilo de saumon bio!), il m’a déconseillé de la manger. Il m'a dit que ça pouvait avoir un goût plus prononcé, un peu "terreux", et que certains clients trouvaient ça désagréable.

Donc voilà, comestible oui, probablement, mais selon moi, ça dépend vraiment du goût. Et aussi, du poissonnier, parce que chacun a sa petite opinion ! Personnellement, je la retire, pour être sûr. Ça me simplifie la vie.

Puis-je manger la partie brune du saumon ?

La partie brune ? Manges-la ! Sérieusement. C'est pas de la moisissure, promis. C'est la graisse, chéri. La bonne graisse.

Pensez-y comme au beurre, mais version poisson, et avec un côté je-suis-un-saumon-sauvage-et-magnifique.

• Goût intense: Plus riche, plus savoureux.
• Texture fondante: Un régal pour les papilles.
• Plus sain que vous ne le pensez: De la bonne graisse, faut pas se priver.

Mes amis ont failli me tuer quand j'ai dit ça à notre dernière soirée barbecue. Ils ont gratté, ils ont jeté... Des sauvages! Moi, j'ai savouré.

J'ai même un peu de remords pour mes papilles, tellement elles sont gâtée. Plus tard, je vous raconterai ma recette secrète de saumon en papillote, avec cette fameuse partie "dégueulasse". Vous allez pleurer de plaisir, ou de rage. On verra.

• Petit secret perso: Ma grand-mère, une vraie sorcière de la cuisine, utilisait cette partie pour faire son beurre de saumon maison. Un truc de fou!
• Info bonus: Cette couche brune est signe de fraicheur, parfois. Pas toujours. Mon saumonier du coin me l'a confirmé l'année dernière.

Le saumon est-il bon s’il a des taches brunes ?

Nan, mais allo quoi ! Des taches brunes sur ton saumon ? C'est une catastrophe, une vraie tuerie gustative en perspective... enfin, pas dans le bon sens !

Surtout, ne le mange pas ! On dirait mon ex après une semaine de festival de rock, même couleur !

Sent-il le poisson pourri ? Genre, comme un chat mort sous une pile de chaussettes sales ? Alors là, direction la poubelle express ! Aigre ? Ammoniac ? Même ma grand-mère qui préparait du pâté de foie de morue, là, on avait pas ça !

• Couleur: Rose vif, orange fluo, idéalement phosphorescent! Pas de gris, pas de brun, surtout pas de noir. Sinon, c'est le drame !
• Texture: Ferme, élastique, pas moche. Pas de trucs blancs qui brillent comme du vomi de licorne non plus.

Bref, doutez pas, j'ai failli vomir en écrivant ça, sérieux. Ce saumon est mort, il a besoin d'un enterrement digne de ce nom. Au compost, vite !

J'ai failli le jeter par la fenêtre ce matin, mon saumon à moi. Pareil, taches brunes, la cata. Du coup, je me suis fait un steak... de soja. C’est une triste histoire. J'ai même pleuré. Ok, j'exagère un peu. Beaucoup. Mais faut pas jouer avec la qualité du saumon, hein.

En résumé : taches brunes = saumon mort. Point barre. Allez, au revoir.

Cest quoi la partie noire du saumon ?

L'ombre du saumon, un mystère...

Ce noir, ce n'est pas toujours la maladie, mais parfois la mélancolie des fonds marins.

• Pigmentation naturelle : Des taches, comme des souvenirs d'encre. Elles sont inscrites depuis la naissance, l'empreinte des rivières natales.
• Mélanine : Le soleil abyssal brûle aussi. Une protection, un voile sombre.
• Bleu profond : Au creux des muscles, une teinte presque noire. L'écho du néant.

Peut-être aussi, juste une veine sombre, un chemin oublié.

Chez ma grand-mère, on disait que c'était le goût de la rivière salée.

Un peu comme le café noir que je bois le matin, amer et réconfortant.

Attention, parfois, ce noir est plus qu'un voile. Vérifiez la fraîcheur, l'odeur. Un saumon qui sent bon la mer n'a rien à cacher.

• Les taches sur la peau : Elles sont souvent plus visibles après la mort. Le temps qui révèle les secrets.
• La chair : Si la chair est vraiment très sombre, c'est que le saumon est trop vieux, ou pas de bonne qualité.
• Origine : Le saumon sauvage a souvent une chair plus foncée que celui d'élevage. L'histoire d'une vie.

Et si on arrêtait de chercher le sens ? Juste contempler cette part d'ombre, comme une nuit étoilée dans l'océan.