Quel animal fait la bufala ?

La bufala : l’animal à l’origine de la Mozzarella di Bufala

La Mozzarella di Bufala, un fromage italien emblématique, doit son nom à l’animal qui en est la source : la bufflonne. Cet animal unique, dont le lait est utilisé pour fabriquer ce fromage savoureux, joue un rôle crucial dans la production de la Mozzarella di Bufala.

Caractéristiques de la bufflonne

La bufflonne est une espèce de bovidé originaire du sous-continent indien. Elle se distingue par sa morphologie imposante, avec une taille pouvant atteindre 1,8 mètre et un poids allant jusqu’à 1 tonne. Sa robe noire ou grise caractéristique, ainsi que ses grandes cornes en forme de lyre, en font un animal facilement reconnaissable.

Lait de bufflonne : un ingrédient essentiel

Le lait de bufflonne est la pierre angulaire de la production de la Mozzarella di Bufala. Il est exceptionnellement riche en protéines et en matière grasse, ce qui lui confère des qualités uniques pour la fabrication du fromage. Le lait de bufflonne présente un taux de caséine (une protéine du lait) plus élevé que le lait de vache, ce qui donne au fromage une structure plus ferme et une texture élastique.

Production artisanale

La production de la Mozzarella di Bufala est un processus artisanal complexe qui a été transmis de génération en génération. Le lait de bufflonne fraîchement trait est transformé en fromage dans des fromageries locales, où les fromagers utilisent des techniques traditionnelles. Le lait est caillé à l’aide de présure, puis le caillé est coupé et façonné à la main.

Zones protégées

La production de la Mozzarella di Bufala est réglementée par des normes strictes afin de garantir son authenticité et sa qualité. L’appellation d’origine protégée (AOP) garantit que le fromage est produit dans des zones spécifiques de l’Italie : Caserte, Salerne, Latium, Naples et Foggia. Ces zones bénéficient de conditions optimales pour l’élevage des bufflonnes et la production de lait de qualité supérieure.

Conclusion

La Mozzarella di Bufala est un fromage exceptionnel qui incarne l’héritage culinaire italien. La bufflonne, animal à l’origine de ce délice, joue un rôle fondamental dans la production du fromage. Grâce à son lait riche et à son processus de fabrication artisanal, la Mozzarella di Bufala ravit les palais des gourmets du monde entier.