Quand mettre la levure fraîche ?

Quand utiliser la levure fraîche

La levure fraîche est un ingrédient essentiel dans la fabrication du pain, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Elle est produite à partir de micro-organismes vivants qui consomment les sucres de la farine et produisent du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Voici quelques conseils pour utiliser efficacement la levure fraîche :

Quand la mettre

• Immédiatement après l’achat: La levure fraîche perd rapidement son efficacité après avoir été achetée. Il est donc préférable de l’utiliser immédiatement ou dans les prochains jours.
• Dans de l’eau tiède: Dissolvez la levure dans de l’eau tiède (environ 37-40°C). Ne pas utiliser d’eau trop chaude car cela peut tuer la levure.

Comment l’incorporer

• Dans la farine: Une fois la levure dissoute, incorporez-la à la farine.
• Pétrissage: Pétrissez énergiquement la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Cela permet de répartir uniformément la levure et de développer la structure du gluten.

Conseils supplémentaires

• Vérifiez la fraîcheur: Avant d’utiliser la levure fraîche, vérifiez qu’elle est encore active. Émiettez un peu de levure dans de l’eau tiède et attendez quelques minutes. Si des bulles se forment, la levure est encore active.
• Stockage: Si vous ne prévoyez pas d’utiliser la levure fraîche immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
• Quantité: La quantité de levure fraîche à utiliser varie en fonction de la recette. En général, vous aurez besoin d’environ 10 à 25 grammes de levure fraîche pour 500 grammes de farine.

En suivant ces conseils, vous pourrez utiliser efficacement la levure fraîche et obtenir des produits de boulangerie levés et délicieux.