Comment rendre la salicorne moins salée ?

Dessaler la salicorne : astuces et méthodes ?

Ah, la salicorne... J'adore ça, mais qu'est-ce que c'est salé parfois! La première fois que j'en ai cuisiné, j'ai failli gâcher mon plat. Apparemment, il faut goûter avant d'en mettre partout, leçon apprise à mes dépends.

Si ta salicorne te pique la langue direct, pas de panique.

Moi, je la blanchis genre 2-3 minutes dans l'eau bouillante. Ça marche pas mal pour enlever l'excédent de sel. Une autre fois, je l'ai laissée tremper dans un saladier d'eau froide pendant une bonne heure. Ça l'a bien adoucie. Honnêtement, ça dépend du degré de salinité, quoi. Je me souviens avoir acheté un sac de salicorne au marché de Noirmoutier en juillet dernier, environ 5€, et elle était parfaite directement. Mais bon, vaut mieux prévoir le coup!

Comment blanchir les salicornes ?

Bon, blanchir la salicorne... ah, c'est ça!

• Blanchir 2-3 min à l'eau bouillante. C'est pour enlever le sel, sinon aïe aïe aïe!
• Ça se trouve où? Chez le producteur, le poissonnier et... les grandes surfaces maintenant? Chouette.

C'est quand même salé de base, la salicorne. C'est le but, non?

Mais en fait, pourquoi on blanchit? C'est vraiment pour le sel? Est-ce que ma voisine Germaine en blanchit aussi? Elle en met toujours dans sa paella bizarre.

• On mange ça comment, à part dans la paella de Germaine?

Ah, et sinon... j'avais vu des trucs à la télé sur la salicorne et l'environnement. Je me demande si c'est bon pour la planète d'en manger. Faudrait que je vérifie ça un jour.

Sinon, plus tard, je dois passer à la pharmacie. J'oublie toujours.

Comment dessaler une salicorne ?

Dessaler la salicorne ? Pff, tâche herculéenne digne d'un alchimiste débutant ! On dirait que vous essayez de convaincre un escargot de faire du marathon.

• Eau froide, c’est la clé, mais pas une solution miracle. Imaginez ça comme une négociation avec un avocat véreux: longue et fastidieuse.

• Plusieurs rinçages, oui, comme si vous laviez un chat particulièrement têtu. Prévoyez le temps. Mon voisin, Jean-Pierre, s’est retrouvé à la contempler pendant 3 heures, apparemment.

• Le goût change. Attendez-vous à une déception comparable à la première fois où vous avez goûté un vin en boîte. Mais bon, au moins, votre cœur vous remerciera, contrairement à votre palais.

La salicorne, c'est comme une chips, addictive mais pleine de sel. C'est la guerre des saveurs! Pour moi, il n'y a pas de méthode miraculeuse. Ça reste salé, le combat est inégal. J'ai moi-même failli perdre une dent en essayant une technique trouvée sur un forum de survivalistes (je ne la recommande pas).

Le sel, mon ennemi juré depuis l'incident du sel de bain dans la baignoire de ma grand-mère (histoire longue).

La salicorne, amie ou ennemie ? Débat sans fin, surtout si vous ne voulez pas avoir l’impression de manger de la mauvaise herbe.

En résumé: Rincer abondamment à l'eau froide, mais préparez-vous à une expérience gustative décevante. Mais c'est 2023, hein? On ne peut pas se fier à des méthodes de grand-mère. Il faut innover!

Bonus: J'ai acheté un déshydrateur l'année dernière. Je suis une personne assez moderne en fait, contrairement à ce que pourrait laisser penser mon attitude vis-à-vis de la salicorne.

Comment blanchir des salicornes ?

Blanchir des salicornes ? Simple, mais il y a des subtilités. On parle de 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, sans sel. Pourquoi ? L'idée, c'est de conserver la saveur délicate de la plante. Ajouter du sel, c'est comme ajouter du bruit à une symphonie subtile... on écrase la finesse.

Pensez à l'eau, elle est clé. Une eau vraiment bouillante, pas tiède. J'ai une anecdote personnelle : une fois, j'ai utilisé de l'eau à peine chaude, mes salicornes sont restées dures comme du bois. L'expérience fut… instructive. On apprend de ses erreurs, n'est-ce pas ?

Le but : éliminer les impuretés, bien sûr. Mais aussi, et c'est moins évident, fixer la couleur. C'est une question de chimie, de réactions enzymatiques… bref, ça aide à garder une belle teinte verte.

• Eau bouillante
• Pas de sel (à ce stade)
• 2-3 minutes
• Couleur et saveur préservées

Après le blanchiment, un choc thermique peut être une bonne idée. Plongez-les dans de l'eau glacée. Cela stoppe la cuisson et maintient la texture croquante. On pourrait philosopher là-dessus : le contraste, le passage brutal du chaud au froid, c'est un peu comme la vie, non ? Plein de changements brusques...

Note perso : J'utilise une passoire fine pour le blanchiment. Plus facile pour la manipulation. C'est un détail, mais… détails font la perfection, comme disait Léonard.

Complément d'information:

La salicornie, ou "pourpier de mer", est riche en minéraux. Elle possède des vertus médicinales supposées, mais je ne suis pas médecin donc je ne m'avance pas là-dessus. J'ai cependant lu des études (oui, j'aime lire des trucs un peu barbants, parfois) qui suggèrent des bienfaits pour la santé, mais on ne peut pas tout prendre pour argent comptant. Toutefois, son goût est indéniablement... intéressant !

Comment cuisiner la salicorne crue ?

Alors, la salicorne crue, tu veux te la jouer aventurier des marais salants ? Ok, accroche-toi, ça va piquer... comme ma tante Josette quand elle perd au Scrabble !

• Crue, la salicorne, c'est la base. Tu la laves, hein, faut pas déconner avec le sable. Après, tu balances ça dans ta salade, genre "je suis un chef" ou tu la fourres dans ton burger, façon "végétarien qui s'assume".
• Bouillie ? Tu veux la ramollir comme un vieux chewing-gum ? Ben, tu fais bouillir de l'eau (sans blague!), tu jettes la salicorne dedans et tu attends... disons 10 minutes, montre en main. 5 si t'as peur de la transformer en purée.

Info croustillante : Ma nièce, elle, la mange direct sur la plage, la salicorne. Faut dire, elle a toujours eu un goût... spécial. Elle aime aussi les chips au hareng fumé, c'est dire !