Que faire des pommes de terre en fleurs ?

Des pommes de terre en fleurs… ça y est ! C'est fou comme ça me rappelle le jardin de ma grand-mère. Ces petites fleurs blanches, parfois violettes… Vous avez déjà senti cette odeur de terre humide et de soleil après la pluie ? C’est ça, l'odeur des vacances chez mamie. Et puis, quand les fleurs commencent à faner… On sait que c’est le moment. Le moment de déterrer ces petits trésors ! Des pommes de terre nouvelles, toutes petites, toutes douces… Un vrai régal ! Je me souviens, on les mangeait tout de suite, presque crues parfois, avec juste un peu de beurre et de sel. Un délice, je vous dis ! Si fragiles… On ne pouvait pas les garder longtemps, d’ailleurs. On en profitait au maximum. Mamie nous faisait une purée… une simple purée, mais tellement meilleure que toutes les autres. Ou alors une salade, avec des oignons frais du jardin… Franchement, rien de plus simple, mais c’était un festin ! Tiens, l’autre jour j'ai lu quelque part – je ne sais plus où – qu’il y avait je ne sais combien de variétés de pommes de terre. Des centaines ! C’est dingue, non ? Mais pour moi, aucune n’aura jamais le goût de celles du jardin de mamie. C’est peut-être bête, mais c’est comme ça… La madeleine de Proust et tout ça… vous voyez ?