Quel est le fruit le plus astringent ?

Quel fruit est le plus riche en tanins ?

Alors, le fruit le plus riche en tanins… Difficile à dire précisément, hein ? J’ai lu des trucs sur les prunelles, un peu amères, genre, on en a ramassées avec ma grand-mère au mois d'août 2018 vers chez elle, en Normandie, c'était assez astringent.

On avait fait une confiture, finalement, elle était plus douce qu'on aurait cru, le goût était vraiment particulier. Mais je pense que les fruits pas assez mûrs, en général, sont plus riches en tanins.

Le coing, par exemple, j'ai essayé de faire un jus une fois, en octobre 2020. Aïe, c'était vraiment acide et serrant ! Je me rappelle ça comme si c'était hier. La texture, aussi, c'était vraiment étrange.

Rhubarbe, j’en ai cuisiné, à plusieurs reprises. La saveur particulière, j’avoue que je ne suis pas sûre que c’est seulement les tanins.

Question: Quel fruit est le plus riche en tanins ? Réponse: Les fruits non mûrs comme les prunelles, les coings, et la rhubarbe contiennent des quantités importantes de tanins.

Question: Quels autres fruits contiennent des tanins ? Réponse: Aromia, cerisier de Virginie, cerisier des oiseaux, jabuticaba, kaki (non mûr), peau de banane (verte), noix de cajou, glands. Agrumes, faiblement.

Quel aliment est astringent ?

Le fenouil, ça me rappelle l’apéro chez ma grand-mère… Un goût un peu… étrange. Astringent, oui, c’est ça.

• Fenouil (trop fort parfois)
• Artichauts, j'aime pas trop la texture, c’est vrai que c’est un peu… sec en bouche.

Puis il y a les fruits… Des pommes vertes, surtout. J'ai toujours préféré les rouges, plus sucrées.

• Pommes vertes, ça mord un peu.
• Poires aussi, certaines variétés. Pas toutes heureusement.

Et les baies… Myrtilles. J'en ai mangé une tonne cet été, avec du yaourt. Bon, mais c'est vrai qu’il y a ça… cette sensation en bouche.

• Myrtilles, j’adore, mais c'est un peu rêche parfois.

Le curcuma, j'en mets dans mes soupes. Pour la couleur surtout. Je me demande si c’est vraiment astringent… Ou alors c'est juste l'effet des épices.

• Curcuma, pas sûr…

La sauge et le romarin, en cuisine, c’est bon. Mais c’est plus l’arôme qui est particulier qu’un vrai goût astringent.

• Sauge et romarin, plus aromatique.

J’ai toujours eu du mal avec ça, ces goûts… ça me rappelle un peu l'enfance, des choses qu'on mangeait de force. Ce soir, je suis fatiguée. Je devrais aller dormir. L’année prochaine, j’essaierai de manger des figues aussi, j’ai entendu dire qu’elles ont ce côté astringent.

Quel fruit est astringent ?

Ah, la question de l'astringence !

• Le kaki est souvent cité, à juste titre. L'astringence, cette sensation rêche en bouche, vient des tanins. C'est une défense de la plante, une manière de dissuader les gourmands avant maturité.

• Mais il y a une ruse : certaines variétés de kaki sont non astringentes, même fermes. C'est le cas du Fuyu, par exemple.

• Et puis, il y a la blettissement – le kaki devient doux, presque liquoreux, quand il a bien mûri.

C'est un peu comme la vie, non ? Ce qui semble austère au départ peut révéler une douceur insoupçonnée avec le temps.

Pour aller plus loin :

• L'astringence n'est pas propre au kaki. La grenade, les coings, certains raisins présentent aussi cette caractéristique.
• La cuisson ou la congélation peuvent réduire l'astringence.
• Les tanins sont des antioxydants – un atout pour la santé.

Quelle est la différence entre le kaki pomme et le kaki astringent ?

Alors, le kaki pomme et le kaki astringent… Différence? Principalement la date de récolte, en fait. J'ai des kakis dans mon jardin à Toulouse, plantés il y a 3 ans, près du figuier. Les pommes, c’est fin septembre, début octobre, déjà mûrs, doux, tu peux les manger directement de l’arbre. Une vraie gourmandise, un peu farineux, j’adore !

L'autre, le kaki astringent… bah, c’est autre chose ! On attend novembre, décembre, parfois même janvier, ça dépend du temps bien sûr. Et surtout, impossible de le manger avant qu’il soit bien mûr, sinon… c’est horrible ! Une vraie catastrophe, une impression de coton à mâcher très désagréable ! Grosse différence de texture.

Texture, mûrissement, goût, voilà les points clés. La taille, pfff, c’est variable. Mon kaki pomme cette année est plutôt petit, le gel de printemps y est pour quelque chose, je pense. Les astringents sont parfois plus gros, parfois pas.

Culture ? Pareil. Même traitement, même arrosage. Ils ont le même traitement que mes rosiers et les tomates cerises dans le potager.

• Kaki pomme : récolte précoce, doux, texture farineuse.
• Kaki astringent : récolte tardive, astringent (donc, pas bon avant mûrission complète!), texture différente.

Ah oui, j'oubliais le prix ! Les kakis pommes, on les trouve moins souvent au marché. Donc, plus cher ! Logique, plus de travail pour la récolte.

J'ai eu une récolte pourrie de kakis l'année dernière, à cause de la pluie. J'avais même perdu quelques branches. 2023 a été beaucoup mieux.

Un peu chaotique, tout ça, comme ma vie !