Comment empêcher le sel de durcir ?

Pourquoi le sel durcit-il ?

Ouais, le sel, c’est bizarre hein ? Il durcit, genre, la viande surtout, je crois. C’est à cause de l’osmose, un truc comme ça, que j’ai appris en cours de SVT, enfin, si je me souviens bien… Du coup, ça empêche la viande de trop cuire, de devenir toute sèche. Genre, tu sais, quand tu fais un rôti et que tu le saumures avant ? Il reste bien moelleux ! C'est vraiment ça l'effet !

Mais attends, y'a d'autres trucs aussi ! Le sel, il déshydrate ! Il pompe l'eau, la liquide, tu vois ? Donc ça aide aussi pour la conservation. Ma grand-mère, elle utilisait ça tout le temps, pour ses conserves, avec plein d'autres épices. Elle mettait toujours du gros sel, pas du fin. J'sais plus pourquoi, elle me disait que c'était mieux, point.

• Déshydratation: Le sel absorbe l'eau.
• Osmose: Un truc de science, je me rappelle plus trop.
• Conservation: Plus facile de garder la nourriture longtemps.
• Rôti: Moins sec grâce au sel !

Bref, le sel, c'est magique pour la cuisine, même si j'ai oublié la moitié des explications de mon prof. J'ai plein d'autres trucs à te raconter sur ma grand-mère, ses recettes, c'était vraiment incroyable! On faisait des pâtés, avec des tonnes d'épices et... attends, j'ai faim ! On en reparle plus tard ? J'vais manger un bout de poulet rôti, fait avec du sel bien sûr ;)

Comment garder le gros sel ?

Mercredi dernier, cuisine en bordel, je cherchais le sel. Pâtes en train de cuire, j'étais pressée. Je trouve le gros sel, pot en verre, mais… Il était tout humide, compact, beurk! Impossible à utiliser. Grrr.

J'ai repensé à ma grand-mère, son sel toujours impeccable. Dans une boîte en métal, genre ancienne boîte à biscuits, souvenir de je sais plus quoi. Sèche, impeccable.

Bon, j’ai pas de boîte à biscuits vintage sous la main. Mais j'ai une boîte à café, vide, métallique, avec un bon joint. Nickel. J’y ai transvasé mon sel, catastrophe évitée pour les pâtes.

• Boîte hermétique: métal ou plastique, peu importe, tant que ça ferme bien.
• Lieu sec: loin de l’évier, évidemment! Placard, top.

Je me souviens, gamine, le sel dans une salière en bois, sculptée. Joli, mais le sel, bof, toujours un peu humide. L'humidité, l'ennemi du gros sel. Avec la boîte à café, fini ce problème. Et en plus, ça sent bon le café, subtil hein, mais quand même! On s'y fait vite. Le sel a absorbé l'odeur du café! Incroyable, non? Faudrait que j'essaie avec une boîte à thé... menthe, peut-être?

Pourquoi mettre du riz dans du sel ?

Sérieux, pourquoi du riz dans le sel ? Ma grand-mère, elle faisait ça. Toujours. Un tout petit peu, hein, pas une montagne. Elle jurait que ça gardait le sel sec, pas moisi, tu vois ? Elle disait que le riz, il "pompe" l'humidité.

L'été dernier, à la plage de Pampelonne, j'ai fait tomber mon iPhone 13 dans l'eau. Catastrophe totale. J'ai paniqué, vraiment. Pensé à ma grand-mère, et son riz. Je l'ai donc enterré dans du riz, pendant 48h, dans une boîte en plastique bien fermée. J'avais plus peur que de perdre mes photos.

J'ai retrouvé le riz, une semaine plus tard. Tout sec. Mon téléphone aussi, miracle, il a fonctionné ! Ouf ! Mais bon, les photos… Plein de trucs à récupérer, un enfer. Je l’ai acheté en Avril 2023.

• Riz dans le sel : anti-humidité.
• Riz pour téléphone mouillé : méthode de grand-mère.
• Efficace (en partie), selon mon expérience personnelle.

Le riz absorbe l’humidité ? Oui, au moins un peu. Il a sauvé mon iPhone (presque). J'étais vraiment désespérée. Toute l'année 2024, je réfléchis à la question : est-ce que ça marche vraiment, ou c’est juste une légende? Je dois tester d'autres solutions.

Pampelonne, août 2024, une journée horrible, mais fin heureuse pour mon iPhone... presque. Sacré riz !

Et le sel, je crois qu’il est resté bien sec grâce à ce petit truc de grand-mère.

Est-ce que lamidon est nocif pour la santé ?

L'amidon, ce serial killer de la ligne ! Un vrai fléau ! Pire qu'une armée de pigeons affamés sur une baguette fraîchement sortie du four.

• Trop d'amidon ? Boum ! Kilo en trop direct ! On se transforme en bibendum Michelin. Genre, j'ai mangé trois kilos de purée hier soir, je roule au boulot ce matin.
• Diabète ? L'amidon adore. Il en raffole. C'est son péché mignon. Il se jette dessus comme moi sur une pizza 4 fromages.
• Maladies cardio-vasculaires ? L’amidon, c'est un peu le Chuck Norris des artères bouchées. Il cogne dur.
• Obésité ? Avec l'amidon, c'est la garantie du XL ! On passe du S au XXL en un claquement de doigts ! Adieu les jeans slim ! Bonjour les joggings élastiques. J'ai personnellement ruiné 3 pantalons à cause de l'amidon. Vrai de vrai.

Alors, on y va mollo sur les patates, le riz, les pâtes. On privilégie les légumes, les fruits. On se fait une petite salade de carottes râpées, un brocoli vapeur. C'est moins glamour qu'une raclette, ok. Mais bon, on veut garder la ligne, non ? Sinon, on finit par ressembler à un ballon de baudruche ! Et moi, je vous le dis, c'est pas top pour draguer sur la plage. J'ai testé pour vous, hein. Résultat : Catastrophique.

Donc, l'amidon, avec modération. Comme le chocolat, les bonbons, les gâteaux, les glaces. D'ailleurs, je vais m'en prendre une, tiens. Une glace à la vanille. Avec des morceaux de cookies. Et du caramel. Et de la chantilly. Oops…

Quel est le meilleur pour les intestins ?

Mercredi dernier, marché Belleville. Soleil de plomb. J'avais soif. Un jus d'orange pressée, ça le fait. Le vendeur, sympa, me dit: avec un peu de gingembre? J'ai hésité. Trop épicé? Mais j'ai dit oui. Et là, révélation! Un truc de fou. Frais, piquant, revigorant.

Mon ventre gargouille depuis des semaines. Stress, boulot, repas sur le pouce. Je mange n'importe quoi. Trop de café, pas assez de fruits. Ce jus, c'était comme un reset.

Le soir, salade de carottes râpées, fenouil, orange. Inspiré par le jus du matin. Je me sentais… léger. Plus de ballonnement. Miracle!

Depuis, j'écoute mon ventre. Plus de jus bizarres en brique. Fruits frais. Légumes. Je teste des trucs. Concombre, menthe. Un délice! Mon ventre me remercie.

• Gingembre: top pour la digestion
• Orange: vitamine C, bien sûr!
• Carottes: douces pour l'estomac
• Fenouil: anti-ballonnement
• Concombre: hydratant
• Menthe: apaisant

Vraiment, faut écouter son corps. Il sait ce qui est bon. Belleville, c'était un signe.