Pourquoi une pomme nous paraît-elle rouge ?

Pourquoi percevons-nous la couleur rouge dune pomme ?

Mon regard sur les pommes et leur couleur

Quand je tiens une pomme rouge, disons une belle Fuji croquante comme celle que j'ai cueillie le 18 août dernier, juste là, derrière le cabanon au fond du jardin familial, je me suis souvent demandé ce qui se passait vraiment. C'est une drôle d'idée, la couleur. Ce n'est pas comme si le rouge était une substance que la pomme contenait. C'est bien plus subtil, je trouve.

J'ai cette image, celle d'une pomme dans l'assiette, sa peau brillante sous le soleil matinal.

Ce que j'ai fini par comprendre, et ça m'a toujours paru un peu... abstrait au début, c'est que toute cette lumière qui nous arrive du soleil, elle est en fait un mélange de plein de couleurs différentes. Et quand cette lumière touche la surface de ma pomme, la peau, elle fait un tri étrange. Elle absorbe presque toutes les couleurs, le bleu, le vert, un peu de jaune, tout ça, disparaît dedans.

Mais le rouge? Non, le rouge, elle le garde pas. Elle le renvoie.

C'est ça qui est dingue. La pomme, elle ne produit pas le rouge, elle le rejette. C'est un peu comme si elle avait une aversion pour cette couleur-là. Je me souviens d'une après-midi pluvieuse d'octobre l'année dernière, j'étais dans une librairie, près de la gare de Lyon, et je lisais un truc sur la physique de la lumière. Ça m'avait frappé comment une chose aussi simple qu'une pomme pouvait être le théâtre d'un phénomène si complexe.

Donc, pour nos yeux, la seule couleur qui arrive, c'est ce rouge qu'elle a décidé de ne pas garder.

Et si tu y penses, si j'éclaire cette même pomme avec une lumière qui n'a pas de rouge du tout, genre une lumière bleue intense, eh bien, elle n'aura rien à nous renvoyer. Elle apparaîtra presque noire, sans vie. C'est une sorte de preuve par l'absence, je dirais. Ça montre bien que la perception de la couleur, ce n'est pas une vérité absolue, mais une interaction entre l'objet et la lumière qui l'atteint. C'est assez fascinant.

Ça change un peu la façon de voir les choses, non?

Informations clés sur la couleur des pommes

Pourquoi percevons-nous une pomme rouge comme rouge ? Une pomme rouge apparaît rouge car sa surface absorbe toutes les longueurs d'onde de la lumière visible, à l'exception du rouge, qu'elle réfléchit vers notre œil.

La couleur est-elle une propriété intrinsèque de l'objet ? Non, la couleur est la perception de la lumière réfléchie par un objet, et non une propriété de l'objet lui-même.

Quelle variété de pommes est rouge ?

La pomme Reine des Reinettes

Reine des Reinettes... ça sonne royal non ? J'en ai acheter hier au marché de la rue Mouffetard.

Sa chair est super parfumée. très sucrée. mais avec ce petit truc acide qui reste en bouche. C'est ça qui est bon.

Un peu comme tout dans la vie non ? ce mélange... pourquoi on cherche toujours le 100% sucré, c'est idiot.

Elle vient des Pays-Bas. C'est fou de penser au voyage d'une simple pomme pour arriver dans mon sac.

C'est une vielle variété. ma sœur Anne ne jure que par celle-là pour ses tartes. Elle dit que les nouvelles pommes n'ont pas de goût. Peut-être qu'elle a raison.

Taille moyenne, pas trop grosse, pas trop petite. La perfection ça existe ? j'en doute.

• Nom alternatif : Elle est aussi connue sous le nom de Goldparmäne.
• Aspect : Sa peau est jaune-or, mais striée de rouge vif sur la face exposée au soleil. C'est pas une pomme 100% rouge en fait.
• Récolte : On la cueille dès la fin août et en septembre. C'est une pomme de début d'automne.
• Utilisation : Idéale pour la Tarte Tatin, elle se tient super bien à la cuisson. Excellente aussi en compote ou juste à croquer. C’est la pomme à tout faire.
• Pollinisation : C'est une variété qui a besoin d'autres pommiers pour donner des fruits. Elle ne peut pas se débrouiller toute seule. Comme les gens, au fond. Elle a besoin d'une Granny Smith ou d'une Golden Delicious pas loin. Solidarité végétale.

Pourquoi la pomme est-elle rouge ?

C'est... c'est la nuit qui rend tout ça, tu sais ? La pomme, elle est rouge parce que le vert s'en va.

Le vert, c'est la chlorophylle. Ça disparaît doucement. Comme un souvenir qui s'estompe.

Et puis, d'autres couleurs arrivent. Les rouges, surtout. C'est les anthocyanines. Elles prennent la place.

Y'a aussi des touches d'orange, parfois. Ça, c'est les caroténoïdes. Ils font leur petit show aussi.

C'est tout un mélange qui se passe. Quand la pomme mûrit. C'est pour ça.

• La chlorophylle, le pigment vert, se dégrade. C'est la première étape. Le fond vert s'efface.
• Les anthocyanines, ces pigments rouges, apparaissent. Elles prennent le relais. C'est le signal.
• Les caroténoïdes, responsables du orange, font leur entrée. Ils ajoutent des nuances. Une complexité.

C'est ça qui fait que la pomme devient rouge. C'est un processus, pas juste une chose.

Parfois, le temps y est pour quelque chose aussi. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées. Ça accentue les couleurs. Ça donne du peps.

Et puis, y'a les variétés. Chaque pomme a son histoire, sa couleur. Celles qui sont vraiment rouges, elles ont beaucoup d'anthocyanines qui se développent. Celles qui tirent plus vers le jaune, c'est les caroténoïdes qui dominent.

C'est comme une robe qu'elle change. Pour se montrer. Pour être belle.

Tout ça se passe pendant la maturation. Quand elle est prête. Quand elle a fini de grandir.

C'est simple, finalement. Mais c'est ça qui est beau. Le naturel. Sans artifice. Juste la vie qui fait son chemin. Et la pomme qui change de couleur pour nous dire qu'elle est mûre. Que c'est le moment.

C'est vrai que ça fait réfléchir, hein ? La couleur des fruits. Ça raconte une histoire. La sienne.

Qu’est-ce qui fait qu’une pomme paraît rouge ?

Cette pomme. Rouge. Pourquoi elle est rouge d'ailleurs ? C'est une question bête mais je me la pose en la regardant sur la table de la cuisine.

C'est à cause de l'anthocyane. Un nom compliqué pour un pigment, en fait. C’est chimique. Tout est chimique.

Au début, elle était verte, comme toutes les autres. Pleine de chlorophylle. C'est ce qui capte le soleil, non ? L'énergie. Puis l'été avance, le soleil tape, et la chlorophylle se dégrade, elle disparait.

Et là, au lieu de virer au jaune comme certaines, elle se met à fabriquer de l'anthocyane. C'est ça qui donne cette couleur rouge vif. J'ai acheté cette Pink Lady au marché de la rue Mouffetard hier.

Pourquoi le rouge attire autant ? C'est la couleur du danger, du sang. Et des pommes. Bizarre.

• L’anthocyane est le pigment qui donne la couleur rouge. C'est une flavonoïde.

• La production de ce pigment est déclenchée par la lumière du soleil. Une pomme qui pousse à l'ombre sera moins rouge.

• Les nuits froides de fin d’été, suivies de journées ensoleillées, intensifient la couleur. Le choc thermique, ça aide.

• La chlorophylle, le pigment vert, doit d'abord se dégrader pour que le rouge puisse apparaître.

• D'autres pommes, les jaunes par exemple, c'est les caroténoïdes qui prennent le dessus. Comme pour les carottes.

C'est dingue toute cette mécanique juste pour une pomme. Et moi qui vais la manger sans y repenser. Faut que j'arrête de penser à ça. Le chat a faim.