Puis-je mettre la pâte à brioche au réfrigérateur pendant la nuit ?

Oh, la pâte à brioche… Est-ce que je peux la laisser au frigo toute la nuit ? Cette question, je me la suis posée des dizaines de fois ! Surtout quand je me retrouve avec une belle boule de pâte toute prête, mais déjà tard… Trop tard pour la faire cuire, en fait. Et là, le doute m’assaille : est-ce que ça va la gâcher ? Va-t-elle finir toute plate et triste le lendemain matin ?

Eh bien, figurez-vous que oui, apparemment on peut ! J’ai testé, et croyez-moi, j’ai déjà eu des catastrophes culinaires mémorables, genre cette fois où j’ai voulu faire un gâteau au chocolat sans levure… Un désastre absolu ! Mais la pâte à brioche au frigo, ça marche.

On dit qu’il faut au minimum deux heures, mais personnellement, je la laisse souvent jusqu’au lendemain. J’ai même l’impression – et c’est peut-être complètement subjectif – qu’elle est meilleure, plus goûteuse, après une longue nuit au frais. Comme si elle prenait le temps de se reposer, de développer ses arômes, vous savez ? Un peu comme moi après une bonne nuit de sommeil, j’ai beaucoup plus d’énergie le matin !

Il parait que ça ralentit la fermentation, c’est ça ? Je ne suis pas une experte en chimie alimentaire, hein, je comprends juste le résultat. Bref, j’ai lu quelque part – je crois que c’était sur un blog de cuisine, ou peut-être un livre, j’ai un peu la mémoire qui flanche, désolée – que la fermentation lente, ça améliore le goût. Peut-être que c’est vrai, peut-être que c’est juste une histoire que je me raconte pour me rassurer… Quoi qu’il en soit, mes brioches sont toujours un succès ! Alors, à vous de tester et de voir ce que vous préférez. 😉