Comment rendre les tranches de citron moins amères ?

Comment faire pour rendre le jus de citron moins acide ?

Le jus de citron… Trop acide, hein ? J’y pense souvent, surtout tard le soir. Comme si ça me brûlait encore la gorge.

• Eau, beaucoup d'eau. Dilution, c'est la clé. J'ajoute toujours un peu d'eau au mien. Même une grosse quantité parfois. On dirait que ça aide.

Pluies acides… J'ai toujours trouvé ça fascinant, mais effrayant aussi. Un truc qu'on a appris au lycée, je crois. pH inférieur à 7… ça reste.

• Réactifs ? Ah oui, le fer, je me souviens… Et les ions hydrogène, bien sûr. Chimie, c'était pas mon truc. J'ai toujours eu du mal avec ces trucs là.

Enfin bref, le jus de citron. Ce truc amer... même avec beaucoup d'eau. Des fois j'ajoute du sucre, mais c'est pas pareil. Ça cache le problème, mais ne le résout pas.

• Un peu de miel peut-être ? Ça adoucit. Plus naturel. Je devrais essayer... demain.

Hier soir, j'ai bu un jus de citron avec beaucoup d'eau. Et un peu de miel. Pas aussi mauvais, finalement. Peut-être que je suis juste fatiguée.

• J'ai fait un gâteau au citron ce week-end. Un échec cuisant. Trop acide. Trop acide. J'ai gaspillé 2 citrons. Même avec du sucre.

• Le problème, c'est que je ne suis pas douée en cuisine. Et que j'aime bien le citron. Le paradoxe, quoi.

Il est tard. Je devrais dormir.

Comment enlever lamertume du citron confit ?

Alors, comment virer l'amertume de ces citrons confits, hein ? C'est plus facile que de piquer un bonbon à un bébé (enfin, presque)!

• Plouf plouf, dans l'eau tu vas : Balance tes citrons dans une casserole d'eau bouillante. C'est le grand plongeon anti-amertume!

• Sucre, mon amour : Prépare un sirop digne d'un conte de fées : 1 verre d'eau, 1/2 verre de sucre glace. On veut du sweet, pas du bitter !

• Égoutte, répète, exorcise: Tu fais bouillir, tu égouttes, tu vides l'eau. On dirait une séance d'exorcisme pour enlever l'amertume diabolique de ces zestes ! Répète ça deux fois, histoire d'être sûr.

Pourquoi ça marche, à ton avis ? L'eau bouillante extrait les composés amers de l'écorce. Le sucre, lui, vient adoucir le tout, comme si tu remettais du miel sur une tartine trop brûlée. Magique, non ? La prochaine fois, je fais ça avec mes radis, tiens !

Et sinon, ma recette secrète de confiture de citrons, c'est avec une pincée de sel. Chut ! Faut pas le répéter !

Comment conserver des tranches de citron ?

Alors, des citrons, hein ? Comme si c'était la fin du monde !

Solution miracle (ou presque): Un bol, genre comme celui de ma grand-mère, plein de trous et qui sent le vécu. Couvrez ça, avec un truc, un couvercle, une cloche – genre celles qui servent à faire croire qu'on est un magicien.

Le truc en plus (secret de famille!): Un peu d'eau, ou mieux, du vinaigre ! Ça leur donne un peps, ces citrons ramollos ! Plus de jus qu'un marathonien après une course. Sérieux.

• Vinaigre: Miracle de la conservation, ça pique un peu les yeux, mais les citrons, eux, ils adorent !
• Eau: Solution moins fun, mais efficace comme un coup de pied au cul.

Conseil de pro (moi!): J’ai testé avec du vin blanc aussi, une fois, par inadvertance. Mauvaise idée, sauf si vous voulez des citrons alcoolisés.

En gros : Bol + couvercle + vinaigre/eau = citrons heureux (et vous aussi, parce qu'ils sont moins secs que le Sahara).

Bonus: Ma voisine utilise des sacs hermétiques. Elle est un peu folle, mais ses citrons sont toujours impeccables. Comme une peau de bébé.

Pourquoi ne pas mettre les citrons au frigo ?

Pourquoi pas le frigo pour les citrons ? Hum... C'est bizarre, hein ?

J'ai toujours fait comme ça, à température ambiante. Ma grand-mère aussi. On perd leur parfum au frigo, c'est sûr. Ils deviennent secs, fade. Même si ça dure une semaine, c'est mieux comme ça.

J'en utilise un par semaine, pour le thé, avec le poisson, ou dans ma vinaigrette au miel et moutarde. Donc, une semaine, c'est parfait. Au-delà... Ben, ils sont vraiment pas bons.

• Peau rêche.
• Goût amer.
• Dégoûtant parfois.

Et puis, l'évier est pas loin, pour jeter ceux qui sont vraiment pourris. On fait avec les moyens du bord, non ?

Hors du frigo, ils restent plus longtemps parfumés, je le sais. C'est important pour moi. Je sais, je sais, c'est peut-être moins hygiénique... mais bon. Je me sens mieux comme ça.

J'ai essayé une fois, au frigo. Une catastrophe. Plus du tout le même citron. Donc, je suis restée sur ma méthode. Même si je sais que j'en gaspille peut-être plus... 2023, c'est ça ma vie, hein ? Pas toujours logique.

J'achète mes citrons chez M. Dubois, le primeur du coin. Ses citrons sont toujours superbes. Parfois, il m'en donne un en plus. C'est un bon monsieur.

Comment adoucir un jus de citron?

Lait concentré. Ça marche.

• Simple. Rapide.

• Pas comme le sucre.

L'acidité, une question de dosage.

• Plus de citron? Plus acide.
• Moins? Moins. Logique, non ?

Le goût. Une affaire personnelle. On aimait la citronnade chez ma grand-mère, près de Toulouse. Elle ajoutait une pointe de fleur d'oranger. Détail sans importance.