Quel gros sel mettre dans un moulin ?

Le sel idéal pour votre moulin : choisir la granulométrie parfaite

Le moulin à sel, objet aussi élégant qu'utile, promet une mouture fraîche et personnalisée de votre condiment préféré. Mais tous les sels ne se valent pas lorsqu'il s'agit de préserver l'intégrité de votre mécanisme et d'obtenir une mouture régulière. Le choix du sel est donc crucial pour une expérience culinaire optimale et une longévité de votre moulin.

Contrairement à une idée répandue, utiliser n'importe quel sel dans un moulin peut rapidement le boucher ou l'endommager. L'humidité excessive ou une granulométrie inappropriée sont les principaux ennemis de votre précieux ustensile. Alors, quel sel privilégier ?

La granulométrie : la clé du succès

La taille des grains de sel est le critère le plus important. Pour un fonctionnement optimal et une mouture régulière, optez pour un gros sel sec dont les cristaux mesurent entre 1 et 5 millimètres de diamètre. Ce gabarit permet aux mécanismes internes du moulin de fonctionner sans à-coups, évitant les bourrages et les blocages.

Quels sels choisir ?

Plusieurs types de sel répondent parfaitement à ces exigences :

• Le gros sel de cuisine : Largement disponible et économique, il représente un excellent compromis. Sa granulométrie régulière garantit une mouture homogène et un fonctionnement fluide du moulin.

• La fleur de sel : Plus raffinée, la fleur de sel, avec ses cristaux légèrement plus gros et plus irréguliers que le gros sel, apporte une touche d'exception à vos plats. Cependant, sa texture légèrement plus friable peut nécessiter un moulin plus robuste et un usage plus délicat. Il est préférable d'opter pour un moulin à sel spécialement conçu pour la fleur de sel.

Quels sels éviter ?

Certains sels sont, en revanche, à proscrire dans un moulin :

• Le sel fin : Trop fin, il a tendance à s'agglomérer et à boucher les mécanismes du moulin, le rendant inutilisable.

• Le sel humide : L'humidité est l'ennemi juré des moulins à sel. Elle favorise l'agglutination des grains et la corrosion des mécanismes. Assurez-vous toujours que votre sel est parfaitement sec avant de le verser dans votre moulin. Un sel marin récolté récemment et mal stocké par exemple peut être trop humide.

• Les mélanges de sel : Les mélanges contenant des épices, des herbes ou d'autres additifs peuvent endommager le moulin et obstruer le mécanisme.

En conclusion, pour profiter pleinement de votre moulin à sel, choisissez un gros sel sec avec une granulométrie comprise entre 1 et 5 mm. Le gros sel de cuisine et la fleur de sel sont des options idéales. En évitant les sels fins et humides, vous assurerez la longévité de votre moulin et profiterez d'une mouture parfaite à chaque utilisation. N'oubliez pas de vérifier régulièrement l'état de votre moulin et de le nettoyer régulièrement pour un fonctionnement optimal.