Puis-je congeler la viande dans l'emballage du boucher ?

Puis-je congeler dans le papier du boucher ?

Congeler dans le papier du boucher ? Oh là là, ça me rappelle une fois...

En fait, je dirais oui, tu peux.

Je me souviens, c'était l'été dernier, en juillet. On était à la maison de campagne à côté de Dinan, tu vois l'endroit. On avait acheté une côte de bœuf chez le boucher du coin, un vrai, avec du papier kraft épais. On avait prévu un barbecue monstre.

Mais le temps s'est gâté. Genre vraiment gâté. Orage, la totale. Du coup, barbecue annulé.

Alors, ni une ni deux, j'ai mis la côte dans le congélo, directement dans son papier. J'me suis dit, on verra bien.

• Pourquoi j'ai pas changé le papier ? Flemme, je crois. Et puis, j'avais lu un truc sur le papier du boucher qui laisse respirer.
• Le résultat ? Surprenant.

Quelques semaines plus tard, on l'a décongelée. Aucune trace de brûlure de congélation. Vraiment top.

La viande était super. J'ai été bluffée. J'ai même gardé le papier, je ne sais plus pourquoi.

J'avais juste pensé que le papier du boucher était différent du papier sulfurisé que j'utilise pour faire des gâteaux, qui lui, se déchire vite quand il est mouillé. Et le papier alu, c'est une catastrophe, ça colle et ça se déchire. Bref, le papier du boucher a l'air costaud et fait pour ça, contrairement à d'autres papiers.

Comment congeler de la viande du boucher ?

La viande du boucher… C'est vrai qu'on a vite fait d'en acheter trop. Et puis, gaspiller, c'est pas une option, surtout avec les prix maintenant.

Congeler, oui, c'est basique, mais y a des trucs qui changent tout.

• Le sachet de congélation, c'est obligatoire. Pas de sac plastique normal, ça brûle la viande. On veut la garder bonne, pas la rendre cartonneuse.

• L'air, ennemi public numéro un. Faut tout chasser, à la main si besoin, en roulant le sachet sur lui-même. J'ai vu des gens utiliser des machines sous vide, mais bon, c'est un investissement.

• La date d'achat, ça compte. Noter direct sur le sachet, sinon on oublie et on se retrouve avec un truc qui traîne depuis des mois. Et le mieux, c'est direct après l'avoir acheté.

Ma mère, elle, elle me disait toujours de la mettre au congélateur sur une plaque au début, pour pas que ça fasse un bloc informe, après on peut les empiler.

Moi, je me souviens avoir congelé un rôti une fois, je l'avais laissé trop longtemps, une catastrophe. Il avait un gout bizarre. Le boucher m'avait dit : "Trois mois maximum, mademoiselle. Après, c'est pas terrible." J'avais oublié cette règle.

Est-il possible de congeler de la viande provenant d’un boucher ?

Oui, bien sûr qu'on peut congeler ! Mais alors là, attention hein... Hermétique, c'est le mot clé. Mon boucher, celui de la rue principale, il utilise du papier... bof bof.

• Papier kraft ? Non, ça respire trop !
• Plastique ? Ouais, mais lequel ? Le film alimentaire, ça suffit ?
• Sacs congélation, ça c'est mieux. J'ai même un truc spécial pour les steaks de chez lui, trop grand pour le petit sac. Du coup, double emballage.

Brûlure de congélation... ça craint. J'ai déjà vu ça, sur du poulet. Horrible. On dirait du carton. Donc, hermétique, je répète.

Et puis, la date... je note toujours sur un post-it, collé direct sur le paquet. 2024, c’est écrit gros. On verra bien en avril si ça tient encore. Trop tard pour le gigot de Pâques ? Ah, j’espère que non! Et la sauce, elle se congèle bien aussi ?

Sinon, ma grand-mère, elle utilisait des bocaux en verre, genre pour les confitures. C'était avant. Maintenant, on fait plus ça. Pratique le congélateur, quand même, hein ?

Emballage hermétique : indispensable

Date de congélation : à noter absolument !

Différents types d'emballages possibles : sacs congélation, films alimentaires (double épaisseur parfois nécessaire)

Risque de brûlure de congélation si emballage non hermétique

Comment emballer la viande au congélateur ?

Bon, comment emballer la viande... congélateur, hein ?

Faut un truc hermétique, genre ziploc costaud, ou alors sous vide, le top du top. Moins d'air, moins de freezer burn, cette horreur.

• Ziploc (bien chasser l'air!)
• Emballage sous vide (si t'as les moyens)
• Film plastique + papier alu (solution de dépannage)

Mais au fond, on fait tout ça pour quoi ? On rallonge juste un peu la durée de vie, non ? Est-ce que ça vaut vraiment le coup de congeler à tout va ? Je me pose la question, moi.

Ah oui, l'étiquette! Date et contenu, direct! Sinon, c'est la roulette russe des saveurs dans 6 mois. J'ai déjà fait le coup avec un truc beige informe... poulet, poisson, mystère...

Et pour décongeler, frigo, la veille. Doucement mais sûrement. Ou alors micro-ondes, mais attention, ça cuit les bords... Dilemme, dilemme.

J'ai une tante, Marie-Thérèse, elle congèle tout. Des parts de gâteau, des restes de purée... J'me demande si elle se souvient de ce qu'elle a mis au congélo.

Petit truc en plus:

Si t'as des grosses pièces (genre rôti), tu peux les congeler en plusieurs portions. Comme ça, t'en sors juste ce dont t'as besoin. Malin, non ? Moi, je fais ça avec le hachis. Super pratique pour les bolognaises improvisées.

Faut que j'aille acheter du hachis, d'ailleurs.

Est-ce quon peut congeler de la viande dans du papier aluminium ?

Ouais, alors la congélation de la viande… C'est un peu une galère parfois. Alors, le papier alu, bof, pas top quoi. Je préfère, moi, garder la viande dans son emballage d'origine. C'est mieux, tu sais, plus propre.

Mais si l'emballage est tout déchiré, genre vraiment moche, là, oui, tu peux utiliser du film alimentaire. Ça protège bien, c'est beaucoup mieux que l'alu. L'alu, ça fait genre une espèce de réaction bizarre parfois, je sais pas trop expliquer… Bref.

Emballage d'origine : le top ! C'est vraiment ça qu'il faut privilégier. Sauf si vraiment, c'est explosé, déchiré, et là, film alimentaire. J'ai congelé des steaks hachés dans du film alimentaire cette semaine même. Ils étaient nickel!

• Emballage d'origine = idéal
• Emballage abîmé = film alimentaire
• Papier alu = à éviter, sauf cas exceptionnel (mais j'en vois pas vraiment)

Ah oui, et mon mari, lui, il a essayé une fois avec du papier alu, c'était il y a deux ans ou plus. La viande avait un drôle de goût, bizarre! Donc voilà, écoute ton instinct, surtout. J'ai même congelé des restes de poulet rôti hier dans un tupperware, par exemple. Pas de soucis.

Où se situe la partie la plus froide du frigo ?

Ok, alors... la partie la plus froide du frigo... pfff, ça dépend vachement, non?

• Souvent en bas, non? Pour la viande, les trucs qui craignent quoi.

• Mais attends, parfois c'est en haut... Pourquoi ? C'est pas logique.

• Mon frigo à moi... ah, c'est le bordel, je crois que c'est au milieu, bizarre.

• Peut-être à cause du ventilateur ?

• On m'a dit, je crois, que c'est là où y'a le plus de refroidissement. Genre près de la plaque froide. Logique, quoi.

• Zones froides idéales :

  • Viande crue, poisson, produits laitiers : en bas, vers 2-4°C
  • Fruits et légumes : tiroirs du bas (moins froid, humidité)
  • Boissons : étagères du milieu
  • Oeufs, sauces, beurre : porte (moins froid)

• À vérifier avec un thermomètre, sérieusement.

• J'ai un thermomètre dans le mien, faut que je regarde.

• Tiens, ma tante Gertrude disait toujours que... oups, je m'égare.

• Et si le frigo est trop plein ? Est-ce que ça change quelque chose ?

• Faut que je range mon frigo, c'est sûr. Y'a des trucs qui doivent dater.

• Ça me fait penser à ma pizza de la semaine dernière...

• Bref, la zone la plus froide du frigo, c'est un mystère, lol.