Comment mettre de la viande en conserve à la maison ?

Comment mettre de la viande en conserve à la maison ?

Conserver de la viande maison permet de profiter de ses produits de saison tout au long de l’année. Une méthode efficace et sûre pour la mise en conserve est la stérilisation. Ce processus, bien maîtrisé, garantit la sécurité alimentaire et la préservation de la saveur des viandes.

Préparation et matériel:

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les outils nécessaires :

• Viandes sélectionnées: Choisissez des viandes fraîches, de qualité supérieure, appropriées à la conservation.
• Bocal en verre stérilisable: Des bocaux en verre hermétiques, adaptés à la stérilisation, sont essentiels.
• Couvercles et joints neufs: Assurez-vous que les joints et couvercles sont en bon état et adaptés aux bocaux.
• Marmite à stériliser: Une marmite assez grande pour accueillir les bocaux est nécessaire. Un panier ou un support permet de maintenir les bocaux à distance du fond de la marmite, évitant ainsi le contact direct avec l’eau.
• Couteaux et ustensiles propres: La propreté est cruciale pour la conservation.
• Éventuellement des épices et aromates pour agrémenter la viande avant mise en conserve.

Procédure:

1. Préparation des bocaux et des viandes: Nettoyez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis stérilisez-les au four, dans une casserole avec de l’eau bouillante ou à la vapeur. Préparez les viandes en les coupant selon votre choix et selon la recette souhaitée. Éventuellement ajoutez des aromates et épices pour donner une saveur spécifique à la viande.

2. Remplissage des bocaux: Remplissez les bocaux stérilisés avec la viande préparée. Laissez un espace de tête (environ 1 cm) afin de permettre à la viande de se rétracter pendant la stérilisation et d’éviter tout excès de pression pendant le processus de conservation.

3. Mise en place et stérilisation: Placez les bocaux dans la marmite à stériliser, en utilisant un panier ou un support pour éviter tout contact direct avec le fond. Remplissez la marmite avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle recouvre les bocaux d’environ 2 cm. Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif, puis maintenez une ébullition constante pendant une durée précise. Cette durée dépend du type de viande et de la taille des bocaux. Consulter des recettes précises pour la stérilisation appropriée, en fonction du type de viande..

4. Fermeture et refroidissement: Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez immédiatement les bocaux de la marmite à l’aide de pinces. Fermez hermétiquement les couvercles. Laissez les bocaux refroidir complètement sur une surface plane et stable.

5. Stockage: Une fois refroidis, stockez les bocaux dans un endroit frais et sec pour une conservation optimale.

Conseils importants:

• Suivi rigoureux des recettes: Les temps de stérilisation sont critiques pour garantir la sécurité alimentaire. Utilisez des recettes fiables et précisez le type de viande et les éventuels ajouts.
• Identification des bocaux: Indiquer le contenu et la date de préparation sur chaque bocal est crucial pour un suivi correct.

En suivant scrupuleusement ces étapes, vous pourrez conserver la viande maison de manière sûre et efficace, savourant ainsi vos produits tout au long de l’année.