Comment déterminer l'indice d'iode ?

Détermination de l'Indice de Diène

Introduction

L'indice de diène mesure le nombre de doubles liaisons conjuguées dans une matière grasse. Les doubles liaisons conjuguées sont des doubles liaisons adjacentes ou séparées par une seule liaison simple. Ces doubles liaisons conjuguées sont réactives et peuvent être utilisées pour évaluer la qualité des matières grasses.

Principe

La méthode de Wijs est couramment utilisée pour déterminer l'indice de diène. Cette méthode implique une réaction entre les doubles liaisons conjuguées dans la matière grasse et le réactif de Wijs. Le réactif de Wijs est une solution de chlorure d'iode dans un mélange de trichloréthane et d'acide acétique glacial.

Matériel requis

• Échantillon de matière grasse
• Mélange cyclohexane/acide acétique glacial (1:1)
• Réactif de Wijs
• Solution d'hyposulfite de sodium
• Solution d'amidon
• Burette
• Erlenmeyers

Procédure

1. Dissolution de l'échantillon: Dissoudre l'échantillon de matière grasse dans le mélange cyclohexane/acide acétique glacial.
2. Addition du réactif de Wijs: Ajouter une quantité connue de réactif de Wijs à la solution d'échantillon.
3. Réaction: Laisser la solution réagir dans l'obscurité pendant 30 minutes.
4. Titrage: Ajouter une solution d'hyposulfite de sodium pour titrer l'iode restant. Continuer le titrage jusqu'à ce qu'une solution d'amidon devienne bleue.
5. Calcul: Calculer l'indice de diène en utilisant la formule suivante :

Indice de diène = (Volume d'hyposulfite de sodium utilisé * Facteur de l'hyposulfite de sodium * 100) / (Poids de l'échantillon * 1000)

Interprétation des résultats

L'indice de diène fournit des informations sur le degré d'insaturation de la matière grasse. Les matières grasses avec des indices de diène élevés contiennent plus de doubles liaisons conjuguées, ce qui les rend plus réactives et moins stables.

Les indices de diène peuvent être utilisés pour :

• Évaluer la qualité des huiles et des graisses
• Déterminer le degré de rancissement
• Identifier les différents types de matières grasses