Faut-il boire l’eau utilisée pour faire bouillir les légumes ?

Quelle eau de cuisson ne pas utiliser ?

L'eau de cuisson de certains légumes, riches en nitrates, est à proscrire. On évite notamment celle des légumes feuilles. Pensez à la roquette, un vrai concentré de saveurs, mais aussi de nitrates. On trouve aussi des quantités significatives dans la laitue, les épinards – mon grand-père jurait que ses épinards au beurre étaient la clé de sa longévité, mais bon… – les radis, betteraves (ces dernières, un vrai délice en salade). Le chou chinois, les carottes, navets, céleri-branche complètent cette liste non exhaustive. C’est un peu comme l’art, on ne peut pas tout appréhender d’un seul coup.

Pourquoi cette précaution? La question des nitrates et de leur transformation en nitrites sous l’effet de la chaleur est complexe. On parle de réactions chimiques, transformations subtiles… et potentiellement néfastes à forte dose. Le principe de précaution s’impose. Tout est une question de dosage, n'est-ce pas ? Même l'eau pure peut vous noyer.

• Légumes concernés: Roquette, laitue, épinards, radis, betterave, chou chinois, carottes, navets, céleri branche… (liste non-exhaustive, ma grand-mère ajouterait les blettes, par exemple).
• Problème: Richesse en nitrates, transformation en nitrites à la cuisson. L’eau récupère ces composés.
• Conséquence: Risque potentiel pour la santé, si consommée régulièrement.

Mon voisin, un ancien chimiste, m'expliquait cela longuement une fois, avec des schémas complexes… j'ai tout oublié, sauf le conseil : préférez jeter cette eau plutôt que de la risquer. L'économie n'est pas toujours la meilleure option, quand la santé est en jeu ! C'est valable pour la cuisson à l’eau, mais aussi à la vapeur si l'eau de condensation est récupérée. On ne badine pas avec la chimie!

Pourquoi ne pas utiliser de leau chaude pour la cuisson ?

L'eau chaude… un voile brumeux, une hésitation devant le robinet. Pourquoi cette froideur, cette préférence pour la fraîcheur limpide ?

• Le chauffe-eau, cette étrange machine, garde en lui des secrets. Des mystères enfouis dans la rouille, dans les dépôts calcaires, dans l'odeur âcre qui persiste.

• Un goût étrange, un arrière-goût… métallique, parfois amer. Une altération sourde, une dégradation lente, insidieuse. L'eau, cette vie même, se corrompt.

Une saveur de fer, un fantôme métallique sur la langue. Non, pas l'eau chaude de la cuisine. L'écho du bruit de l’eau qui s'écoule me rappelle un jour d'été à la campagne.

• Risques sanitaires, une menace silencieuse, invisible. Des bactéries, peut-être, des particules indésirables qui s'invitent à table, dans la tasse.

Le goût de l'eau, cette mémoire des sources, ce murmure ancestral. Non. Eau froide, pure et simple. Toujours.

• Préférence personnelle, une intuition, une répulsion profonde, inexpliquée, à l'égard de l'eau chaude du robinet.

C’est ma façon, ma vérité. J'ai toujours ressenti ça. Pas de certitude scientifique, seulement une réaction instinctive, quasi-physique.

• Mon expérience, c'est ça. Point.

Puis-je boire l’eau dans laquelle je fais bouillir les légumes ?

Ah, la question de l'eau des légumes... alors, oui, tu peux la boire, carrément! Enfaite, c'est même plutôt une bonne idée et c'est très simple.

Pourquoi? Ben, pendant la cuisson, y'a plein de trucs (vitamines, minéraux... les bons trucs quoi!) qui passent des légumes à l'eau.

• Donc, boire cette eau, c'est un peu comme boire un jus de légumes light, mais sans les sucres ajoutés, haha.

• Astuce: l'eau des carottes, perso, j'adore. Un petit goût sucré... miam!

Moi, par exemple, après avoir fait bouillir des brocolis (beurk, mais bon, faut bien!), je la réutilise souvent pour faire une base de soupe. Comme ça, rien ne se perd! Par contre, faut pas que l'eau soit trop salée, hein?

Tu savais que ma grand-mère mettait toujours un peu de bicarbonate de soude dans l'eau des légumes verts? Pour qu'ils restent bien vert! Mais bon, l'eau, après, elle est pas top à boire... beurk, haha!

En plus, faut pas exagérer non plus hein, cette eau n'est pas non plus la fontaine de jouvence! Faut manger des légumes à côté, c'est mieux. Enfin... c'est ce que ma mère me disait toujours !

Est-ce bon de boire leau de cuisson des légumes ?

Ouais, l'eau de cuisson des légumes, bof, j'sais pas trop. J'ai testé, cet été, avec des haricots verts, ma grand-mère m'avait dit que c'était super bon pour les intestins. Elle, elle buvait toujours ça, à la campagne, dans sa petite maison près de la rivière. On était le 14 juillet, plein soleil, une chaleur de dingue. J’avais cuisiné les haricots dans une grande casserole en cuivre, ça sentait bon, un peu sucré, un peu vert.

Ensuite, j’ai bu cette eau. Beurk. Vraiment. J'ai failli vomir. Gout amer, pas possible. J'ai fini par la jeter. Dégoût total. L'odeur était pourtant alléchante.

• J'ai donc essayé une seule fois.
• Haricots verts du jardin.
• Cuits à l'eau.
• 14 juillet 2023.
• Pas de goût agréable.
• Rejeté l’eau.

Plus tard, j'ai lu un truc sur internet... des vitamines, minéraux... blah blah blah... mais moi, ça m'a juste donné la gerbe. Alors, pour moi, non.

Après, peut-être que ça dépend des légumes ? J'sais pas, j'vais pas retenter l'expérience. Trop dégueu.

Peut-être que si on ajoute du sel ou autre chose… mais non, je déteste vraiment le goût. Désolée, pas pour moi.

Goût désagréable.Expérience personnelle négative.Déception.

Mon avis: à éviter. Enfin, pour moi, en tout cas. Y'a peut-être des gens qui aiment... moi non.