Comment faire de la présure maison ?

Fabriquer de la présure maison : un guide pratique

La présure est un ingrédient essentiel dans la fabrication du fromage. Elle permet de coaguler le lait, créant ainsi le caillé qui sera ensuite transformé en fromage. Si vous souhaitez vous lancer dans la fabrication de votre propre fromage, il est possible de préparer votre propre présure maison. Voici un guide étape par étape :

Ingrédients :

• Caillettes de veau desséchées (environ 100 grammes)
• Eau
• Sel

Matériel :

• Récipient en verre ou en céramique
• Tamis ou étamine
• Bouteille propre

Instructions :

1. Préparation des caillettes : Faites tremper les caillettes de veau dans de l’eau froide pendant environ 24 heures. Cela permettra de les réhydrater.

2. Couper les caillettes : Une fois réhydratées, coupez les caillettes en petits morceaux.

3. Salage : Ajoutez du sel aux caillettes coupées (environ 1 cuillère à soupe pour 50 grammes de caillettes). Le sel aidera à extraire les enzymes de la présure.

4. Macération : Placez les caillettes salées dans un récipient en verre ou en céramique et couvrez-les d’eau froide. Laissez macérer pendant 24 à 48 heures à température ambiante.

5. Filtrage : Après macération, filtrez le liquide à l’aide d’un tamis ou d’une étamine.

6. Conservation : Versez la présure filtrée dans une bouteille propre et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant environ 3 mois.

Utilisation :

Pour utiliser la présure maison, ajoutez-la au lait que vous souhaitez coaguler. La quantité requise dépendra du type de fromage que vous préparez. Commencez par une petite quantité et ajustez progressivement jusqu’à ce que vous obteniez le résultat souhaité.

Avantages de la présure maison :

• Contrôle sur les ingrédients : En fabriquant votre propre présure, vous savez exactement ce qu’elle contient et pouvez éviter les additifs ou conservateurs indésirables.
• Coût réduit : La présure faite maison est beaucoup moins chère que la présure commerciale.
• Qualité artisanale : Utiliser de la présure maison ajoute une touche d’authenticité et de savoir-faire artisanal à vos fromages.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez des caillettes de veau de bonne qualité.
• Faites tremper les caillettes dans de l’eau froide, jamais dans de l’eau chaude, car cela endommagerait les enzymes.
• Conservez la présure maison au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.
• N’utilisez pas trop de présure, car cela peut rendre le caillé trop ferme.