Est-ce grave de ne pas rincer les lentilles ?

Faut-il vraiment rincer les lentilles avant cuisson ? Décryptage d’une étape souvent négligée.

On les adore pour leur rapidité de cuisson, leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Mais une question subsiste souvent lorsqu’on prépare des lentilles : est-il indispensable de les rincer avant de les mettre dans la casserole ? Si l’étape peut sembler superflue, elle est en réalité loin d’être anodine et contribue à optimiser la dégustation de ce précieux légume sec.

Contrairement aux autres légumineuses comme les haricots secs qui nécessitent un trempage prolongé, les lentilles n’en ont pas besoin. Pour autant, un simple rinçage à l’eau claire est fortement recommandé, et ce, pour plusieurs raisons :

• Élimination des impuretés : De la poussière, des petits cailloux, des débris végétaux… Durant leur parcours, de la récolte au conditionnement, les lentilles peuvent accumuler diverses impuretés. Un rinçage rapide permet de s’en débarrasser efficacement.

• Amélioration du goût et de la texture : Le rinçage contribue à éliminer l’amidon de surface, responsable de la texture parfois “pâteuse” des lentilles après cuisson. Il permet ainsi d’obtenir des lentilles plus fermes et savoureuses.

• Optimisation de la cuisson : En retirant l’excès d’amidon, le rinçage favorise une cuisson plus homogène et évite que les lentilles ne collent entre elles ou au fond de la casserole.

• Précaution allergène (traces de gluten) : Si vous êtes sensible au gluten, rincer vos lentilles est une précaution supplémentaire. En effet, des traces de gluten peuvent être présentes suite à une contamination croisée lors du processus de fabrication ou de transport.

Concrètement, comment rincer les lentilles ? Rien de plus simple ! Versez-les dans une passoire fine et placez-les sous l’eau froide du robinet. Remuez-les délicatement avec vos mains jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire.

En conclusion, si rincer les lentilles n’est pas une obligation stricte pour les consommer, cette simple étape, rapide et sans effort, améliore considérablement leur qualité gustative et leur texture. Alors, pourquoi s’en priver ?