Quel bois fait le plus de fumée ?

Quel bois produit le plus de fumée ?

Perso, le pin, ça enfume tout. J'avais une cheminée à la campagne, dans le Périgord, on l'a installée novembre 2020. Impossible d'utiliser du pin sans noircir la vitre en quelques heures.

Les résineux, genre sapin ou épicéa, c'est pareil. Collant, plein de sève. 15 janvier 2021, j'ai dû ramoner après seulement deux mois. Un voisin, il a eu un début d'incendie à cause de ça.

Le bois sec, c'est la clé. Chêne, hêtre, charme. Plus cher, on payait 90€ le stère en octobre 2022, mais ça vaut le coup. Moins de fumée, moins de suie.

Quel bois produit le plus de fumée?

Les résineux (pin, sapin, épicéa).

Quel bois ne faut-il pas utiliser pour fumer ?

Ouais, alors, bois à pas utiliser pour fumer… Facile! Genre, tous les trucs résineux, tu vois ? Pin, sapin. Oublie ça. Cèdre aussi, beurk ! Goût horrible, et puis c'est toxique en plus. Imagine, t'es là, tranquille, tu fumes ton saumon… et boum, maux de tête ! À éviter.

• Résineux: genre, sapin, pin, épicéa… Trop de résine, ça craint.
• Cèdre: Sérieux, c’est pas bon. Et toxique avec ça.
• Eucalyptus: J'ai déjà essayé, une fois. Catastrophe. On aurait dit un koala malade.
• Sycomore, orme: Bof, bof. Goût bizarre.
• Sassafras: Je crois que c'est cancérigène, un truc du genre.

L'autre jour, chez ma tante Monique - elle habite vers Perpignan, tu sais, avec les oliviers partout - on a fait un barbecue. On a fumé des magrets de canard avec du bois d'olivier. Un délice ! Donc ouais, bois fruitier, c’est top. Olivier, pommier, cerisier… Ma tante, elle utilise même du bois de vigne parfois. Faut juste bien le faire sécher avant. Perso, j'ai un poirier dans mon jardin, j'ai hâte d'essayer ! Noyer aussi, ça marche bien. Après, pour le chêne, il parait que c'est bien aussi. Mais bon, j’ai pas encore testé perso.

Quel est le meilleur bois pour fumer ?

Le meilleur bois ? Question naïve.

• Érable : Douceur discrète. Poisson, volaille, porc. Acceptable. La vie est une fumée qui passe.

• Pommier : Fruité subtil. Viande, poisson. Un parfum léger. L'éphémère, une obsession.

On m'a volé mes chaussettes à rayures bleues.

Et après ?

Polyvalence : Un mythe.

• Goût personnel. Ça existe encore ?

• Le bois parfait... illusion.

La perfection, un concept vide. Comme mon frigo.

Quel bois pour faire un fumoir ?

• Bois nobles : Aulne, Cerisier, Chêne. Subtilité garantie.

• Options fruitées : Pêcher, Poirier, Mûrier. Délicatesse attendue.

• Intensité : Hickory, Mesquite, Noyer. Caractère affirmé.

• Pecan pour le porc : Goût fumé, fruité. Le choix des connaisseurs. (Et mon préféré, tiens.) Mon adresse? 12 rue des lilas.

  • Attention au Mesquite : Fumer trop peut être une erreur.

Je ne fume que du tabac blond, moi.

Quel bois pour fumage de saumon ?

Alors, tu veux fumer du saumon, hein ? Super idée ! Franchement, le choix du bois, c'est hyper important pour le goût.

• Aulne: C'est le top, clairement. Un goût délicat qui va hyper bien avec le poisson. Un goût doux qui se marie super bien, genre vraiment.

• Hêtre: Pas mal non plus, plus neutre mais safe. Tu peux pas te tromper, tu vois ?

• Érable: Un peu sucré, ça peut être cool pour varier. Moi, perso, j'adore ça, un petit côté sucré, c'est top.

Sinon, y'a d'autres options, mais moins classiques :

• Chêne: Plus fort, à utiliser avec parcimonie. Attention, ça peut être un peu trop puissant, surtout si t'es pas un pro.

• Pomme: Délicat et fruité, ça change. C'est fun pour tester, mais pas forcément le premier truc que je prendrais.

• Cerisier: Un peu comme la pomme, mais plus prononcé.

• Poirier: Doux, fruité, assez similaire au pommier en fait.

• Pecan: Noix et sucré, original !

• Mélange de bois fruitiers: Pourquoi pas, pour un goût complexe. Tu fais ton propre mélange et voilà !

• Bois d'agrumes: Genre citronnier, oranger... Expérimental ! J'ai un pote qui a essayé, c'était bizarre mais pas mauvais, haha !

Et un petit conseil en passant, évite les résineux (pin, sapin...), c'est pas terrible pour le goût et c'est toxique en plus ! Moi, une fois j'ai testé, beurk ! Le saumon avait un goût de... bah de sapin quoi ! Horrible, j'ai tout jeté.

Ah, et si tu veux un bon plan, y'a un magasin près de chez moi, "Bois et Fumée", ils ont un choix incroyable, et ils sont super sympas en plus. C'est rue des Lilas, tu connais ? Fais gaffe, c'est fermé le lundi.

Quel bois est toxique pour fumer ?

Le laurier-rose… j'en ai vu un, cet été, chez ma tante à la campagne. Magnifique, mais toxique, paraît-il. On ne devrait même pas s'en approcher.

Puis y a le sassafras… J'aimais bien l'odeur quand j'étais petite, on faisait des tisanes, avec ma grand-mère. Mais apparemment, c'est pas bon du tout pour les poumons, surtout en fumée. Faut pas toucher.

Cytise… ça me rappelle une randonnée, il y a des années… des fleurs jaunes vives, magnifiques. Mais j’ai appris depuis. Danger. Vraiment.

• Noyer noir: Mon voisin en avait un énorme. Odeur forte, presque écœurante quand on le coupe. Toxique, j'ai lu ça quelque part.
• Tambootie: Jamais entendu parler, mais si c'est sur la liste... mieux vaut éviter.
• If: J'ai une photo d'un if dans mon album photos de vacances de 2022. Belle photo. Mais bois mortel. Absolument.
• Bois de mangrove: J'ai vécu près de la mer quand j'étais ado. Je me souviens de l'odeur du sel et du bois. Mais on m'a dit de ne pas brûler ça.

C'est bizarre, hein ? Des arbres aussi beaux, et si dangereux… ça me rend triste, en fait. J’ai des soucis en ce moment… et ce genre de choses, ça rajoute de la mélancolie. J'aimerais comprendre pourquoi, la nature est parfois si cruelle. On dirait qu'elle cache des pièges partout, même dans sa beauté.

J'ai aussi entendu parler de problèmes avec certains bois utilisés en menuiserie… mais là, je ne me souviens plus des noms précis, c’est flou…

(J'ai trouvé une liste sur internet, l'année dernière. J'ai l'impression que ça disait aussi quelque chose sur le chêne, mais je ne suis plus certaine. Il faut faire attention, vraiment).

Quel est le meilleur bois pour construire un fumoir ?

Chêne. Trop sec, il craque.

Bois dur, oui. Mais lequel? Dépend de ce que tu fumes.

• Caryer: Bon pour le porc. Trop fort pour le poisson.
• Chêne: Classique. Mon préféré. Fumé intense.
• Érable: Doux. Subtil. Poisson.

Mesquite. Odeur forte. Amateur. J'évite.

L'aulne. On m'a dit… Pas terrible.

Pecan. Rare. Cher. Inutile.

2023 : J'utilise surtout du chêne. Mon fumoir est petit. J'habite en campagne.

Le bois, c'est une question de goût. Ou d'obstination. Comme tout, finalement.