Comment prépare-t-on le sel de gemme ?

La production de sel gemme : une méthode ancestrale

Le sel gemme, ce sel cristallisé qui agrémente nos repas, est le résultat d’un processus naturel millénaire. Voici comment il est préparé :

1. Évaporation de l’eau de mer

Tout commence par l’évaporation naturelle de l’eau de mer. Des bassins peu profonds sont creusés près des côtes, permettant à l’eau de s’y accumuler. Le soleil et le vent se chargent ensuite d’éliminer l’eau, laissant derrière eux une couche de sel concentré.

2. Formation des cristaux de sel

Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, la concentration en sel dans les bassins augmente. Cela conduit à la formation de cristaux de sel, qui se déposent au fond des bassins.

3. Récolte

Une fois les cristaux de sel suffisamment gros, ils sont récoltés. Cette récolte peut être manuelle ou mécanisée, selon l’échelle de production.

Qualité variable

La méthode d’extraction traditionnelle décrite ci-dessus produit un sel de qualité variable. Cela est dû à des facteurs tels que les conditions météorologiques, la profondeur des bassins et la pureté de l’eau de mer. Par conséquent, le sel gemme peut varier en termes de texture, de couleur et de teneur en minéraux.

Bien que des techniques modernes aient été développées pour produire du sel de mer plus raffiné, la méthode d’évaporation naturelle reste largement utilisée pour sa simplicité et son rendement satisfaisant. Ainsi, le sel gemme continue d’être un produit essentiel dans les cuisines du monde entier, ajoutant saveur et préservant les aliments depuis des millénaires.