Quels moules en ce moment ?

Quels moules en ce moment ? Un guide saisonnier pour une dégustation optimale

Le plaisir de déguster des moules, fraîches et savoureuses, dépend grandement du moment de l’année. Contrairement à une idée reçue, toutes les moules ne sont pas disponibles toute l’année. Leur période de pêche optimale, et donc leur qualité gustative, est étroitement liée à leur espèce et à leur lieu d’origine. Choisir ses moules en fonction de la saison, c’est s’assurer d’une dégustation pleine de saveurs et de contribuer à une pêche durable.

Voici un petit guide pour vous aider à naviguer dans le monde fascinant des moules, et ainsi savoir quelles variétés privilégier en fonction du calendrier :

Juillet – Août : L’apogée des moules de corde !

En plein cœur de l’été, les moules de corde, cultivées sur des cordes immergées, atteignent leur pleine maturité. Leur chair est alors particulièrement ferme et goûteuse. Ce sont des moules généralement charnues et savoureuses, idéales pour des plats estivales légers et rafraîchissants. On les trouve notamment en Bretagne et en Normandie.

Juillet – Février : Les incontournables bouchots et les moules de pêche

Les moules de bouchot, élevées sur des pieux de bois en mer, offrent une période de consommation plus étendue. De juillet à février, vous pourrez savourer leur chair fine et délicatement iodée. Leur goût unique, légèrement plus prononcé que celui des moules de corde, les rend parfaites aussi bien en marinières qu’en plats plus élaborés.

Simultanément, les moules de pêche, récoltées directement dans leur milieu naturel, sont disponibles de mai à février. Leur goût varie selon leur zone de pêche, offrant une palette aromatique riche et diversifiée. Assurez-vous de leur provenance pour apprécier au mieux leurs particularités régionales.

Mai – Avril (Pays-Bas) : Un calendrier spécifique

Les moules originaires des Pays-Bas suivent un calendrier distinct, avec une saison de récolte s’étendant de juillet à mi-avril. Leur goût, plus doux que celui des moules françaises, ravira les amateurs d’une saveur plus délicate.

Conseils pour un choix éclairé:

• Priorisez les moules fraîches: Choisissez des moules fermes, bien closes (ou se refermant au contact), sans odeur ammoniacale.
• Lisez l’étiquette: Vérifiez la date de pêche, l’origine des moules et le mode de culture.
• Achetez chez un poissonnier de confiance: Il saura vous conseiller sur la meilleure variété en fonction de la saison et vous guidera sur la qualité des produits.

En suivant ces quelques conseils, vous êtes assurés de savourer des moules de qualité supérieure, quel que soit le moment de l’année. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par ce délice iodé, en respectant le rythme des saisons pour une dégustation optimale !