Comment se dissout le sel ?

La dissolution du sel : un processus moléculaire

Le sel, composé principalement de chlorure de sodium (NaCl), est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines du monde. Lorsqu’il est ajouté à l’eau, le sel semble disparaître, créant une solution homogène. Ce processus, connu sous le nom de dissolution, implique une interaction moléculaire complexe entre l’eau et le sel.

Molécules d’eau : des briseurs de liaison

Les molécules d’eau sont composées de deux atomes d’hydrogène liés de manière covalente à un atome d’oxygène. Ces liaisons covalentes sont très fortes et créent une molécule dipolaire, avec une charge positive près des atomes d’hydrogène et une charge négative près de l’atome d’oxygène.

Sel : des ions chargés

Le sel, en revanche, est composé d’ions sodium (Na+) et de chlorure (Cl-). Ces ions sont formés lorsque les atomes de sodium perdent un électron, devenant chargés positivement, et que les atomes de chlore gagnent un électron, devenant chargés négativement.

Désagrégation des liaisons ioniques

Lorsque le sel est ajouté à l’eau, les molécules d’eau dipolaires viennent envelopper les ions sodium et chlorure. Les charges positives des atomes d’hydrogène des molécules d’eau sont attirées par les ions chlorure négatifs, tandis que les charges négatives des atomes d’oxygène sont attirées par les ions sodium positifs.

Cette attraction perturbe les liaisons ioniques entre les ions sodium et chlorure, les séparant et les entourant de molécules d’eau.

Formation de la solution

Au fur et à mesure que les ions de sel sont désagrégés, ils se dispersent dans l’eau et entrent en collision avec d’autres molécules de sel et d’eau. Les collisions continues font que le sel se dissout complètement, formant une solution homogène.

Une question de concentration

La solubilité du sel dans l’eau n’est pas infinie. À une certaine concentration, le sel ne se dissout plus et commence à se déposer au fond du récipient. Cette concentration maximale est connue sous le nom de saturation.

Conclusion

Le processus de dissolution du sel dans l’eau est rendu possible par l’interaction moléculaire entre les molécules d’eau dipolaires et les ions sodium et chlorure chargés. Les molécules d’eau désagrègent les liaisons ioniques du sel, le faisant se dissoudre et former une solution homogène. Ce processus est essentiel dans de nombreux aspects de la vie, allant de la consommation quotidienne de sel à l’utilisation industrielle de solutions salines.