Comment refroidir le riz en toute sécurité au Royaume-Uni ?

Refroidir le riz en toute sécurité au Royaume-Uni : un guide pratique

Le riz, plat de base apprécié des Britanniques, peut rapidement devenir un terrain fertile pour les bactéries si mal refroidi. Bien que délicieux chaud, il est crucial de le refroidir correctement pour éviter les intoxications alimentaires, notamment celles causées par le Bacillus cereus. Cette bactérie produit des toxines qui peuvent survivre même à la cuisson et engendrer des symptômes désagréables comme des nausées, des vomissements et des diarrhées. Contrairement à une croyance répandue, mettre le riz au réfrigérateur directement après la cuisson n’est pas la méthode la plus efficace pour prévenir la croissance bactérienne.

Alors, comment refroidir le riz rapidement et en toute sécurité au Royaume-Uni ? La clé est la vitesse. Plus le riz refroidit rapidement, moins il y a de risques. Voici quelques méthodes efficaces :

1. La méthode de la plaque à pâtisserie: C’est la méthode la plus recommandée par les autorités sanitaires britanniques. Étalez le riz cuit uniformément sur une grande plaque à pâtisserie propre. Une couche fine permet une dissipation rapide de la chaleur. Placez la plaque dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Remuez le riz régulièrement pour favoriser le refroidissement uniforme. Cette méthode permet une baisse de température significative en une trentaine de minutes.

2. Le bol et le bain de glace (pour une rapidité accrue): Pour un refroidissement encore plus rapide, placez le riz chaud dans un grand bol en acier inoxydable. Plongez ce bol dans un plus grand récipient rempli d’eau glacée. Assurez-vous que l’eau recouvre au moins la moitié du bol contenant le riz. Remuez régulièrement le riz pour faciliter le transfert de chaleur. Cette méthode permet un refroidissement notablement plus rapide qu’avec la simple plaque à pâtisserie. Cependant, veillez à bien égoutter le riz avant de le placer au réfrigérateur.

3. Refroidissement au réfrigérateur : Une fois le riz suffisamment refroidi (idéalement en dessous de 20°C, ce qui est généralement atteint après 30 à 60 minutes via les méthodes ci-dessus), placez-le immédiatement dans un récipient hermétique propre et au réfrigérateur. Il doit être consommé dans les 24 heures.

Points clés à retenir:

• Ne laissez jamais le riz à température ambiante pendant plus d’une heure. C’est le facteur crucial pour limiter la prolifération du Bacillus cereus.
• Utilisez toujours des ustensiles propres pour manipuler le riz.
• Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bouillant (au moins 75°C) avant de le consommer. Ne réchauffez pas le riz plusieurs fois.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez profiter de votre riz en toute sécurité, en minimisant les risques d’intoxication alimentaire. N’hésitez pas à consulter le site web du FSA (Food Standards Agency) du Royaume-Uni pour des informations complémentaires sur la sécurité alimentaire.