Quels poissons peut-on faire fumer ?

Quels poissons peut-on fumer ? Ah, cette question, elle me ramène à des souvenirs… Le fumage, c'est toute une histoire, vous savez ? Mon grand-père, paix à son âme, il était un maître incontesté du fumage. On passait des heures près de son fumoir, une petite cabane magique en bois, sentant bon la fumée de bois de hêtre, un parfum que je n'oublierai jamais. Il fumait tout, je crois ! Mais quels poissons étaient ses préférés ?

Les poissons parfaits pour le fumage… Hum… Truite, ça c’est sûr ! Je me souviens de ces belles truites arc-en-ciel, dodues, qu'il pêchait dans la rivière derrière chez lui. On les préparait ensemble, c’était un rituel, et leur chair, une fois fumée, c’était… un délice ! Vraiment. Un goût subtil, fumé, qui vous chatouillait la langue. Et puis le maquereau, évidemment ! On en trouvait des tonnes au marché, des petits poissons bleus si brillants… Je me rappelle, une fois, on a même essayé de fumer des sardines, mais bon, c’était un peu moins réussi, hein ? Trop petites peut-être… trop fragiles pour la chaleur du fumoir, qui était plutôt puissant, il faut le dire.

En fait, j’ai lu quelque part – ah oui, dans un vieux livre de cuisine de ma grand-mère, un vrai trésor – que les poissons à chair ferme et grasse sont les meilleurs. C’est logique, non ? La graisse, ça aide à la cuisson, à l'absorption de la fumée, ça rend la chair plus moelleuse. Et puis, ça donne un goût, un parfum… inoubliable ! J’ai jamais essayé de fumer du poisson blanc, peut-être que ça se fait, je sais pas… Faudrait que j’essaye un jour, pour voir. Mais bon, la truite et le maquereau, pour moi, ça reste un classique. Un classique inoubliable, plein de souvenirs… plein d’amour, même.