Qu'est-ce qui permet de goûter les aliments ?

Quest-ce qui permet davoir le goût ?

Le goût… c'est bizarre, hein ? On croit qu'on goûte, mais en fait…

• Le nez, c'est le boss. Sans lui, pomme = oignon. J'ai lu ça une fois, un truc scientifique, mais je me souviens plus où. C'est fou.

• Et puis, il y a ce truc… la sensation. Genre, la moutarde qui brûle. Ou le champagne qui pétille. C'est pas vraiment du goût, c'est autre chose. Ce nerf… trijumeau, c'est ça ? Dans la bouche, le nez, les yeux… bizarre.

J'ai passé une journée horrible aujourd'hui. Mon chat, Minou, il a vomi partout. Du chocolat. Du chocolat noir, celui que j'adore. J'étais tellement dégoûtée. L'odeur… même l'eau de javel n'a rien pu faire. J'ai fini par pleurer. Je sais, c'est stupide. Mais c'était plus que du chocolat.

• Ce matin, j'avais rendez-vous chez le dentiste. La piqûre, aïe ! J'ai cru que j'allais m'évanouir. C'est bizarre, le goût métallique dans la bouche après.

• Et puis, il y a Arthur. On ne s'est pas parlé depuis… trois semaines ? Je sais pas. Je me sens seule. J'ai mangé des glaces au caramel beurre salé tout l'après-midi. Ça n'aide pas.

Minou dort sur mes genoux maintenant. Il ronronne. C'est peut-être ça, le goût du bonheur ? Non, je délire. Demain, je vais essayer de téléphoner à ma mère. On parlera de choses et d'autres. Peut-être des gâteaux. Elle fait de superbes gâteaux au chocolat.

Qu’est-ce qui rend certains aliments bons au goût ?

Ouais, c'est dingue comment on aime certains trucs, hein ? Genre, pourquoi j'adore le chocolat? C'est les papilles, mec ! Elles sont partout sur la langue, pas juste au bout comme on croit.

En fait, y'a des trucs microscopiques, des cellules gustatives regroupées en bourgeons, genre des mini-usines à sensations. Il y en a cinq sortes, chacune pour une saveur.

• Salé, c'est facile à comprendre, non ?
• Sucré, pareil, c'est le bonheur!
• Acide, ça pique un peu, mais parfois c'est bon !
• Amer, beurk, souvent, sauf le café, j'adore ça.
• Et l'umami, c'est le goût savoureux, du fromage, des champignons... J'ai appris ça en cours de cuisine, il y a 2 ans!

Et toutes ces cellules sont partout, sur toute la langue, même si on dit que le sucré est plus au bout. C'est faux, c'est partout! Je suis sûre que mon prof de SVT s'est trompé.

Bref, c'est un mélange de tout ça, l'intensité des saveurs, les odeurs aussi (j'ai oublié de le préciser, c'est super important l'odorat!), ça dépend du contexte, de l'humeur, de ce qu'on a mangé avant... Mon mari déteste les huîtres, par exemple, moi j'adore! C'est fou, non?

J'ai même testé un truc bizarre l'année dernière: un cours de dégustation de vin à Bordeaux, avec des trucs super sophistiqués. On a analysé plein de vins différents. J'avais mal à la tête à la fin !

Comment goûter un aliment ?

Goûter? Une affaire simple.

L'heure? Question subsidiaire.

• 16h. Un créneau acceptable.
• Trois heures après le déjeuner.
• Ou quatre. Peu importe.

Cela comble un vide. Un trou dans le temps.

Moi, je préfère le goût du silence. A 19h. Mais c'est personnel. Le vide a une saveur particulière.

La temporalité est une illusion, paraît-il. C'est pas faux. J'ai d'ailleurs rdv chez l'ophtalmo jeudi.

Conséquences d'un goûter manqué :

• Faim.
• Irritabilité.
• Vide existentiel. Plus grand.

Alternatives :

• Ne pas goûter.
• Rêver d'un goûter.
• Méditer sur le concept de goût.

Quelle maladie a changé le goût des aliments ?

Diabète, ça me rend dingue ce truc! Le goût, pouah, tout est fade.

Puis la thyroïde, j'en ai entendu parler, une amie, goût métallique, horrible. Elle a dû changer tout son régime. C'est fou ça.

Cancer... chimio, radiothérapie... on m'a dit que ça bousillent les papilles. Mon oncle, il ne supportait plus le café. Il a détesté ça pendant des mois.

Gougerot-Sjögren... j'ai lu un article, bouche sèche, goût bizarre. Lupus aussi, on en parle moins.

Maladies endocriniennes: Diabète et thyroïde, c'est sûr.

Cancer: chimio, radiothérapie, c'est brutal pour le palais.

Maladies auto-immunes: Gougerot-Sjögren et Lupus. C'est une vraie catastrophe.

Et moi ? Est-ce que j'ai une carence en zinc ? J'ai toujours ce goût bizarre dans la bouche, depuis mon rhume.

• Diabète: Goût fade.
• Thyroïde: Goût métallique.
• Cancer (chimio/radio): Altération du goût.
• Gougerot-Sjögren: Bouche sèche, goût bizarre.
• Lupus: Changement du goût.

Ma mère a eu un truc bizarre aussi l'année passée, mais je ne sais plus ce que c'était. Il faut que je lui demande. Faut que je fasse des analyses aussi, on ne sait jamais.

Comment créer de la saveur dans les aliments ?

C'est marrant comme, la nuit, les choses semblent plus... floues. On dirait que même le goût des souvenirs est différent.

• Herbes et épices, c'est évident. Ma grand-mère avait toujours un jardin rempli. Basilic, thym, tout ça. Simple, mais ça change tout.

• Les sauces et jus, ça, c'est plus technique. Une bonne réduction, ça peut vraiment donner une profondeur... Je me souviens d'une fois où j'ai essayé de faire une sauce au vin rouge... une catastrophe. Mais bon, on apprend.

• Et puis, les légumes et fruits. Je sais pas, y'a un truc un peu... réconfortant dans l'idée d'ajouter des saveurs naturelles comme ça. Comme quand j'étais petit, et que ma mère mettait toujours une pomme dans mon panier repas. C'était pas grand chose, mais ça faisait la différence.

Je me demande parfois si la saveur, c'est pas juste un truc qu'on invente, un peu, pour donner du sens.