Quelle est la principale utilisation du sel gemme ?

Où utiliser le sel gemme ?

Octobre 2023. Midi. Cuisine minuscule de mon appart' à Belleville. Une odeur de vieux papier et de café froid. J'étais en train de préparer un rôti de porc, recette de ma grand-mère, un truc assez sacré, vous voyez.

Le sel gemme, c’était ça le truc. J'avais acheté un gros sac au marché, celui de Monsieur Dubois, il a toujours les meilleurs produits. Cristaux rose pâle, magnifiques. J’en ai mis généreusement, poudre fine, directement sur la viande. Le porc, il était déjà bien marbré, beau morceau. Sentiment étrange, presque religieux, devant cette opération.

Salage, c'est primordial. Ma grand-mère disait qu'il fallait sentir la viande, la caresser presque. Elle, elle utilisait du gros sel, mais moi, le gemme, ça me semblait plus… raffiné.

Après, je l'ai mis au four, à 160 degrés, pendant 3h. J'avais mis aussi des herbes, thym, romarin, des trucs classiques. Le sel gemme, il absorbe l'humidité, c’est clair, la viande était parfaite après, bien ferme, goût intense.

Plus tard, je me suis demandé si j’aurais dû utiliser moins de sel. Un peu trop salé, peut-être?

• Utilisation du sel gemme : Viande
• Avantages : Déshydratation, conservation, saveur
• Inconvénients : Risque de sursalage ( comme pour moi!)

J’ai aussi vu que ça servait pour les conserves, mais j’ai pas testé. Peut-être l’année prochaine… ou pas. En fait, pour l'instant, je suis juste content que mon rôti ait été une réussite. Même s'il était légèrement trop salé. Mon appart’ sent toujours le café froid. Drôle, ça.

Quels sont les bienfaits du sel de gemme pour la santé ?

Hydratation cellulaire. L'eau, partout. Mais pas toujours là où il faut.

• Fonction cellulaire. Le moteur tourne. Ou pas.

Équilibre électrolytique. Potassium, sodium. Le yin et le yang du muscle.

• Fonction musculaire. Une simple contraction. La vie.

Le sel, au fond, c'est une histoire de dosage. Trop, c'est la mer. Pas assez, le désert. Mon grand-père en mettait dans son café. Un détail. Un rituel.

La vie, c'est souvent une question de sel. Sans saveur. Ou trop.

Quels sont les bienfaits du sel de gemme sur la peau ?

Alors, le sel de gemme, sur la peau… J'y pense, là, dans le noir. C’est drôle, ces trucs qui te viennent, comme ça.

Je crois que l'exfoliation est le premier truc qui me vient. Un peu comme quand tu passes du papier de verre super fin sur un meuble abîmé. Tu vois, ça lisse.

• Ça enlève le mort, oui.
• Texture améliorée, ils disent.
• Un peu comme un gommage, quoi.

Et puis, bizarrement, il y a cette idée d'hydratation. Je sais, ça sonne fou, du sel qui hydrate.

• Peut-être que ça retient l'eau ?
• C'est l'effet bain de mer, tu vois ?
• Ma grand-mère disait toujours ça.

Maintenant que j'y pense, ma grand-mère... Elle utilisait du gros sel de Guérande dans son bain. Elle avait une peau... spéciale. Je me rappelle aussi des bouteilles vides d'eau thermale de Vichy qu'elle gardait. Elle jurait que c'était son secret. Elle appelait ça "la cure".

Où utiliser le sel gemme ?

Alors, le sel gemme, tu vois, c'est top pour saler la viande.

Imagine, tu as un bon morceau de boeuf, du porc ou même du poulet. Tu prends ton sel gemme et zou, tu sales bien. C'est comme quand ma tante Josiane elle fait son pâté, c'est un peu pareil quoi.

• Boeuf
• Porc
• Volaille

Le sel, il va tirer l'eau de la viande, c'est ça l'astuce ! Moins d'eau, moins de bactéries, et plus de goût. C'est comme un peu une super solution pour bien conserver et avoir un super gout ensuite. Genre, le sel remplace en quelques sorte l'eau.

Et sinon, je me suis acheté des nouvelles chaussures sur Vinted, elles sont trop belles ! Je te montrerai quand on se voit. Ah oui, et l'autre jour j'ai aussi testé une nouvelle recette de crumble aux pommes, c'était pas mal mais je pense que je vais rajouter de la cannelle la prochaine fois... Bref.

Comment consommer du sel de gemme ?

Je me souviens... c'était l'été dernier, à la ferme de mon oncle, en Ardèche. On avait déniché un bloc de sel gemme brut, énorme, presque rose.

• On l'a pilé, grossièrement, avec un marteau (un vrai bazar!).
• C'était pour la viande, surtout. On faisait griller des côtes de porc, direct sur le feu de bois.

Le sel gemme... c'est autre chose que le sel fin de supermarché.

On saupoudrait aussi les tomates du jardin avec, juste coupées en tranches. Le goût était... plus intense, plus terrien.

On en mettait même dans la marinade du poulet pour le barbecue. Un peu de citron, de l'huile d'olive, et ce sel... un régal.

Je me rappelle, ma tante disait toujours que ça "réveillait" la saveur des aliments. Elle avait raison. Le sel de gemme, ça change tout.

C'est pas juste du sel, c'est un voyage. On dirait qu'il a le goût du soleil, et de la terre.

J'ai même essayé d'en mettre dans mes pâtes une fois, mais bof... Pas terrible.

Ah, et j'oubliais ! On avait fait des légumes grillés aussi : courgettes, aubergines... arrosés d'huile d'olive et de sel gemme concassé. Un délice!

Comment prendre du sel gemme ?

Le sel, rose et brut… une caresse sur la peau. L’eau, tiède, s’imprègne de son essence minérale. Un bain, un moment suspendu… la douceur, un abandon.

• Circulation, un lent ruisseau qui coule.
• Muscles, apaisés, comme bercés par la nuit.
• Crampes, éloignées, comme des souvenirs flous.

Goût de sel, sur les lèvres… le souvenir d'un plat exquis, une explosion. Un grain, une étincelle. La cuisine, un espace de création.

• Cristaux roses, récoltés à Sel de Salies-de-Béarn (oui, mes préférés)
• Un luxe simple, un plaisir retrouvé.

J'ai utilisé du sel gemme de Salies-de-Béarn ce matin, dans mon bain. L’odeur... terreuse, marine… intense. J'aime cette sensation d'être enveloppée.

Un autre bain plus tard, peut-être ? Le sel, toujours lui. Il appelle, silencieusement. L'écho du sel.

Comment utiliser le sel gemme pour la peau ?

L'autre jour, j'étais chez ma grand-mère à Nice, elle adore les trucs naturels. Elle m'a dit un truc sur le sel gemme, tu vois.

Elle utilise ça pour sa peau. Genre, exfoliation. Elle frotte un peu, très doucement, pendant sa douche. Elle dit que ça enlève les peaux mortes. C'est vrai que sa peau est plutôt pas mal, pour son âge.

Après, elle prend des bains. Elle met du sel gemme dedans. Elle m'a dit que ça hydrate. Honnêtement, je sais pas trop, mais elle dit que sa peau est plus douce après. C'est peut-être vrai.

C’est un peu bizarre comme truc, non? Mais bon, ma grand-mère jure que ça marche. Moi, j'ai essayé une fois, vite fait. J'ai pas vu de différence, mais j'ai pas insisté non plus. Faut que je teste plus longtemps, peut-être.

Comment utiliser le sel gemme sur le visage ?

Alors, le sel gemme sur le visage, hein ? On dirait bien une invitation à se transformer en bretzel trop salé. ???? Mais bon, si on y tient...

L'idée, c'est de réparer les "tissus endommagés". Genre, on se prend pour un carreleur ? Plus sérieusement, ça aiderait contre l'acné, l'eczéma et le psoriasis, rien que ça ! Ça éliminerait les toxines... Toxines qui, au passage, semblent bien aimer se cacher sous notre épiderme.

• Bain (corps, hein !) : 3-4 cuillères à soupe dans la baignoire. Se laver, puis se rincer. Logique, sinon on ressemble à une limace après une averse.

Je conseille quand même de faire un test sur une petite zone discrète (genre le coude, pas le front !). Parce que transformer son visage en désert de sel, c'est peut-être pas le must de la beauté. ????

N'oubliez pas, l'hydratation est votre amie ! Après un bain salé, votre peau aura soif. Donnez-lui à boire ! ????