Comment ramollir un jambon trop sec ?

Est-ce que le jambon sec se cuit ?

Non, le jambon sec ne se cuit pas vraiment. Enfin, si, on peut le passer un peu à la poêle, histoire de le réchauffer, mais ça sert surtout à le rendre un peu croustillant sur les bords. J'aime bien ça avec des œufs brouillés, le matin, un peu de sel, rien de plus.

Par contre, attention au surcuisson. Il devient vite sec, un peu dur… comme du carton. On perd tout le goût.

J’ai essayé une fois avec une salade Niçoise, un truc du sud, c’était pas mauvais, mais finalement, je préfère le manger nature, avec un bon pain de campagne, un vin rouge… simple.

• Point crucial : Ne pas trop saler ! Le jambon sec est déjà salé, hein.

• Conseil: Le faire dorer légèrement à la poêle, c’est vraiment le top. Ça ajoute un petit quelque chose.

Hier soir, j'ai mangé ça avec mon père. On a discuté de rien, un peu triste, comme souvent ces derniers temps. Il a une toux persistante, on va chez le docteur lundi… ça me tracasse.

Ce pain là, c'est celui de la boulangerie du coin, le petit rond, tu vois? Celui qu'ils font avec des graines de tournesol… ouais. Je l'aime beaucoup ce pain.

Il faut que je trouve une nouvelle recette, un truc léger, parce que je suis fatiguée. Aujourd'hui, j'ai juste fait une salade, un peu de jambon sec. Et un peu de vin. Pas beaucoup.

Comment enlever le sel du jambon cru ?

Contrer l'excès : Jambon cru

• Ébullition limitée : 20 minutes suffisent.
• Frémissement impératif.
• Salinité réduite: Mais pas effacée.

Le temps est compté. L'eau, un solvant. La patience, une vertu. J'ai toujours détesté le jambon trop salé, surtout celui que m'offre ma tante Josiane à Noël. Un carnage.

Détails annexes (à peine)

• Origine du sel: Conservation ancestrale.
• Alternatives: Rinçage prolongé, mais perte de saveur.
• Mon astuce: J'ajoute toujours un peu de miel au jambon de Josiane, ça équilibre. C'est MON secret.

Puis-je trancher mon jambon avant de le cuire ?

C'est bizarre, tu sais... trancher le jambon avant ? J'ai jamais fait ça.

Enfin, si, une fois, chez ma grand-mère. Elle disait que c'était pour que les saveurs pénètrent mieux. Mais je crois qu'elle aimait surtout que ce soit facile à manger pour nous, les petits.

• J'imagine que tu veux que ce soit plus croustillant ? C'est ça l'idée ?

• Ou peut-être pour une recette spéciale... Une quiche, un truc comme ça ?

Si tu le fais, essaye de ne pas les faire trop longues, tes tranches. 6 ou 7 cm, comme le disait ma grand-mère, c'est une bonne taille. Trop long, ça risque de sécher.

Je me souviens de ces étés chez elle, dans le Morvan. Le jambon, toujours là, sur la table, un peu salé, un peu gras. Un goût d'enfance, quoi.

• Ma soeur, elle, elle préférait le beurre salé.

• Moi, c'était le jambon et un verre de lait froid.

C'est con, ces souvenirs, hein ? Ça revient comme ça, au détour d'une question sur le jambon. J'ai un peu honte, mais ça me fait sourire.

Et n'oublie pas, tranches fines, presque transparentes. C'est le secret, paraît-il.

Est-ce quon peut congeler des tranches de jambon ?

Congeler du jambon en tranches ? Absolument possible, mon cher. On parle d'un à deux mois de conservation au congélo sans trop de dégâts gustatifs.

• Qualité optimale : C'est le mot clé. Passé ce délai, la texture peut devenir... disons, moins engageante. Un peu comme une vieille promesse électorale.

• La saveur : Elle décline, inévitablement. C'est un peu comme écouter toujours la même chanson en boucle.

Si vous aimez vraiment le jambon, mieux vaut le dévorer rapidement. C'est un peu comme la vie, non ? Autant savourer l'instant présent.