Comment enlever le goût du rance ?

Comment éliminer le goût de rance ?

Oh là là, le beurre rance, c’est une catastrophe ! Je me souviens, un été à la campagne chez ma grand-mère, en juillet 2018, on avait un pot de beurre resté trop longtemps dehors… Une odeur épouvantable !

Ma grand-mère, elle avait sa technique, super efficace. Du bicarbonate, ça absorbe l’humidité et neutralise l’acidité responsable du goût rance, je crois. Elle mélangeait ça doucement au beurre, un peu comme on pétrit de la pâte.

Après, hop, un truc bizarre: une feuille de laurier au fond d’une coupelle, et le beurre par-dessus. Elle ajoutait un peu d’eau salée, ça devait aider à “rincer” le reste. Franchement, ça a marché, le beurre était quand même meilleur après.

Je ne sais pas si c’est vraiment scientifique, mais ça a toujours fonctionné chez elle. J’ai jamais chronométré l’opération mais c’était rapide. Plus simple et moins cher que de racheter du beurre.

Informations courtes et concises (Q/R):

• Q: Comment éliminer le goût rance du beurre ?

• R: Bicarbonate de soude + feuille de laurier + eau salée.

• Q: Est-ce une méthode efficace ?

• R: Oui, selon mon expérience personnelle.

• Q: Coût de la méthode ?

• R: Négligeable. On utilise ce qu’on a dans les placards.

Comment puis-je enlever le goût rance de mon beurre ?

Bon, le beurre… ça m’arrive. Ce goût… tu sais, cette amertume discrète, au fond de la gorge. Pas agréable.

J’ai une technique, un truc de grand-mère, genre. Une carotte. Oui, une carotte.

• Tu prends une carotte, une petite, hein.
• Tu l’épluches bien, tu la laves.
• Tu la plantes, vraiment, au cœur du beurre.

Laisse reposer. 24 heures, minimum. La carotte, elle boit le mauvais goût, c’est dingue.

Surtout, garde le beurre au frais, dans un endroit sombre. Dans une boîte, pas à l’air libre. C’est important ça.

J’ai testé avec du beurre de la ferme de mon oncle Jean-Pierre à la campagne. Il avait mal géré sa production cette année. Ce fut un désastre. Il avait un stock énorme qui tournait. Il m’avait donné un grand pot, j’avais eu une peur bleue. Ce truc de la carotte, ça marche, crois-moi.

Mais bon, si le goût est vraiment trop prononcé, j’avoue, il vaut mieux jeter. Je sais, c’est dommage. On se sent bête de gâcher, non ? Mais ça évitera une gastro. Sérieusement. Mon estomac est fragile…

Je crois que le beurre, c’est un peu comme les souvenirs parfois… on peut essayer de les rattraper, mais parfois, ils sont fichus.

Quel goût a le rance ?

Ouf, le rance… Je me souviens de cette fois, l’été dernier, à la maison de ma grand-mère à Saint-Malo. On avait retrouvé une boîte de chocolats dans le placard, au fond, derrière des pots de confiture. Date limite de consommation dépassée de… un an, au moins.

J’en avais pris un, un caramel au beurre salé, que j’adorais d’habitude. La première bouchée…Beurk ! Une espèce de goût… âcre. Pas juste amer, non, quelque chose de plus… chimique presque. Comme du savon mélangé à du vieux métal.

Ma langue a fait une drôle de grimace toute seule. Une sensation nauséabonde qui m’a vraiment dégoûtée. J’ai eu envie de vomir instantanément. J’ai craché le reste dans un mouchoir en papier.

On était au jardin, sous le soleil de plomb. L’air chaud et lourd, la terrasse en bois qui craquait sous mes pieds. Tout ça, subitement, était devenu écœurant. J’avais la bouche pâteuse et la tête qui tournait.

Même le café glacé que j’avais préparé ne m’a pas aidée. Je me souviens du goût métallique qui persistait.

• Saint-Malo, juillet 2023.
• Chocolats périmés.
• Goût âcre, chimique, métallique.
• Sensation de nausée.

On a jeté la boîte entière, évidemment. Grand-mère était morte de rire, en disant que j’avais un nez plus fin qu’un chien de chasse. Mais moi, je n’ai plus jamais touché à des chocolats qui traînaient.

J’ai encore des frissons rien qu’à y repenser.

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