Comment assaisonner au mieux la viande ?

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Pour une viande savoureuse, le poivre fraîchement moulu est essentiel. Associé au sel, il relève la saveur. Moudre le poivre juste avant utilisation optimise son arôme. L'ajout avant ou après cuisson dépend des préférences personnelles ; chaque méthode influe sur le résultat final. Expérimentez pour trouver votre équilibre idéal !

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Question ?

Ah, le poivre, un indispensable! Avec le sel, c'est vrai que c'est LE truc qu'on utilise tout le temps pour relever la viande. Perso, j'adore en mettre, ça réveille tout de suite le goût.

Question ? Le poivre. En plus du sel, on utilise le plus souvent du poivre pour assaisonner la viande . Pour obtenir le meilleur arôme, on moudra toujours le poivre fraîchement. Ajouter du poivre avant ou après la cuisson est une question de goût.

Moi, j'ai un moulin à poivre électrique, trop pratique. Sinon avant, j'en avais un manuel, mais bon, un peu la flemme parfois... Je trouve que le poivre fraîchement moulu, ça n'a rien à voir avec le poivre déjà moulu en pot. C'est tellement plus parfumé, intense. On dirait qu'il explose en bouche !

La question de quand l'ajouter, avant ou après... Vaste débat! Je dirais que ça dépend. Si je fais une marinade, j'en mets avant, pour que la viande s'imprègne bien des saveurs. Mais si je fais une simple grillade, j'attends la fin, pour que le poivre conserve tout son peps.

J'ai testé les deux, plusieurs fois. Y a pas de règle absolue, c'est vraiment une affaire de goût. Par exemple, le 15 mars dernier, chez mon pote Jean à Marseille, on avait fait un barbecue. Lui, il poivre tout à la fin, juste avant de servir. Et c'était super bon, hyper parfumé.

Après, je me souviens d'un autre barbecue, le 28 juillet, cette fois chez ma soeur à Toulouse. Elle, elle met le poivre avant, pendant la cuisson. Et c'était bon aussi, mais plus discret. Alors, tu vois... Chacun sa méthode!

Quand saler et poivrer la viande ?

Sel: Avant. Toujours.

Poivre: Après. Impérativement.

Le sel déshydrate, la viande s'attendrit.
Le poivre brûle, l'amertume s'installe.

Et ensuite ? On déguste. Chez moi, c'est souvent avec une purée maison et un verre de vin rouge. La vie, quoi.

Comment bien mariner une viande ?

Alors, la marinade... Je me souviens d'un barbecue chez mon oncle Gérard, à Saint-Malo, l'été dernier. Un désastre! La viande, hyper dure. On aurait dit du chewing-gum. Depuis, je suis devenu un peu obsessionnel sur les marinades.

L'acide, c'est la clé. Pas la peine de chercher midi à 14h. Un bon jus de citron vert, du vinaigre de cidre (mon préféré!), ça attendrit, ça attendrit. J'ai même essayé avec du yaourt une fois, bof...
Le gras, c'est le goût. L'huile d'olive, évidemment, mais parfois je mets de l'huile de sésame, ça donne un petit truc en plus.

Je me souviens, ce jour-là, on avait utilisé une marinade toute prête... Erreur fatale! Maintenant, je fais tout moi-même.

Épices, herbes, ail... Faut pas hésiter à charger! Du paprika fumé, du thym frais du jardin de ma grand-mère...
Et le temps, c'est important aussi. Au moins 2 heures, voire toute la nuit au frigo. Surtout si la viande est... comment dire... "énergique".

Une fois, j'ai voulu faire mariner du poulet dans du Coca-Cola. Une horreur. Ne faites jamais ça.

Et puis, il faut penser à... bon, je m'égare. L'essentiel, c'est acide et gras. Après, on improvise.