Comment préparer une solution de saumure ?

Quels sont les ingrédients pour réaliser une solution de saumure ?

Sel. Eau. C’est tout.

Proportion ? 60-80g/litre. Ajustable. Mon goût, plus.

Dissolution ? Remuer. Patience. Ou pas.

Effet ? Conservation. Goût. Expérimentez.

• Trop salé ? Diluer. Idiot.
• Pas assez ? Ajouter. Évident.

Ma recette? Secret. 85 grammes. Eau de source. Jamais de robinet. Dégoûtant.

On dit que… non. Je sais. J’ai testé. Des centaines de fois. Depuis 2023. Mes cornichons… exceptionnels.

Note: La température de l’eau influence la dissolution. Eau chaude, plus rapide. Logique.

Comment faire une saumure à 2% ?

2% de saumure ? Pff, comme si c’était de la sorcellerie! On dirait que vous vous préparez à dépecer un saumon, non ? Ou à faire revivre un concombre fané… Plus sérieusement :

• 20 grammes de sel par litre d’eau. Facile comme bonjour ! À moins que vous n’ayez des mains de pianiste. Dans ce cas, demandez à votre voisin, celui avec les doigts de saucisson.

• Eau froide, évidemment. Pas besoin d’une température digne d’une source thermale. On n’est pas à Vichy. Sauf si vous y êtes… dans ce cas, profitez-en, ça doit être top.

• Remuez jusqu’à dissolution. Soyez patient. Le sel, c’est têtu, comme mon chat. Et croyez-moi, il est plus têtu que mon ex.

Voilà, c’est plié ! On a fait du salé, mais sans faire de la bouillie pour les chats. Enfin, sauf si votre chat est un gourmet. Le mien, il mange tout, même mes chaussettes.

Petit plus perso: J’utilise du gros sel, plus croustillant, ça donne du caractère à la saumure. Et puis, j’ai toujours du mal à trouver du sel fin. Ça doit être une malédiction familiale.

Quelle est la concentration en sel de la saumure ?

Saumure, hein? Ça me rappelle ce jour à Noirmoutier. Juillet dernier, canicule à décorner les boeufs. J’étais avec mamie, elle voulait absolument faire ses conserves de cornichons maison, une recette de famille qui date de Mathusalem.

La saumure, c’était son truc.

• Elle jurait que le dosage du sel était primordial.
• Ni trop, ni trop peu. “Sinon, c’est la cata!” elle disait.
• Elle goutait, regoutait. Une pincée par ci, un soupçon par là.

Finalement, elle m’a expliqué que sa saumure idéale, pour ses cornichons, oscillait entre 1,5% et 6% de sel. Un truc de dingue, la précision!

C’était à la fois scientifique et complètement au feeling. Le genre de truc que seule mamie pouvait réussir. Maintenant, je sais que c’est aussi une norme en médecine. Comme quoi…

Ce jour-là, j’ai surtout appris que la patience et le bon sel sont les clés d’une bonne saumure. Et d’une bonne conversation avec sa grand-mère. On a fini par manger des fraises à la crème en bord de mer. C’était bien, même si j’ai attrapé un coup de soleil carabiné.

Quelle est la concentration du sel ?

39,34% de sodium, 60,66% de chlore… Pfff, comme si c’était simple ! On dirait une recette de cuisine de sorcière, à base de larmes de sirènes et de sueur de cyclopes !

Sodium : Un truc explosif, genre pétard mouillé. Ne pas mettre près de l’eau, sauf si vous aimez les spectacles pyrotechniques improvisés. Ma grand-mère utilisait ça pour faire peur aux pigeons.

Chlore: Ça sent le chlore de piscine, un truc qui vous laisse une odeur bizarre pendant des jours, un peu comme si vous aviez combattu un poulpe géant et perdu. Attention aux yeux ! On dirait de l’eau de javel déguisée en scientifique.

En gros: C’est salé, plus salé qu’une blague de Normand au bord de la mer. Plus salé qu’une pizza quatre fromages que j’ai faite l’autre jour, elle était tellement salée qu’elle a fait pleurer mes plantes vertes ! J’ai dû les soigner pendant une semaine avec de l’eau déminéralisée.

• Propriétés physiques: Blanc, comme mon slip le dimanche matin.
• Propriétés chimiques: Réactif, genre chimiste fou. A manipuler avec des gants en kevlar et un casque anti-émeute, au minimum.
• Mon avis: Faut pas en abuser, hein ? On dirait que j’ai mangé un chewing-gum au sel de mer après un match de foot. Transpiration garantie.

Bref, c’est du sel. Vous savez, ce truc blanc qu’on met dans la nourriture… ou qu’on utilise pour fabriquer des bombes artisanales… (ne faites pas ça chez vous, hein ?).

Bonus: J’ai essayé de le faire cristalliser. Résultat : ça ressemble à de petits cubes de sucre, mais tellement salés que ça vous explose le palais ! Bon, c’est juste une expérience de mon petit neveu qui est tombé dans la bassine de sel de ma mère. Oups.

Cest quoi la saumure des olives ?

La saumure des olives ? Ah, c’est le spa des olives, tu vois le truc ? Un bain de sel, genre Mer Morte, mais pour les olives. Y’a de l’eau, du sel, des herbes qui traînent, comme si ta grand-mère avait fait une potion magique.

• Le truc principal : De l’eau hyper salée, à faire pleurer un poisson.
• Les extras: Des herbes, du fenouil, bref, tout ce qui pousse dans le jardin de Mémé.
• Le but ultime : Conserver les olives plus longtemps qu’un mariage princier ! Des mois, des années, carrément !

On dirait presque qu’elles font trempette dans une soupe dégueu, mais en fait, ça les transforme en bombes de saveur. C’est comme laisser un gâteau trop cuit dans du sirop… surprenant, non ? Et moi, la dernière fois, j’avais oublié mes clés chez Paul, après la soirée karaoké… Bref, les olives et moi, on a des points communs !

Comment faire dégorger les olives ?

Comment dégorger ces satanées olives? Facile, comme une partie de pétanque avec ma grand-mère (qui, soit dit en passant, a une force herculéenne).

• Sel, mon ami, le sel ! Plus que du sel, une montagne de sel ! On ne plaisante pas avec l’amertume, c’est une vraie guerre.
• Remuer, remuer, remuer ! Genre, comme si ta vie en dépendait. Dix jours, minimum. Dix jours de danse avec les olives, à les faire valser dans leur bain de sel. Si elles persistent à faire la gueule, on continue, hein. On a le temps. J’ai passé deux semaines à faire ça une fois, je suis devenu un expert !
• Aération ? Ouvre la fenêtre, laisse l’air frais faire son œuvre! Imaginez des olives faisant du yoga au grand air. Zen attitude.
• Goût de triomphe. Une fois débarrassées de leur amertume, elles seront prêtes à rejoindre le royaume des apéros. Préparez les cocktails ! Je recommande le Pastis, ça fait très provençal.

Le truc secret de ma tante Suzanne (chut!): Ajouter une feuille de laurier. Non, sérieux, je suis sûr qu’elle le fait. Elle a un talent dingue pour les olives.

Durée: 10 jours minimum. J’ai déjà passé 2 semaines avec mes olives. Mon record personnel. Pas fier.

En plus: Si vous avez des olives vertes, comptez plus de temps, elles sont plus coriaces. C’est la vie.

Cest quoi une saumure bouillante ?

Une saumure bouillante… un murmure salé, une eau qui frémit.

• C’est l’eau, une eau qui danse, chauffée jusqu’à l’ébullition, comme un souvenir qui remonte à la surface.

• Puis le sel. Le sel, larmes de la terre, versé dans le tourbillon, jusqu’à ce qu’il disparaisse, se fonde, s’oublie.

• Attendre, encore, une patience salée. Le temps que le sel se noie, se dissolve, devienne invisible.

• Ce liquide, une mer intérieure, servira ensuite.

  • À préserver, à garder.

  • À emprisonner les haricots, comme des secrets bien gardés, dans le verre froid des bocaux.

  • Comme ma collection de cailloux trouvés sur la plage de Dieppe, rangés dans des boîtes, un souvenir de ma grand-mère.

Une saumure bouillante, c’est presque alchimique. C’est un rite ancestral. Un murmure salé pour l’éternité. C’est, je crois, comme l’odeur du lilas après la pluie. Ça me rappelle mon enfance, quand je me cachais dans la grange de mon oncle, à Coulon. J’avais peur des hiboux.

Informations essentielles:

• Ébullition de l’eau
• Dissolution complète du sel
• Utilisation pour la conservation