Pourquoi ma croûte à tarte est-elle crue au fond ?

Fond de tarte cru… Pfff… Ça m’est arrivé, tellement de fois ! Franchement, c’est le pire. Toute cette anticipation, l’odeur délicieuse qui flotte dans la maison… et puis, la déception. Ce moment où on coupe la première part et… beurk. Pâte molle, presque crue. Le drame. On a envie de tout balancer, non ?

C’est vrai quoi, on passe des heures en cuisine – enfin, bon, parfois juste une heure, mais quand même, c’est précieux ! – à préparer une jolie tarte. On étale la pâte avec amour, on choisit les ingrédients avec soin… Et tout ça pour quoi ? Pour un fond de tarte qui ressemble à du chewing-gum. C’est rageant !

Le problème, c’est souvent la garniture, je me trompe ? Trop humide. Genre, une tarte aux pommes avec des pommes qui rendent trop d’eau… Souvenir douloureux de ma tarte tatin ratée l’année dernière. Un carnage. Ou une quiche lorraine qui détrempe tout… J’ai l’impression que même avec une pré-cuisson, ça peut arriver. D’ailleurs, j’ai lu quelque part, je ne sais plus où, qu’il faudrait faire cuire la pâte à blanc plus longtemps qu’on ne le pense généralement. Peut-être 20 minutes ? Un truc comme ça. Faut que je vérifie.

Et puis, des fois, j’ai l’impression que c’est le four aussi. Il chauffe pas uniformément. Le fond reste froid pendant que le dessus dore tranquillement. Grrr… Mon four, c’est un mystère. Une énigme. Un jour, il cuit parfaitement, le lendemain, c’est la cata. Va comprendre ! Enfin bref, le fond de tarte cru, c’est un peu la bête noire de tous les pâtissiers, amateurs ou pro, non ?