Quel animal fait le lait de la mozzarella ?

Au-delà de la légende : Décryptage du lait de la mozzarella

La mozzarella, ce fromage italien si apprécié pour son onctuosité et son goût délicat, suscite souvent la question : quel animal produit le lait qui la compose ? Alors que l’image romantique de bufflonnes paisibles broutant dans les plaines italiennes est omniprésente, la réalité est plus nuancée.

En effet, la réponse la plus courante est… la vache. La majorité des mozzarellas disponibles sur le marché mondial sont fabriquées à partir de lait de vache. Ce lait, plus facilement accessible et produit à plus grande échelle, permet une production industrielle plus importante et donc un coût plus abordable. La texture et le goût de la mozzarella obtenue à partir de lait de vache diffèrent légèrement de sa cousine issue du lait de bufflonne, mais restent largement appréciés par les consommateurs.

Cependant, il serait erroné de réduire la mozzarella uniquement au lait de vache. L’exception qui confirme la règle, et qui participe grandement au prestige et au mystère entourant ce fromage, est la mozzarella di bufala campana. Cette appellation d’origine protégée (AOP) garantit une provenance spécifique et une méthode de production traditionnelle, utilisant exclusivement le lait de bufflonnes méditerranéennes. Elevées dans la région Campanie, en Italie, ces bufflonnes produisent un lait riche en matières grasses et en protéines, conférant à la mozzarella di bufala une texture incomparable, plus crémeuse et un goût plus intense, légèrement plus sucré et plus prononcé.

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez une mozzarella, n’hésitez pas à vous renseigner sur son origine. Le lait de vache, dominant le marché, offre une alternative accessible et savoureuse. Mais la mozzarella di bufala campana, avec son label AOP, vous garantira une expérience gustative unique, directement liée à la tradition et à l’excellence du lait de bufflonne. La richesse de ce fromage réside donc non seulement dans son goût, mais aussi dans son histoire et dans les animaux qui contribuent à sa création. N’oubliez pas que derrière chaque tranche, se cache une histoire, parfois bovine, parfois bufflonne.