Comment conserver la viande plus longtemps ?

Conseils pour conserver la viande, les saucisses et la charcuterie plus longtemps

La viande, les saucisses et la charcuterie sont des denrées périssables qui doivent être manipulées et conservées avec soin pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Voici quelques conseils pour prolonger leur durée de conservation :

Réfrigération

• Température optimale : Conservez la viande, les saucisses et la charcuterie dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement au-dessus du bac à légumes, à une température constante de 5°C. Évitez de placer ces aliments dans la porte du réfrigérateur, car les fluctuations de température peuvent favoriser la croissance bactérienne.
• Durée de conservation : La plupart des viandes crues peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. La viande hachée et les saucisses doivent être consommées dans les 1 à 2 jours. La charcuterie peut être conservée jusqu’à 7 jours.

Congélation

• Congélateur approprié : La congélation est un excellent moyen de conserver la viande et les saucisses pendant des mois. Utilisez un congélateur vertical ou horizontal qui maintient une température constante de -18°C ou moins.
• Durée de conservation : Les viandes crues peuvent être congelées pendant 6 à 12 mois. La viande hachée doit être congelée dans les 2 mois. Les saucisses et la charcuterie peuvent être congelées pendant 2 à 3 mois.

Emballage

• Utilisation de contenants hermétiques : Emballez la viande, les saucisses et la charcuterie dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation et la contamination croisée.
• Absorber l’humidité : Si vous utilisez des sacs de congélation, éliminez autant d’air que possible et absorbez l’humidité restante avec du papier absorbant ou des essuie-tout.

Décongélation

• Décongélation au réfrigérateur : La façon la plus sûre de décongeler la viande, les saucisses et la charcuterie est de les placer au réfrigérateur pendant la nuit.
• Décongélation au micro-ondes : Si vous manquez de temps, vous pouvez décongeler la viande au micro-ondes à faible puissance. Faites pivoter la viande toutes les quelques minutes pour assurer une décongélation uniforme.

Autres conseils

• Lavez-vous les mains : Lavez-vous toujours les mains à l’eau chaude savonneuse avant de manipuler de la viande, des saucisses ou de la charcuterie.
• Évitez la contamination croisée : Gardez la viande crue séparée des autres aliments dans le réfrigérateur.
• Faites cuire les viandes à la bonne température : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les viandes sont cuites à la température interne minimale sûre.
• Consommez rapidement les restes : Les restes de viande doivent être consommés dans les 3 à 4 jours.

En suivant ces conseils, vous pouvez prolonger la durée de conservation de la viande, des saucisses et de la charcuterie et réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.