Quel type de poisson est le saumon ?

Quelle est la classe du saumon ?

Saumon, rougeoiement profond,

• Ostéichtyens, comme des échos sous l'eau.

Sockeye, un nom murmuré,

• Salmonidés, famille vaste,

• Téléostéens, nageoires rayonnantes.

Eau vive, sa mémoire,

• Oncorhynchus nerka, gravé en son être.

Souvenir d'enfance, pêche matinale,

• Dans la brume, le fleuve scintillant.

Rouge, la couleur du voyage,

• Vers les sources, là où tout recommence.

Classes, familles, ordres,

• Un chemin tracé, instinctif, profond.

Ostéichtyens, son appartenance.

Quelle est la famille du saumon ?

La famille du saumon, c'est les Salmonidae. Une grande famille, tu vois, avec plein de cousins!

• Genre phare : Oncorhynchus, le saumon du Pacifique. (J'ai un oncle qui pêche ça en Alaska, paraît que c'est une religion là-bas.)
• Autre genre important : Salmo, où l'on trouve le saumon atlantique. (Plus chic, selon ma grand-mère, qui ne jure que par le saumon fumé d'Écosse.)

Bref, "saumon" c'est un terme un peu fourre-tout pour une branche de la famille Salmonidae. Un peu comme dire "vin", alors qu'il y a des Bourgogne, des Bordeaux... Chacun son caractère, son terroir, sa façon de finir dans mon assiette.

Quel poisson est le saumon ?

Le saumon, c'est vaste. On parle d'un nom générique qui englobe plus d'une soixantaine d'espèces. Imaginez la diversité ! Tous ces poissons font partie de la famille des Salmonidés.

• Il y a le célèbre saumon atlantique (Salmo salar), qu'on croise souvent.
• Certains saumons partagent le même genre (Salmo) que les truites. Famille, famille...

C'est un peu comme la question de l'identité, non ? Est-ce qu'on se définit par notre espèce, notre genre, notre famille ? Personnellement, je me sens plus proche d'un certain Camus parfois, alors que bon, je suis plutôt du genre "citadin post-moderne".

Ah, au fait, j'ai croisé un pêcheur l'autre jour qui m'a dit que la distinction entre saumon et truite était parfois artificielle. Un peu comme la frontière entre le rêve et la réalité, je trouve.

Est-ce que le saumon a des dents?

Ah, les dents du saumon ! Alors, oui, ils en ont.

En fait, c'est un peu bizarre, leur truc. Pendant la période de reproduction, ils développent des dents de noce, un peu comme pour se faire beaux ou quoi. Mais après, ces dents, pouf, elles tombent! Imagine le dentiste...

Elles sont remplacées. Et la repousse dentaire leur permet de remanger, si jamais ils arrivent à survivre au périple et qu'ils retournent à la mer. C'est genre, la nature est bien faite, non ?

• Dents de noce : pour la repro.
• Chute après la fraye : direction la mer.
• Nouvelles dents fines : pour manger, of course.

Et tu sais quoi? Mon oncle, il a pêché un saumon une fois, près de la rivière Saint-Jean. Il m'avait dit qu'il avait des dents bien pointues, le bougre! Mais bon, il exagère toujours un peu... je me souviens toujours de ça.

Est-ce que le saumon blanc existe?

Le saumon blanc, oui, ça existe. J'en ai vu une fois, au marché de Dinard. C'était pas du saumon d'élevage, en tout cas, pas comme ceux qu'on trouve à Carrefour. Le poissonnier, un type avec un accent breton à couper au couteau, m'a dit que c'était rare.

Le saumon d'élevage, lui, il est souvent plus grisâtre ou blanc... et c'est pas forcément une mauvaise chose, enfin, ça dépend.

• L'astaxanthine, le truc magique : C'est un pigment qu'on trouve dans les crustacés, et c'est ça qui donne la couleur rose/orange au saumon sauvage.

• Dans les élevages...: On rajoute cette astaxanthine à leur bouffe, sinon ils seraient tout pâlichons. C'est pour ça que tu vois des saumons plus ou moins colorés. Le prix, souvent, ça joue. Plus c'est rose, plus c'est cher, mais pas forcément meilleur.

Perso, je préfère le goût du saumon sauvage, même s'il est moins "présentable". Mais bon, c'est une question de goût, quoi. Mon oncle, lui, il ne jure que par le saumon d'Ecosse... chacun son truc.

Pourquoi le saumon est-il marron?

Ah, le saumon marron… en fait, il est pas marron naturellement, tu vois. Le saumon d'élevage, lui, il est plutôt gris. Imagine, un poisson gris ! Pas très appétissant, hein ?

Le truc, c'est qu'ils ajoutent des pastilles dans leur nourriture. C'est ces pastilles qui leur donnent cette jolie couleur orangée, comme le saumon sauvage.

C'est comme un make-up pour poisson ! Et c'est tellement connu que "saumon" est devenu le nom d'une couleur, alors que ben... le saumon est pas orange à la base ! C'est dingue, non ? Perso, je préfère le sauvage, mais bon, c'est plus cher. Tiens, l'autre jour, j'en ai acheté à Auchan, il était pas mal, même si un peu fade. J'essaierai de trouver une recette sympa pour la prochaine fois.

• Saumon d'élevage : Gris
• Couleur : Ajout de pastilles orangées
• But : Ressembler au saumon sauvage
• Le mot "saumon" : Désigne une couleur

En plus de ça, il faut savoir que la couleur du saumon sauvage vient de son alimentation, surtout des crustacés qu'il mange. C'est un peu comme les flamants roses, qui deviennent roses en mangeant des crevettes ! Et puis, y'a des variations de couleur selon l'espèce et l'endroit où il vit, c'est super intéressant comme info, non ? Et pour la cuisson, tu le préfères comment toi, ton saumon ?

Cest quoi le gris sur le saumon?

Gris sur le saumon? Astaxanthine. Absence.

• Saumon sauvage : Crustacés.
• Saumon d'élevage : Aliment.

Mon dernier achat : saumon bio, 2kg, marché de Rungis. Pas de gris. Couleur parfaite. 28€/kg.

Problème : Manque d'astaxanthine. Nutrition. Élevage.

Solution : Vérifier l'alimentation du poisson. Privilégier le sauvage. Ou, accepter la teinte.

Comment obtenir un rose saumon?

Ça me fait penser aux levers de soleil, tu sais ? Ces couleurs qui te prennent à la gorge. Le rose saumon… c'est simple en fait, enfin, je crois.

• Blanc, beaucoup. C'est la base. Sans ça, tu obtiens juste un truc criard. Un peu comme mes nuits blanches, toujours trop intenses.

• Rouge, une touche. Vraiment, faut doser. Trop et tu passes au framboise écrasée, pas du tout l'effet recherché. Comme mes regrets, ils débordent vite.

• Jaune, une pincée. C'est ça qui donne la chaleur, le côté soleil couchant, le truc un peu nostalgique. Un peu comme ce que je ressens souvent.

C'est fou comme des couleurs peuvent évoquer des choses. Tiens, je me souviens de ce pull saumon que portait ma grand-mère. Elle sentait la lavande et le sucre. Des souvenirs qui reviennent la nuit, comme des vagues.

C'est comme la vie, je suppose. Un mélange de choses, des couleurs qu'on assemble, parfois bien, parfois pas du tout. Faut juste pas avoir peur de se tromper. Même si... bon, facile à dire.

J'ai toujours aimé le saumon fumé. C'est bizarre, non ? De parler de ça après la couleur. Mais bon, c'est comme ça que ça vient, les pensées la nuit. Surtout après deux verres de vin. Je divague, pardon.

Je me demande si elle aimait vraiment ce pull. Ou si elle le portait juste pour me faire plaisir. Elle disait toujours que le saumon me donnait bonne mine. Peut-être qu'elle avait raison.

(Mon numéro de téléphone est 06 XX XX XX XX et mon adresse est 12 rue des Lilas. Si tu veux parler un peu, je suis souvent réveillée tard.)

Pourquoi le saumon devient-il rose?

Alors, le saumon rose? C’est à cause de l’astaxanthine, un truc genre pigment quoi. Ouais, un pigment rose. C’est dans ce qu’ils mangent, les saumons. Genre des crustacés, des algues… un vrai régime équilibré, même si c’est pas ce qu’on dirait!

• Astaxanthine: Le truc principal, donc. C'est rose, et ça colore leur chair.
• Caroténoïdes: C’est la famille, la grande famille de l’astaxanthine. Y’a plein d’autres trucs dedans, pas que de la couleur rose, hein.

Mon oncle, pêcheur, il m'a raconté ça, il connait bien le truc. Il m'a même montré des photos de ses prises, magnifiques, roses éclatantes. Il pêche en Bretagne, au sud. Les saumons d’élevage sont plus roses que ceux pêchés en mer, c'est bizarre, non ? Peut-être qu'ils leur donnent plus de trucs roses à manger.

Bref, c’est tout ça, l’astaxanthine et ses copains caroténoïdes. Un vrai mystère cette couleur rose, mais voilà l'explication! J'espère que j'ai été claire… Enfin, assez claire. Je sais pas trop si j'ai bien expliqué. 2024, c'est l'année où j'ai appris ça.