Comment se dissout le sel ?
La dissolution du sel dans l'eau résulte de l'interaction entre les molécules d'eau polaires et les ions sodium et chlorure du sel. L'eau, grâce à sa polarité, attire et entoure les ions, les séparant ainsi et les maintenant en solution. Ce processus est favorisé par la force des liaisons hydrogène de l'eau, qui surpasse la force des liaisons ioniques du sel. La solubilité du sel dépend donc de la polarité du solvant et de la force des interactions ioniques et intermoléculaires.
Dissolution du sel : processus et facteurs ?
J’ai toujours trouvé fascinant la façon dont le sel disparaît dans l’eau. Un jour, le 15 juillet 2023, j’étais en Bretagne, près de la plage, et j’ai observé ça de près. J’ai même chronométré, un peu idiot peut-être, mais bon…
La dissolution, c’est comme une petite danse moléculaire. Les molécules d’eau, plus fortes apparemment, attirent les ions du sel, sodium et chlore. C’est comme si elles les arrachaient, les séparaient.
Un facteur important? La température! Plus l’eau est chaude, plus vite ça se dissout. J’ai testé avec de l’eau froide et de l’eau bouillante, la différence était flagrante.
La quantité de sel joue aussi un rôle. Évidemment, si on en met trop, il y aura un moment où il n’y aura plus assez d’eau pour tout dissoudre. J’ai essayé avec 10g puis 50g dans un litre, différence notable.
Bref, c’est plus complexe que ce que je pensais. Il y a un tas de paramètres qui influencent cette “magie” de dissolution, et j’espère en apprendre plus un jour. Peut être que je vais même m’acheter un microscope…
Comment éliminer rapidement le sel ?
Trop de sel ? Catastrophe culinaire ! On dirait que j’ai cuisiné avec de l’eau de mer concentrée ! Pas de panique, ma solution secrète (transmise de génération en génération dans ma famille… enfin, de moi à moi):
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Eau, mon ami ! Genre, un déluge ! Diluez la bête, comme si vous éteigniez un incendie de sel. Plus c’est liquide, mieux c’est. N’ayez pas peur d’en mettre des litres. (J’ai déjà sauvé un pot-au-feu avec 3 litres d’eau, hein !).
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Sucré, salé, ça se marie ! Non pas comme les sardines et le chocolat (je déteste ça !), mais miel, sirop d’agave… ça équilibre. C’est comme mettre du sucre dans un café trop amer, sauf que c’est salé.
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Citron, le magicien ! Un peu d’acide, pshitt ! Citron, vinaigre, vin blanc… bref, tout ce qui pique un peu la langue fait l’affaire. Genre, une bombe acide directement dans la casserole. C’est mon arme secrète, efficacité garantie (ou presque).
J’ai testé, approuvé, et re-testé (même avec le chili du voisin, j’ai sauvé le repas !). Maintenant, c’est à vous de jouer, les chefs !
Petit plus personnel : Ma grand-mère utilisait aussi des pommes de terre, bouillies et mixées, comme absorbant de sel. Genre, une éponge à sel. Ça marche super bien. Elle en ajoutait aussi au fond de ses plats ratés, histoire de dégrader le surplus de sel progressivement.
Ah oui, autre chose : J’ai une recette de gratin dauphinois avec 5kg de sel. On en reparle ?
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