Comment se calcule la teneur en eau ?
Comment calculer la teneur en eau dun produit ?
Attendez, calculer la teneur en eau d'un truc ? C'est pas si sorcier, en fait. Disons, on veut savoir combien d'eau y'a dans, euh, des champignons qu'on a cueillis. J'ai fait ça y'a pas longtemps, au marché de Saint-Malo, le 12/08/2023. Ils étaient super frais mais je me demandais si le prix (6€ le kilo quand même) était justifié vu le poids de l'eau.
En gros, tu prends ton échantillon (tes champignons, donc). Tu le pèses "frais", tel quel. Tu notes le poids.
Ensuite, la partie un peu plus chiante : faut sécher les champignons complètement. Four, déshydrateur... Le but, c'est d'enlever toute l'eau. Ensuite tu repèses. T'as le poids "sec".
Là, c'est juste une soustraction, et hop le rapport. L'eau, c'est le poids frais moins le poids sec.
La teneur en eau, c'est ce poids d'eau divisé par le poids sec.
Je me suis retrouvée avec une teneur en eau assez haute, d'ailleurs, pour mes champignons. ???? Peut être que le prix était justifié, finallement...
Comment calculer la teneur en eau des aliments ?
Teneur en eau: une question de poids, littéralement.
- Séchage. Pesée. Soustraction. Magie? Non, calcul.
Méthodes diverses. Toutes ramenant au même.
- Gravimétrie : Le classique. Poids avant, poids après. L'eau s'évapore. La différence parle.
- Chimie : Réactions. Titrages. L'eau réagit. On mesure. On déduit.
- Physique : Propriétés modifiées par l'eau. Conductivité? Indice de réfraction? On analyse. On estime.
Pourquoi faire simple? Parce que ça marche.
La vérité est une soustraction.
Mon chat, Minuit, déteste l'eau. Pas moi, visiblement.
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