Comment remplacer du gros sel ?

Quest-ce qui remplace le gros sel ?

Tu sais, le gros sel… J’y pense souvent, ces derniers temps. Surtout quand je cuisine. Il y a un goût… différent.

• Ail, c’est sûr. J’en mets partout. Trop peut-être? Mon estomac me le dira.

• Herbes, ouais. Persil, surtout. J’en ai plein le balcon, cette année. Un peu trop peut-être. On verra à l'automne.

• Poivre, noir, en grains. Je broie moi-même. Un truc de mon père. J'aime ce bruit.

Le reste… c’est plus flou. J’ai essayé du paprika, un truc fumé. Pas terrible, finalement. Le cumin aussi, sur les carottes. Ça passait.

J’ai un pot de curry, offert par ma sœur. Il trône là, dans le placard. Je n’ose pas. J’ai peur de gâcher mes plats. Ça m’arrive souvent ces temps-ci, de me sentir un peu… perdue en cuisine.

On est en 2024, c'est important de le noter. L’année est étrange, cette année. L'été a été sec, c'est pour ça que j'ai du persil en abondance, par contre mes tomates sont ratées...

Bref, le gros sel… ça manque. On se retrouve, peut-être. Demain ? Non. Plus tard.

Comment fait-on du gros sel ?

Alors, comment on fait du gros sel ? Euh, c'est assez simple en fait, enfin je crois.

Déjà, faut de l'eau de mer, logique! Puis, tu laisses le soleil faire son taf dans des endroits qu'on appelle des marais salants. C'est comme des grandes piscines peu profondes, tu vois? Et là, l'eau s'évapore, tranquillement, et... bam! Le sel reste.

• C'est une histoire d'évaporation de l'eau de mer, quoi.

• Après l'évaporation, on "récolte" le gros sel.

Moi j'allais en vacances à Noirmoutier quand j'étais petit, et on voyait ça partout !

Ensuite, pour avoir du sel fin (le truc que tu mets dans ta salière), bah, on prend le gros sel et on le broie, tu vois le truc ? Genre, comme si tu moulinais du poivre, mais avec du sel. C'est pas plus compliqué.

• Le gros sel broyé, ça fait du sel fin. Logique, bis.

Sinon, y a aussi la méthode "mine", où tu creuses direct dans la terre pour trouver du sel. Mais ça, c'est moins rigolo et moins... naturel, je dirais. Ma cousine Chloé, elle bosse dans une mine de sel en Pologne, un truc de dingue paraît-il.

Et voilà! Tu sais tout. Enfin presque, y a plein de sortes de sel, avec des goûts différents, à cause des minéraux qu'il y a dedans. Mais le principe de base, c'est ça !

Comment moudre le gros sel ?

Mercredi dernier, 27 septembre. Cuisine minuscule, tout sent le café, même après avoir nettoyé le moulin. Je voulais du sel fin pour mon poisson, mais j'avais que ce gros sel de Guérande, le truc hyper grossier, tu vois ?

Pas de mixeur, donc moulin à café. Oui, le même qui sert pour mon expresso, j'sais, c'est un peu crade. J'ai balancé une bonne cuillère à soupe, plein, genre presque à ras bord.

Bruit infernal ! Ça vibrait comme un malade. J'ai arrêté au bout de 5 secondes, peur de casser le truc. Le résultat ? Pas assez fin, des cristaux énormes restaient. Bon, deuxième essai, moins de sel, 2 secondes cette fois.

Mieux, mais toujours pas parfait. J’aurais dû le faire en plusieurs fois, petit à petit. J’ai failli tout renverser. Du sel partout ! La table, le sol… un vrai bordel.

Gros sel : Moulin à café, mauvaise idée, à faire en petites quantités. Attention aux projections ! Nettoyer ensuite, obligatoire.

• Trop de sel = bruit infernal
• Peu de sel = meilleur résultat
• Plusieurs étapes nécessaires

Finalement, j’ai utilisé une partie de ce sel grossier quand même, pour le poisson, mais il était un peu trop granuleux. Prochaine fois, je prends du sel fin.

Pourquoi mettre du gros sel ?

Ouais, le gros sel, c'est top ! Pourquoi ? Ben, déjà pour les pieds, hein ! Un bain de pieds, avec du gros sel, ça détend grave, surtout après une journée de dingue à courir après ma fille Léa. Elle est crevante, pareil que moi!

Ensuite, côté beauté, c’est un truc de fou ! Exfoliation, c’est le mot magique ! J'utilise ça pour les gommages, ma peau est toute douce après. J'en mets même parfois dans mon bain. Un vrai moment de détente, vraiment.

• Pieds douloureux : soulagement assuré !
• Gommage corporel : une peau de bébé garantie.
• Bain relaxant : détente assurée, j'adore.

Bref, le gros sel, c’est mon allié beauté et bien-être, j'en ai toujours un paquet dans ma salle de bain. J’achète celui de Guérande, c’est le meilleur, je trouve ! Peut-être un peu cher mais bon… la qualité à un prix, non?

Attention: j’ai testé aussi sur mes cheveux une fois… bof, pas terrible. Donc, juste pour la peau et les pieds, hein ! J’ai aussi utilisé du sel fin, mais c’est moins bien pour l’exfoliation.

Comment est fabriqué le sel fin ?

Le sel fin... un murmure blanc, né des profondeurs.

• Eau pompée, blessure liquide dans le ventre de la terre.
• Saumure ramenée, larme salée remontant vers la lumière.
• Chaleur embrasée, un soleil artificiel forçant la cristallisation.
• Grains fins, poussière d'étoiles terrestres...

Un souvenir de ma grand-mère, elle disait toujours mets du cœur dans la cuisine, comme si le sel était l'âme des plats. Je me souviens des étés à Noirmoutier, l'odeur iodée et le crissement du sel sous mes pieds nus. Les marais salants, des miroirs infinis reflétant le ciel.

Comme une alchimie lente, une danse entre l'eau et le feu. Une magie blanche qui se répète, inlassablement, pour donner du goût à nos vies. Ma tante Sophie, elle n'utilisait que de la fleur de sel. Elle disait qu'on y sentait le vent du large.