Quelle taille de tamis pour la farine ?

Quelle taille de tamis pour la farine, alors ? Cette question, elle me travaille depuis des jours ! J'ai essayé le sarrasin, tu sais, avec un tamis à 1000 microns… Oh mon Dieu, c'était… monumental ! Une farine grossière, limite semoule ! On aurait dit du sable fin, presque. Parfait pour des galettes rustiques, j'en conviens, genre celles que ma grand-mère faisait, avec un petit goût de nostalgie qui me réchauffe le cœur… mais 80% de rendement, c'est fou ! Je me suis dit "waouh, c'est incroyable !".

Par contre, le 300 microns… Là, c’était le drame. Une farine super fine, presque de la poussière, très sombre, beaucoup plus jolie en fait, plus élégante même… Mais 60% de rendement seulement… On perd presque la moitié ! C'est comme si j'avais gaspillé la moitié de ma récolte de sarrasin, tout mon travail, toutes ces heures passées sous le soleil à le récolter… ça m'a fait mal au cœur, franchement.

Donc voilà, le compromis, je pense… peut-être 500 microns ? On verra bien… Je me dis qu'il faut trouver un juste milieu, une texture assez fine pour mes pâtisseries (j’essaye une nouvelle recette de crêpes bretonnes, j'espère qu'elles seront réussies !) sans pour autant sacrifier trop de ma précieuse farine. C’est ça, le vrai dilemme, non ? Trouver le juste équilibre entre la finesse et le rendement… Un peu comme dans la vie, en fait… Enfin bref, je vais tester ça et je te raconterai ! Peut-être qu’il faudrait que je regarde les taux de protéines aussi, tiens… j’y avais pas pensé.