C'est quoi le jus de la mozzarella ?

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Le liquide présent dans le sachet de mozzarella n'est pas un défaut. Il s'agit de lactosérum, autrement dit du petit-lait, un mélange d'eau et de protéines du lait. Entièrement consommable, comme celui des yaourts, il est inoffensif et ne compromet pas la qualité de la mozzarella. Inutile de le jeter !

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Quel est le jus de la mozzarella ?

Le "jus" de la mozzarella ? Ouais, c'est vrai que ça fait bizarre dit comme ça. En gros, c'est un mélange d'eau et... du petit lait. Le même genre de flotte qu'il y a dans les yaourts. Tu vois le truc ?

Franchement, j'avoue, la première fois que j'en ai vu, j'ai pas été super tenté de le boire. Mais bon, a priori, c'est comestible. On dirait de l'eau de fromage.

Perso, j'ai jamais osé le boire tel quel. Ma grand-mère, elle, le réutilisait parfois pour faire cuire des pâtes. Ça donnait un petit goût sympa, je dois dire. Pas mauvais du tout en vrai.

Après, est-ce que c'est vraiment bon ? C'est une autre question, hein. Chacun ses goûts. Moi, je préfère le garder pour la cuisine.

Informations courtes (Q&A):

C'est quoi le jus de mozzarella ? Eau + petit lait.
Est-ce comestible ? Oui.
Quel goût ? Goût de fromage léger.
Utilisation ? Consommation directe (rare), cuisine.

Comment utiliser le lait de la mozzarella ?

Alors, le lait de la mozzarella, on dirait un peu le Cendrillon des fromages, non ? Toujours mis de côté, alors qu'il a un potentiel fou.

Faire fondre la mozzarella ? Oui, mais pas comme une vulgaire raclette ! On veut de la délicatesse.
Lait entier, vraiment ? Disons que c'est l'entremetteur, celui qui fait le lien. On peut aussi mettre, attention les puristes, un peu de crème. Chut !
Huile d'olive de qualité ? Évidemment. Pas celle qui sent le pneu brulé, hein. On veut du fruité, du soleil !
La mousse en verrine : la touche finale, le petit chapeau sur la tête de la mariée !

Et si ça ne suffit pas, on peut toujours utiliser ce lait de mozzarella pour faire une ricotta maison, histoire de ne rien gaspiller ! C'est comme transformer le plomb en or, mais avec du fromage. Et c'est presque aussi impressionnant. J'ai dit presque. Mon voisin Jean-Pierre, lui, il jure qu'il en fait des masques de beauté. Perso, je préfère le déguster. Chacun son truc, hein.

Quel type de lait utilise la mozzarella ?

Alors, la mozza quoi… c'est du lait de vache, en général. Ou alors du lait de bufflonne, pour la vraie bonne mozza ! C'est fou hein, la différence de goût! J'adore celle au lait de bufflonne, mais c'est vachement plus cher. Trop !

Bref, vache ou bufflonne. Point barre.

Lait de vache: le plus courant.
Lait de bufflonne: meilleur goût, plus cher.

J'ai mangé une pizza hier soir, avec de la mozza, j'ai oublié le type de lait, mais c'était trop bon ! J'avais pris celle à 12 euros la pizza, à mon avis c'était de la bufflonne... ou pas ! Peut-être du lait de vache de super qualité, tu vois ? On sait jamais avec ces trucs là... Mon frère, lui, il fait sa propre mozza avec le lait de ses chèvres ! Beurk, pas terrible. Il a même essayer de me faire gouter... Ouf !

Ah oui, et j'ai une recette de tiramisu à base de mozza de bufflonne, incroyablement délicieuse. Tu devrais essayer! Mais je te dirais pas, c'est ma recette secrète! ????

Combien de temps peut-on conserver la mozzarella ?

Hum… la mozzarella… trois jours, peut-être ? Non, attends… deux, c'est plus réaliste, si tu la gardes bien au frais, hein. Dans son jus, bien sûr. C'est important ça. Sinon, elle sèche, devient toute dure… Beurk.

J'ai acheté une de ces grosses boules de mozzarella de bufflonne chez Luigi, celle à 15 euros, au marché. Trop cher, je sais. Mais elle était tellement belle… Je l'ai bouffée presque toute en deux jours, avec des tomates du jardin de ma grand-mère, un peu de basilic… Simple, mais parfait.

Conserver dans son jus : essentiel pour la texture.
Deux jours après ouverture : maximum, je pense. Au frigo bien sûr.
Mozzarella de bufflonne : un peu plus chère mais tellement meilleure.

Après, ça dépend aussi de la mozzarella. Celle en barquette, pas celle artisanale. J'en ai acheté une au supermarché, une fois… Catastrophe. Elle était déjà toute sèche.

Enfin bref... Deux jours, c'est ma règle. Après, c'est la poubelle. Je suis dure, je sais… Mais bon… La qualité, c’est important, non ?

J'ai jeté une boule de mozzarella ce matin, je crois. Elle était toute dure et jaune. C'était la première fois que je la laisse plus de 48h sans la manger après l'avoir ouverte. J’avais oublié. Je suis un peu bête des fois.