Comment utiliser la levure ?

Comment utiliser la levure : guide pratique

La levure, un champignon microscopique, est un élément essentiel de la fabrication du pain, des pâtisseries et d’autres produits à base de pâte. Elle est responsable de la fermentation, un processus qui produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Il existe deux principaux types de levure : la levure fraîche et la levure sèche active.

Levure fraîche

• Dilution dans du liquide tiède : Diluez la levure fraîche dans du lait ou de l’eau tiède (maximum 25 °C). Évitez d’utiliser de l’eau trop chaude, car cela peut tuer la levure.
• Activation : Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Cela indique qu’elle est active et prête à être utilisée.
• Incorporation : Ajoutez la levure activée à votre pâte et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Levure sèche active

• Réhydratation : Dissolvez la levure sèche active dans de l’eau tiède (maximum 38 °C). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse et active.
• Incorporation : Ajoutez la levure activée à votre pâte et mélangez.

Levure instantanée

La levure instantanée est un type de levure sèche active qui n’a pas besoin d’être réhydratée.

• Incorporation : Ajoutez directement la levure instantanée à votre pâte et mélangez.

Conseils supplémentaires

• Utilisez toujours de la levure fraîche ou sèche active avant sa date de péremption.
• Ne tuez pas la levure en utilisant des liquides trop chauds.
• Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la température en trempant un doigt dans le liquide. Il doit être agréablement chaud, mais pas brûlant.
• La levure est sensible au sel. Évitez d’ajouter du sel directement à la levure, car cela peut l’inhiber.
• Laissez toujours lever votre pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

En suivant ces instructions, vous pouvez utiliser efficacement la levure pour créer des pains et des pâtisseries moelleux et savoureux.