Comment préparer une solution de saumure ?

Comment préparer une solution de saumure : Guide étape par étape

La saumure est une technique de conservation utilisée depuis des siècles pour préserver et rehausser la saveur des aliments. En immergeant les aliments dans une solution saline, on extrait l’humidité et on introduit du sel, ce qui inhibe la croissance bactérienne et améliore la texture et le goût.

Types de saumure

Il existe deux types principaux de saumure :

• Saumure humide : Les aliments sont immergés dans une solution saline liquide.
• Saumure sèche : Les aliments sont recouverts de sel et d’autres assaisonnements.

Saumure humide

Ingrédients:

• 60 à 80 grammes de sel (par litre d’eau)
• Eau froide

Instructions:

1. Dans un grand récipient, dissolvez le sel dans l’eau froide. Remuez bien jusqu’à ce que tout le sel soit dissous.

2. La quantité de sel que vous utilisez dépendra du type de produit que vous saumurez et du résultat souhaité. Par exemple :

   • 60 grammes de sel par litre d’eau pour le poisson
   • 70 grammes de sel par litre d’eau pour la volaille
   • 80 grammes de sel par litre d’eau pour la viande

3. Une fois que la solution de saumure est prête, immergez les aliments dans le liquide. Assurez-vous que les aliments sont complètement submergés.

4. Réfrigérez les aliments dans la saumure pendant la durée indiquée dans la recette. La durée de la saumure peut varier de quelques heures à plusieurs jours, selon l’aliment et l’épaisseur.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du sel casher ou du sel de mer non iodé pour la saumure.
• Pour une saveur plus complexe, ajoutez des herbes, des épices ou des agrumes à la solution de saumure.
• Si vous n’avez pas assez de temps pour une saumure complète, une saumure rapide (immersion des aliments dans la solution de saumure pendant seulement 30 minutes à 2 heures) peut améliorer la saveur et la texture.
• Une fois les aliments saumurés, rincez-les soigneusement à l’eau froide avant de les cuire. Cela enlèvera l’excès de sel.