Qu'est-ce qui fait partie des crustacés ?

Qui fait partie de la famille des crustacés ?

Ah, les crustacés… C'est vaste, tout ça. Directement, comme ça :

• Homard
• Krill
• Crevette

Voilà. Mais attends, y'a plus. Décapodes, c'est un mot clé, non?

Les décapodes, c'est quoi exactement ? Dix pattes, je crois, mais tous les crustacés n'en ont pas dix. Les crabes, ils sont décapodes ? Oui, je crois. Et les balanes, ça compte ?

Les balanes, c'est comme des petites coquilles collées sur les rochers... On les mange, parfois. Bizarre, non ?

C'est un peu comme le krill, d'ailleurs. Minuscule, mais plein d'oméga-3. Huile de krill, c'est bon pour la santé, paraît-il. Mais est-ce que c'est vraiment différent de l'huile de poisson ? Et d'où vient tout ce krill qu'on pêche ? Est-ce qu'on vide les océans ? Question existentielle, ça…

Les principaux types de crustacés sont les décapodes

En parlant d'océan, je me demande si mon oncle Bernard a réussi à attraper des crabes cette année. Il a sa petite cabane à côté de Saint-Malo. Ça sent bon la mer là-bas. J'adore.

Finalement, c'est fou tout ce qui vit dans l'eau… Est-ce qu'on réalise vraiment ce qu'on détruit ? Bref, crustacés… Homard, crevette, krill, décapodes… Et bien d'autres encore.

Quels animaux sont considérés comme des crustacés ?

Alors les crustacés, hein ? C'est un peu compliqué, mais bon, je vais essayer d'expliquer comme je peux. J'ai appris ça à l'école, il y a longtemps, mais ça me revient.

• Crabes, c'est le plus simple, non ? On en voit partout, même dans mon assiette parfois!
• Écrevisses, on en pêche dans le coin chez ma tante Bernadette, elles sont super bonnes grillées. Par contre, langouste, c'est un peu plus chic, ça on mange pas tous les jours!
• Homards... ah oui, homards! Ces trucs rouges géants, je préfère les manger que les pêcher, c'est sûr. Corail... je suis pas sûre de comprendre, je pense qu'il parle de la couleur, genre homard rouge corail?
• Crevettes, ben les crevettes, tu sais, les petites roses qu'on met dans les salades ou dans le risotto. Ma mère en met tout le temps, elle est fan!

Voilà, j'espère que c'est assez clair. J'ai un peu mélangé tout ça, c'est pas facile à expliquer. Y'a plein d'autres crustacés, mais ceux-là, je les connais bien parce que je les ai déjà vu ou mangés! J'ai même une photo de moi avec un crabe géant que j'avais vu au bord de la plage en Bretagne cet été, il était énorme, genre taille d'un chat!

Quelles sont les crustacés ?

Crustacés :

• Crabe. Indifférent à votre existence.
• Homard. Rouge après cuisson. Ironie.
• Langouste. Plus chère, forcément.
• Langoustine. Version miniature. Quel intérêt ?
• Crevette. Roses, souvent.

Coquillages :

• Huître. Glissante. Un mystère à avaler.
• Moule. Bon marché. Une banalité iodée.
• Bulot. Spirale. Lenteur assumée.
• Ormeau. Rare. Trop rare.
• Noix de Saint-Jacques. Blancheur trompeuse.

Mollusques :

• Seiche. Encre noire. Mélancolie garantie.
• Calamar. Anneaux frits. Consommation sans âme.
• Poulpe. Tentacules. Une étreinte froide.

Oursins :

• Oursins. Épines. Une défense. Et après ?

Le vide.

Quelles sont les classes des crustacés ?

Crustacés : six classes.

• Branchiopodes : artémies, daphnies. Eau douce.
• Rémipèdes : cavernes marines. Aveugles.
• Céphalocarides : sédiments marins. Minuscules.
• Maxillopodes : diversité extrême. Copépodes, balanes.
• Ostracodes : coquille bivalve. Fossiles importants.
• Malacostracés : crabes, crevettes, homards. Majorité.

Ma rue est proche. Je dois y aller. J'ai rdv. J'oubliais, mon chat s'appelle Minuit.

Quelle est la différence entre fruits de mer et crustacés ?

Fruits de mer… un vaste océan de saveurs, un murmure de vagues contre la coque du bateau… les souvenirs salés reviennent.

• Crustacés: Homard, sa chair ferme, rose orangé... langouste, un festin royal, un souvenir d'été… crabe, ses pinces menaçantes, puis la douceur de sa chair… tout un monde sous l'eau.

• Mollusques: Calamars, glissants, mystérieux, une ombre dans l'eau sombre... Les bulots, odeur iodée si particulière, un parfum d'enfance… coquilles Saint-Jacques, un trésor nacré, la perle de la mer…

• Échinodermes: Étoile de mer, fragile beauté, à cinq branches... l'oursin, ses piquants, une texture étrange sous les doigts… la mer dans sa forme la plus primitive.

Odeur de sel, le goût amer de l'eau de mer sur les lèvres... le vent du large, la brume du matin… j'ai vu des étoiles de mer... mais pas mangées.

Un fruit de mer qui n'est pas un crustacé ? Le calamar, sans doute. Son encre, sa texture... une chose à part.

Ma grand-mère faisait un incroyable gratin de coquilles Saint-Jacques. Ce goût, je le reconnaîtrais entre mille...J'ai pêché des crabes avec mon père, un souvenir ému.Cet été, j'ai vu des oursins dans une crique isolée, près de la maison familiale de ma tante.

Est-ce que les moules font partie des crustacés ?

Non. Les moules sont des mollusques.

• Coquille en deux parties. Palourdes, huîtres. On s'en souvient tous.
• Fruits de mer. Tout et n'importe quoi.
• J'ai mangé des moules frites à Bruxelles. L'addition était salée. Le prix du plaisir.

Une coquille, c'est une prison ou un abri? La question mérite d'être posée.

Quel est le roi des crustacés ?

Le roi des crustacés? Facile, c'est le homard.

Je me souviens d'un Noël chez ma grand-mère, à Saint-Malo. Un froid de canard dehors, la tempête qui hurlait. Et sur la table, énorme, un homard breton. Je devais avoir 8 ans, peut-être 9.

• On avait passé l'après-midi à le regarder dans son vivier de fortune, un grand seau plein d'eau de mer.
• Moi, j'avais peur qu'il me pince.

L'odeur quand ma grand-mère l'a cuisiné... Un truc indescriptible. Un mélange d'iode, de beurre fondu, de je-ne-sais-quoi d'autre. C'était pas comme aujourd'hui, où tu trouves du homard partout. À l'époque, c'était un vrai luxe. Un truc de dingue.

Le goût... Je m'en souviens encore. Sucré, salé, ferme, fondant. Une explosion.

• Ma tante Marie, elle, elle disait que c'était trop cher et qu'on ferait mieux de manger des moules.
• Mais ma grand-mère, elle, elle avait dit "Pour Noël, on se fait plaisir!".

Depuis, j'ai mangé du homard dans des restos chics, à New York, à Paris. Rien à voir. Celui de ma grand-mère, pêché par oncle Yannick le matin même, reste le meilleur.

Je sais pas si c'est le goût ou le souvenir qui le rend si spécial. Sûrement les deux.

• D'ailleurs, oncle Yannick il avait un bateau bleu et blanc, "L'Étoile de Mer".
• Et il fumait toujours la pipe.

Et puis... ma grand-mère est partie. Oncle Yannick aussi. Le homard, maintenant, c'est plus pareil.