Comment savoir si un poisson est avarié ?

Poisson avarié : comment le reconnaître ?

Ouh là, les poissons, c'est un truc… délicat. J'ai eu une mauvaise expérience, le 14 juillet dernier, au marché de Saint-Malo. J'avais acheté un bar, environ 18 euros le kilo, et les branchies étaient… comment dire… un rose assez terne. J'aurais dû me méfier.

L'odeur, ça c'était clair, une fois arrivé à la maison. Une odeur forte, pas franchement agréable. Le lendemain, poubelle. Donc, rouge vif, c'est frais, ça c'est sûr. Mais un rose pâle, ou pire, grisâtre… fuyez !

Branchies rouges foncées? Ça dépend vraiment. Un brun foncé ça sent pas bon du tout... J'ai appris ça à mes dépens, en gros. Le truc, c'est qu'il faut regarder l'ensemble: l'odeur, la texture, l'aspect des yeux...

Bref, le bar de Saint-Malo, une leçon de vie. Cher payé! Un conseil : mieux vaut payer plus cher un poisson frais chez un poissonnier de confiance. Ça évite les mauvaises surprises.

Comment reconnaître un poisson avarié ?

Bon, un poisson pas frais, comment on le repère déjà ?

Les branchies, ouais, les branchies! Rouge vif = top, super frais genre direct du bateau. Mais ça veut dire quoi "vif" exactement ?

• Rouge qui pète?
• Rouge comme mes joues après avoir couru?

Bref, si c'est rouge, go. Sinon... beurk.

Après, ça devient foncé, oxydé. Oxydé, c'est comme une vieille pièce, rouille, pas bon.

Mais attendez, ma tante Ginette, elle disait toujours que le poisson ça sentait la mer, pas le poisson. Mais la mer, ça sent quoi en vrai ?

• Les algues ?
• Le sel ?
• Les vacances ?

Compliqué tout ça.

Ah oui! Je me souviens aussi d'un truc sur les yeux du poisson, ils doivent être bombés et brillants, pas enfoncés et troubles. Genre zombie, pas frais quoi.

Et puis la peau, collante ou pas collante ? Collante, c'est pas bon signe. Glissante, oui, collante, non. Ma date d'anniversaire est le 14 juillet. Pourquoi je pense à ça ? Je sais pas.

Plus d'infos, au cas où:

• L'odeur : l'odeur est très importante. Un poisson frais doit sentir légèrement la mer ou l'iode. Une odeur forte et désagréable est un signe d'altération.
• La texture : La chair d'un poisson frais est ferme et élastique. Si elle est molle ou se détache facilement, c'est qu'il n'est plus frais.
• L'aspect général : Le poisson doit avoir un aspect brillant et humide. Des écailles qui se détachent facilement peuvent également indiquer un manque de fraîcheur.

Comment puis-je savoir si mon poisson est pourri ?

Alors, ton poisson fait la tronche ? Pas de panique, on va décortiquer ça ensemble.

• Pas de décaille surprise : Si ton poisson mue, c'est mauvais signe. Il se transforme en serpent ? Houston, we have a problem.
• Pas de sang, même glacé : Du sang, c'est pas festif. Imagine ta tartiflette avec des morceaux de foie. Non merci.
• Le test du pif : Le poisson frais, ça sent la mer. Pas les égouts. Si ça te rappelle ta chaussette de sport après un marathon, direction poubelle. Un bon vieux truc de grand-mère.

Détails croustillants :

• Un poisson entier te prévient longtemps avant de devenir une arme biologique. C'est comme un colocataire qui te dit qu'il va faire la vaisselle, tu sais que ça va mal finir.
• Si tu as le courage, touche-le. S'il est gluant comme une poignée de porte de toilettes publiques, c'est cuit. Et non, je ne vous raconterai pas mes péripéties avec un merlan gluant à Dieppe. Trop traumatisant.

Et si malgré tout, tu doutes, offre-le à ton beau-frère. Si ça se passe mal, au moins, tu auras une bonne histoire à raconter.