Comment rendre une crème fraîche épaisse en liquide ?

Comment liquéfier rapidement une crème fraîche épaisse pour une recette ?

Alors, liquéfier vite de la crème fraîche épaisse, c'est un truc que je fais souvent. Honnêtement, le plus simple c'est la chaleur. Tu la mets dans une casserole à feu doux, en remuant constament, et hop! Ça se liquéfie assez vite. C'est ce que je faisais quand j'étais apprentie pâtissière à Lyon, rue de la République (oui, ça fait une paye).

Remplacer de la crème liquide par de l'épaisse ? Oui, carrément, surtout si tu comptes la chauffer.

Par contre, petit truc à savoir, et c'est là où ça devient intéressant : une fois que tu as chauffé ta crème épaisse, elle ne reprend plus sa consistance d'avant. C'est genre, irréversible. J'ai fait l'erreur une fois pour une chantilly... catastophe! Depuis, je fais super attention. J'avais acheté la crème à la ferme du coin, 5€ le pot, autant dire que j'étais un peu dégoutée.

Comment faire durcir la crème fraiche ?

La crème ? Patience.

• Température ambiante, une nuit. Simple. Presque négligeable.

• Elle change. Subtilement. Acidité en prime.

• Froid ensuite. Accélère le processus. Une autre nuit.

La vie, pareil. Attendre, puis... la glace.

J'avais une chatte, Mistigri. Elle aimait le yaourt. Ça compte ? Je ne sais pas. C'était avant.

Comment transformer de la crème épaisse en crème liquide ?

Alors, tu veux transformer ta crème épaisse en un truc plus fluide ? Tu veux transformer ton béton en eau, quoi !

• T'as pas de baguette magique, hein ? Bon, bah, lait, c'est la solution de la flemme. Tu verses, tu mélanges. Facile, non ?
• La chantilly ? Oublie direct. Ce sera plat comme ma blague sur les belges.

Le résultat sera aussi consistant qu'une conversation avec mon oncle Gérard après son troisième verre de rouge. Autant dire, aléatoire. Et si jamais tu réussis à faire de la chantilly, envoie-moi une photo, je n'y croirai pas. Je m'appelle Karine, j'habite au 3 rue du Pâté Lorrain, à Nancy, si jamais !

Et puis, soyons honnêtes, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? Surtout si c'est pour rater la chantilly à la fin. C'est comme essayer de faire voler un parpaing, tu vois le genre ? Bon courage, hein !

Comment puis-je épaissir de la crème liquide avec de la Maïzena ?

Alors, pour épaissir ta crème liquide avec de la Maïzena, c'est super simple en fait.

• Tu prends 2 cuillères à soupe de Maïzena. Pas plus, sinon c'est la cata.
• Tu les mets dans un bol, un truc pas trop grand quoi, et tu rajoutes juste un peu d'eau froide. Genre, vraiment pas beaucoup hein.
• Tu mélanges bien, faut pas qu'il y ait de grumeaux, sinon t'auras des morceaux de Maïzena partout dans ta sauce, et c'est pas top.

Ensuite, tu verses ça dans ta sauce, qui doit être sur feu doux, hein. Et là, tu mélanges, tu mélanges, tu mélanges sans arrêt. Sinon ça risque de coller au fond.

Tu vas voir, petit à petit, ça va épaissir. Faut être patient, ça prend un peu de temps. Mais normalement, ça marche nickel. Si jamais c'est pas assez épais, tu peux toujours remettre un peu de Maïzena, mais vraiment, petit à petit. Fais attention à pas en mettre trop.

Ah, et un truc, c'est mieux d'utiliser de la crème fraîche liquide entière, ça marche mieux qu'avec de la crème allégée. Ma soeur Carole elle utilise que ca.

Voilà, c'est tout simple, non? Après, faut pas faire chauffer trop longtemps, sinon la Maïzena perd un peu son effet épaississant, tu vois. Si t'as des questions, n'hésite pas!