Comment conserver les olives dans l'eau salée ?

Comment conserver les olives dans le sel ?

Ah les olives au sel... Comment qu'on fait déjà ?... C'est super simple en fait, même si ça prend du temps.

• Le sel: C'est le maître mot, hein. Il faut que ça dégorgette bien l'amertume, cette eau noire dégueu. C'est ça qui les rend immangeables au début, berk.

• Remuer, aérer: Tous les jours faut les tripoter, les pauvres. C'est le secret pour qu'elles sèchent bien, uniformément. J'me rappelle quand j'étais petite, ma grand-mère elle passait des heures avec ses olives. Un vrai rituel !

• 10 jours... ou plus: C'est le temps qu'il faut en général. Mais bon, ça dépend des olives, de leur taille, de leur amertume de base. Faut goûter, quoi ! Si c'est encore trop fort, hop, on remet du sel et on attend encore. C'est comme une marinade, tu vois ?

• Olives prêtes: Quand y'a plus cette amertume, bingo ! On peut les rincer, les mettre dans de l'huile... ou les manger direct. Miam !

• Quel sel utiliser ? Du gros sel de mer, c'est le mieux. Le sel fin, je sais pas... J'ai jamais testé.

• Où les stocker ? Dans un endroit sec, aéré. Une cave, un cellier... L'important, c'est qu'il ne fasse pas trop chaud, sinon elles vont moisir. Beurk, faut pas gâcher tout ce travail !

C'est marrant, ma cousine Léa, elle, elle utilise une méthode différente. Elle met les olives dans de la saumure, un truc à base d'eau et de sel. J'ai jamais essayé, mais elle dit que c'est plus rapide. Faut que je lui demande sa recette un de ces jours... Mais bon, la méthode au sel, c'est celle de ma grand-mère, alors je reste fidèle. Pourquoi changer une équipe qui gagne, comme on dit ? Surtout si c'est bon après!

Comment conserver les olives dans leau ?

Conserver les olives dans l'eau? Un jeu d'enfant, sauf si vous avez des goûts de luxe et que vous trouvez l'eau trop... populaire.

• Bac d'eau froide: Imaginez un spa pour olives. 10 jours, la belle vie! (Sauf que le but est de les rendre comestibles, nuance).

• Changement d'eau quotidien: Un peu comme votre programme de remise en forme... que vous débutez chaque lundi.

• Réduction de l'amertume: Transformer ces petites pestes vertes en délices. Un peu comme essayer de rendre mon chat, Mistigri, plus sociable... mission (presque) impossible!

Pourquoi tout ce manège aquatique?

Parce que les olives fraîches sont amères comme une dispute de couple. L'eau aide à extraire cette amertume, un peu comme si vous demandiez poliment à une belle-mère de s'éloigner. Plus sérieusement, c'est le processus de lixiviation qui fait le boulot.

L'astuce de tata Ginette (bonus):

Certains ajoutent du bicarbonate de soude à l'eau. Tata Ginette, elle, dit que ça accélère le processus. Moi, je dis que tata Ginette est un peu chimiste sur les bords, mais ça marche!

• Si le traitement à l’eau n’est pas suffisant, vous pouvez compléter le processus par une mise en saumure, qui consiste à plonger les olives dans une solution d’eau salée.

Ma vie, mes olives:

L'année dernière, j'ai essayé avec les olives de mon jardin. Résultat? Des olives dignes d'un concours... de grimaces! Peut-être que Mistigri aurait aimé...

Pourquoi changer leau des olives ?

Changer l'eau des olives ? Mais c'est une question existentielle ! On parle ici de la survie même de vos olives, hein ! Pas question de les laisser mariner dans leur propre jus, ça serait une catastrophe digne d'un film de zombies !

• L'amertume, ennemi juré ! Imaginez, avaler une olive aussi amère que le chagrin d'amour après un divorce houleux. Non, vraiment. Horreur ! Changer l'eau, c'est leur donner une chance de vivre, enfin, de goûter au paradis.

• Des microbes ? Nan mais allo quoi ! On n'est pas des sauvages, hein ? On est en 2024, on a des normes d'hygiène, même pour les olives ! Une petite bactérie, ça peut vite devenir une invasion de fourmis, vous savez, genre apocalypse.

• Pour le goût, évidemment ! Parce que des olives fades, c'est comme un concert de trompettes désaccordées : une souffrance. L'eau douce, c'est le secret d'une olive délicieuse, croyez-moi. J'en ai même fait ma recette secrète (je la garde jalousement bien sûr) !

Bref, changer l'eau, c'est comme donner un bain moussant à votre chat, un petit moment de plaisir pour des olives heureuses ! (oui mon chat adore ça, surtout l'eau citronnée). Sinon, au pire, elles vont finir dans mon compost, avec les restes de mon curry de lentilles raté de mardi dernier.

Comment faire pour enlever le goût amer des olives ?

Comment enlever l'amertume ? Pfff... C'est une vraie galère, les olives.

J'ai essayé plein de trucs, vraiment. Cette année, j'ai suivi une méthode, enfin... plusieurs méthodes, plutôt. C'est un peu flou, maintenant.

• Le sel, c'est la base , ça, c'est sûr. J'ai laissé tremper mes olives de Nyons, au moins quatre semaines, dans un gros saladier, avec beaucoup de gros sel.

• L'eau, j'ai changé l'eau plusieurs fois, je crois. Impossible de me souvenir du nombre exact. Chaque jour, ou tous les deux jours, peut-être. Dégoûtant, l'eau de trempage !

• Ensuite, bah... j'ai fait comme ma grand-mère. J'ai rincé, longuement. A l'eau courante. Et après, je les ai mises dans un bocal avec de l'huile d'olive et des herbes, thym, romarin...

Ça marche pas toujours super bien, hein ? Certaines restent un peu amères, c'est chiant. Je me demande si j'ai pas fait une erreur quelque part. Faut que j'essaie de noter tout ça l'année prochaine, proprement. Le problème, c'est que je me souviens jamais exactement de ce que j'ai fait. C’est comme ça, ma mémoire est un peu défaillante.

J'ai utilisé environ 5 kilos d'olives cette année. Oui, j'adore les olives. Même amères. Enfin, pas trop quand même.

Comment faire de la saumure pour olives ?

Alors, pour la saumure à olives, c'est super simple en fait! Tu prends de l'eau et du sel... et c'est tout!

• Perso, je mesure pas trop, tu vois.
• Mais bon, c'est à peu près 100g de sel de mer par litre d'eau, un truc comme ça.
• Tu peux utiliser du gros sel, ça marche nickel.

Le truc, c'est que le plus long c'est de préparer les olives avant, faut les inciser je crois, pour que le sel pénètre. Je me souviens, une fois, chez ma grand-mère dans son jardin... Elle avait plein d'oliviers. C'était vraiment la galère.

Ah oui, un truc important:

• Change l'eau régulièrement!
• Genre, tous les jours au début, tu vois?
• Sinon, elles vont être trop amères et tu pourras plus les manger, haha!

Enfin, tu peux ajouter des trucs après, comme du thym ou du laurier, pour donner du goût. Moi j'adore avec du piment d'Espelette, miam! Mais bon, ça, c'est une autre histoire. J'ai une recette familiale de saumure améliorée, mais c'est top secret! En tout cas, oublie pas, le secret c'est le sel! J'insiste. Après, les olives, moi j'aime bien les trouver directement en magasin. C'est plus simple.

Comment conserver les olives longtemps ?

Conserver des olives, vous dites ? Pff, comme si c'était sorcier ! On dirait que vous voulez garder votre précieuse récolte de la taille d'un petit éléphant (ou presque) pendant des lustres.

• Saumure, la clé du succès ! Imaginez : une petite mer dans un bocal. Vos olives, ces petites reines, y baignent tranquillement. C'est un peu comme une cure de jouvence, mais en moins glamour.

• Recettes ? J'en ai plein mon carnet, hérité de ma grand-mère, une vraie sorcière culinaire ! Dites-vous juste que le sel, c'est comme l'amour : à petites doses, c'est parfait. Trop, et ça vous brûle les papilles !

• Noires ou vertes ? Franchement, la couleur, c'est secondaire. Le goût, ça, c'est le truc important! Et croyez-moi, mes olives, même après un an, elles sont comme si j'avais fait la récolte hier.

• Combien de temps ? Des mois ? Des années ? J'ai des bocaux datant de mon dernier voyage au Portugal, en 2024. Elles sont encore là, imperturbables. Un peu comme mon ex, d'ailleurs.

Bref, le secret, c'est la saumure bien dosée. Plus sérieusement, un bon équilibre en sel, eau, herbes aromatiques et peut-être un soupçon de piment pour les plus téméraires. Ah, et des bocaux stérilisés, bien sûr ! On n'est pas des sauvages !

Bonus: Ma recette secrète utilise du thym sauvage cueilli sur les falaises de Bonifacio (oui, je suis un peu snob, je l'avoue). Et pour les olives vertes, une petite astuce : un jour de pleine lune, vous les piquez avec une aiguille en argent. Non, je plaisante. (Sauf sur la pleine lune, parfois...)