Pourquoi mes crêpes sont comme du carton ?

Pourquoi mes crêpes sont-elles cartonneuses ?

Pfff… mes crêpes… aujourd’hui, c’était… carton. Vraiment. Comme du papier mâché. Dégoûtant.

J’ai dû faire une boulette, ça c’est sûr. Peut-être la pâte ? Trop épaisse ? Non, j’ai suivi la recette de Mamie Thérèse, celle avec le yaourt… elle marche toujours. Enfin, presque…

• Trop de farine ? Possible. J'ai un peu improvisé là, j'avais plus de farine T45 que de T55. J'aurais dû m'en tenir à la recette, bordel.
• La poêle ? Ah oui, c'est vieux, c'est vrai. Celle en fonte, je ne la sors que pour les occasions… ça date de l’époque où j’habitais chez mes parents à Montreuil. Elle a des rayures partout. Peut-être que l’adhérence est moins bonne ?

La température, ça doit être ça. J’ai mis le feu trop fort au début. Je voulais que ça cuise vite. Je sais pas, j’avais un peu la flemme. Puis j'ai baissé le feu, mais c'était déjà foutu. Trop tard, le mal était fait. Elles ont séché avant même d’être cuites. Merde.

Je suis vraiment nulle en cuisine, des fois.

• J’ai utilisé du lait entier, au moins… là, j'ai rien changé à la recette. C'est le lait entier bio de la ferme de la Garenne, celui que je prend d'habitude.

Demain, je vais réessayer… mais avec une autre poêle. Et je vais surveiller la température, comme une dingue. Surtout pas de feu vif, cette fois ci. C’est mon troisième échec cette semaine. J’ai un rendez-vous chez le dentiste ce soir donc je devrai être forte. Je devrai faire du courage.

Pourquoi les crêpes sont-elles comme du carton ?

C'est marrant cette question, ça me rappelle...

Un dimanche matin, chez ma grand-mère, dans sa cuisine toujours tiède qui sentait bon la vanille. Elle, c'était la reine des crêpes, enfin, en théorie. Ce jour-là, catastrophe. On avait tous faim, une armée d'affamés, cousins, cousines, tout le bazar.

Elle s'y met, toute contente, le sourire jusqu'aux oreilles. Et là, les crêpes, c'était du béton.

• Raides de chez raide.
• Impossible à plier.
• Goût de flotte.

Grand-mère, vexée comme un pou, a juré qu'elle avait mis trop de farine, ou pas assez de lait, ou peut-être que le diable s'en était mêlé. Bref, on a mangé ça avec du Nutella à la louche pour faire passer. Depuis, j'ai toujours un peu peur quand je fais des crêpes. Le ratio farine/liquide, c'est un truc hyper sérieux, faut pas déconner avec ça.

Je crois que c'est une histoire d'amidon, un truc comme ça, qui fait que si tu rates ton coup, ça fait du carton. Ou du béton, au choix. L'amidon qui se sent seul, peut-être...

Ah, et je me souviens qu'elle avait utilisé du lait périmé de 3 jours ce jour là, peut-être un lien ?

Pourquoi mes crêpes durcissent-elles ?

Septembre dernier, anniversaire de ma fille, catastrophe crêpes ! J’avais la pression, énorme. Ma poêle, une vieille Tefal, à peine tiède. J’ai ajouté trop de pâte, les crêpes étaient épaisses, ça collait partout. Une horreur.

Elles ont cuit… longtemps. Trop longtemps. Dur comme du cuir, impossible à manger. J’étais au bord des larmes. Manque de beurre, c’est ça !

L’année dernière, pareil. Pff. Chaleur insuffisante.Pâte trop épaisse.Temps de cuisson beaucoup trop long. J'ai même brûlé une ! Dégoûtée.

Mon secret ? Poêle bien chaude. 40 secondes par face, MAXI. Une seule couche fine de pâte, le tour est joué. C’est simple, mais faut le faire!

Bords durs ? Trop de cuisson. Ou pâte trop sèche, peut-être. J’ai même essayé au four, n’importe quoi. Désastre.

Maintenant, je suis une pro des crêpes légères et moelleuses. Enfin presque. Il m’arrive encore des ratés. Parfois, la pâte est trop liquide. Du coup, elles sont déchirées.

Liste de courses :

• Beurre
• Farine
• Oeufs
• Lait

Petit conseil pour la prochaine fois : attention à la température de la poêle. Et au temps de cuisson, hein ? Surtout, pas de stress !

Comment ramollir les crêpes ?

Crêpes dures ? Problème résolu.

Eau bouillante. Casserole. Éteindre le feu. Empilez les crêpes entre deux assiettes. Patienter.

Résultat: Moelleuses. Point.

• Technique: Vapeur douce.
• Durée: Variable. Selon épaisseur et température initiale.
• Mon astuce perso: J'ajoute un torchon humide sous l'assiette supérieure. Plus de vapeur.

2024: Toujours efficace. Testé et approuvé, même avec mes crêpes au sarrasin. Recette familiale. Secrète.

Puis-je préparer des crêpes à lavance et les réchauffer ?

Oui, mais… généralement, bof. J'ai essayé, une fois, en août 2023, pour un brunch improvisé. Catastrophe.

• Micro-ondes: Dégueulasse. Caoutchouc. Même une seule crêpe, c’était sec et fade.

• Préparation: J'avais fait une tonne de crêpes la veille, au moins une vingtaine. Recette de ma grand-mère, avec le bon vieux lait ribot, vous savez ?

• Brunch: Mes amis arrivaient dans une heure. Panique. Micro-ondes, mauvaise idée, je le savais. J'aurais dû les faire cuire à la poêle, mais j'étais déjà en retard.

J'étais tellement déçue. Le goût… une horreur. Elles étaient toutes collées aussi, malgré l'assiette. On dirait que j’avais mangé du carton. Le lendemain, j'ai tout jeté.

Conclusion: Non. Préparer à l'avance, OK, mais pas pour les réchauffer au micro-ondes. Poêle, c'est mieux, même si c'est plus long.

Ma grand-mère, elle, elle les faisait cuire le matin même. Jamais d’avance. Elle avait raison.

Conseil: Faire des crêpes, c'est un art. Pas un truc à faire à l'avance. Surtout pas.