Comment être sûr que le saumon est sauvage ?

Comment identifier un saumon sauvage ? Astuces et conseils pour le choisir ?

Difficile de dire à coup sûr si un saumon est sauvage, la couleur n'est pas un indicateur fiable. J'ai acheté du saumon une fois, le 15 octobre à Brest, chez un poissonnier un peu louche – 25€ le kilo, cher, mais il prétendait qu'il était sauvage. Honnêtement, j'ai pas vu de différence flagrante avec celui d'élevage que j'ai pris plus tard.

La texture peut-être ? Celui de Brest était plus ferme, plus… intense en goût. Mais je suis pas un expert, hein. Peut-être juste une impression. J'ai lu quelque part que les saumons sauvages ont plus d'omega-3, ça c'est un critère que je devrais vérifier.

Pour le saumon Atlantique, l'élevage est courant, donc sa couleur va varier. Un truc bizarre c'est que les éleveurs leur donnent des pigments pour améliorer la couleur. Du coup, c'est encore plus confus. L'origine est vraiment l'indice le plus important. Certifiés sauvages ?

Informations courtes et concises :

• Question : Comment distinguer un saumon sauvage d'un saumon d'élevage ?

• Réponse : Difficile, la couleur est peu fiable. La texture et le goût peuvent différer, mais ce n'est pas une garantie. L’origine est le meilleur indicateur.

• Question : La couleur du saumon est-elle un critère fiable ?

• Réponse : Non, la couleur varie selon l'espèce et l'âge, pas selon l'élevage ou la vie sauvage.

• Question : Quelle espèce de saumon est principalement élevée ?

• Réponse : Le saumon Atlantique (Salmo Salar).