Pourquoi couvrir la viande ?

Pourquoi couvrir la viande : conservation, saveur, et sécurité alimentaire ?

Pourquoi couvrir la viande? Ah là là, vaste sujet! Perso, j'ai toujours vu ma grand-mère recouvrir ses rôtis. Conservation, bien sûr, mais aussi pour garder le jus et éviter que ça sèche trop.

Une fois, j'avais laissé un poulet rôti à l'air libre... une cata! Tout sec et sans saveur. Depuis, j'ai compris. C'est pas juste une question de conservation, c'est pour le goût aussi.

Le papier d'alu, c'est le truc de base. Mais attention, faut pas emballer comme un cadeau de Noël. Juste poser dessus, histoire que la chaleur se répande bien et que la viande reste moelleuse à souhait. Le 12 mai 2018 à Lyon, j'ai testé un rôti de porc à 18€, en suivant ce conseil et c'était parfait!

Sécurité alimentaire, c'est vital. Protéger la viande des bactéries, c'est pas une option. C'est juste du bon sens.

Pourquoi couvrir la viande au four ?

Pourquoi couvrir la viande au four?

Chaleur réduite. Environ 20°C en moins.

• Séchage évité.
• Cuisson uniforme.

Surface brûlée? Couvrir. Température interne basse? Couvrir. Le temps est une illusion.

Faire ou ne pas faire, il n'y a pas d'essai. Comme dirait Yoda.

Un couvercle, une feuille. Détails. L'intention compte. Et la patience.

Ma grand-mère disait toujours : "Le temps, c'est du vent." Elle s'appelait Agathe.

Informations complémentaires:

• Types de couvercles: Feuilles d'aluminium, couvercles de cocotte, papier sulfurisé.
• Alternatives: Arroser la viande régulièrement. Badigeonner de matière grasse.
• Moment idéal: Quand la surface brunit trop vite.
• Retrait du couvercle: Vers la fin de la cuisson pour dorer.

Le bruit du four, parfois, me rappelle mon enfance à Angers.