Quelle vitesse pour monter une ganache ?

Ah, la ganache montée…rien que d’en parler, j’en salive ! C’est dingue, hein, comment une simple crème peut devenir un truc aussi… aérien, voluptueux ? Moi, je l’avoue, je suis du genre “slow life” avec la ganache. La vitesse ? Bof. Enfin, faut pas se traîner non plus, hein !

Le vrai secret, selon moi, c’est la patience. Tu vois, laisser infuser la crème avec le chocolat toute une nuit au frigo, c’est ça qui fait toute la différence. Et oui, je suis de ceux qui mettent la cuve et le fouet au frais avant de commencer, un peu maniaque peut-être, mais bon, on ne se refait pas ! Ça aide vraiment, je trouve.

Après, le moment crucial : la vitesse du fouet. Franchement, je suis pas du genre à foncer à toute allure. Genre, “Vitesse 8 !” Non, non. Un bon 3, tranquille, pendant une dizaine de minutes… Ça te paraît peut-être long, mais je trouve qu’il faut laisser le temps à la ganache de… d’éclore, quoi. Tu vois l’image ?

C’est un peu comme regarder une fleur s’ouvrir (bon, ok, je m’emballe peut-être un peu !). Mais c’est cette lenteur qui, je crois, donne cette texture parfaite, légère, aérienne… Ce petit “je ne sais quoi” qui fait qu’on ne peut plus s’arrêter d’en manger. Tu vois ce que je veux dire ?

Tiens, je me souviens une fois… j’avais voulu faire vite, une soirée improvisée, des amis qui arrivent… Catastrophe ! Ganache trop liquide, un truc pas terrible du tout. Depuis, j’ai appris ma leçon : avec la ganache, on prend son temps. Et vous, vous faites comment ? Vitesse rapide ou escargot ? Racontez-moi !