Quelle quantité de sel pour saumurer les olives ?

Quel est le rapport sel/eau pour les olives ?

Olives, sel, eau... Ah là là.

Le rapport sel/eau pour les olives ? C'est quoi déjà ? 100g de sel pour 1 litre d'eau, c'est ça ? 10 pour 1... Facile à retenir ! Sel de mer gros, hein, pas le sel fin de table. Enfin, c'est ce que je fais moi...

• 100g de sel de mer gros par litre d'eau. Ça, c'est la base.
• Le sel fin, bof. Perso, je préfère le gros.
• 10 pour 1. Rapport simple.

Pourquoi les olives ? J'en ai mangé des tonnes étant petit. C'est ma grand-mère qui en préparait, toujours. Le goût, incroyable!

Est-ce que je sale assez, moi, en général ?

Et puis, le sel... C'est fou comme un truc aussi simple peut tout changer.

Ah oui, et puis... Attends, je divague. Sel/eau, c'est dit. Passons à autre chose. La lessive, peut-être ?

Plus d'infos (en vrac) :

• Le sel de Guérande, c'est top. Mais bon, c'est un peu plus cher.
• Faut bien rincer les olives après, sinon... Gare aux reins!
• J'utilise toujours de l'eau filtrée, question de goût, sans doute.
• Certains ajoutent du vinaigre. Jamais essayé.
• Ma grand-mère mettait des herbes de Provence. Un délice.

Les proportions, hein ? Toujours une histoire de proportions, dans la vie. Suis-je dans les bonnes proportions ?... Bref. Olives. Sel. Eau. Ça fermente. Et on attend.

Comment faire pour enlever le goût amer des olives ?

Putain, ce goût amer... J'ai encore acheté des olives trop amères ! Pourquoi je fais ça à chaque fois ?

• Sel, sel, sel ! C'est la clé. Mais faut laisser mariner longtemps, genre un mois, au moins. Pas comme la dernière fois, trois jours, c'était immangeable.

• J'avais lu un truc sur une méthode à l’eau. Changer l'eau tous les jours pendant une semaine. Bof. Je préfère le sel. Plus simple.

• Déjà, faut des olives vertes, hein ? Les noires, c'est différent. J'avais essayé, ça marche pas pareil. Je crois.

• Mon grand-père, lui, il ajoutait des herbes. Du thym, du romarin... Plus de goût, moins d'amertume. Il mettait aussi de l'ail. Pfff, je dois retrouver sa recette. C'est où déjà ?

• 6 semaines, c'est long, mais bon... Ou alors, y'a une solution miracle? Je sais pas. Je suis dégoutée, là. J'avais prévu une salade niçoise.

• Plonger les olives dans de l’eau salée pendant plusieurs semaines, c'est l'astuce. Mais je suis sûre que j'avais déjà essayé... Et j'avais oublié. La vieillesse, quoi.

• Pourquoi c'est si compliqué les olives? J'aime bien ça, pourtant. Faut que je trouve une solution simple, efficace... Comme un truc magique.

Informations complémentaires (de cette année):

• Pour une meilleure extraction de l'amertume, certains conseillent une immersion dans une solution de sel à forte concentration (200g de gros sel pour 1 litre d'eau).
• Rinçage régulier : Après la phase de salaison, un rinçage rapide permettra d'éliminer l’excédent de sel.
• L'ajout d'autres ingrédients, comme des aromates (thym, romarin, laurier, etc.), des gousses d’ail ou du piment, améliore le goût et masque l'amertume résiduelle. Ces ingrédients sont à ajouter pendant le processus de salaison.
• Le choix de la variété d'olive influence le résultat. Certaines sont naturellement moins amères.

Comment faire de la saumure pour olives ?

Préparer sa saumure pour olives? Un jeu d'enfant!

Le secret? Un mélange eau + sel.

• Proportion: 100g de sel de mer par litre d'eau, ni plus, ni moins. Question d'équilibre, comme dans la vie.

La patience est requise. La préparation des olives avant la saumure prend du temps. Personnellement, ça me rappelle les confitures de ma grand-mère.

Astuce: L'eau? Filtrée ou de source, c'est un plus. J'utilise celle de la fontaine près de chez moi, elle a un goût... d'enfance.

Et après? Attendre. Le temps fait son œuvre. Un peu comme nous, avec l'âge.

Alternative: Certaines personnes ajoutent des herbes aromatiques. Thym, laurier… Chacun son truc!

Comment préparer les olives fraîchement cueillies sur larbre ?

Olives fraiches ? Un défi.

Inciser. Simple.

• Eau froide. 10 jours. Changement quotidien.

Pas de métal. Ça altère. Tout change, même l'eau.

Attendre. Le temps, un allié paradoxal.

On ne maitrise rien.

Le gout, lui, attendra.

Reflexion. Ma voisine du 3ème, elle faisait pareil. Disparue. La vie, courte, parfois.

• Olive amère, vie douce? Question sans réponse.